近日，國家衛生健康委員會發布關于征求《食品安全國家標準 調味面制品》等4項食品安全國家標準(征求意見稿)意見的函(以下簡稱《征求意見稿》)，醞釀已久的辣條(調味面制品)國家標準進入“落地”準備階段。

　　500億的大單子!辣條君的國家標準終于出臺了

　　近日，國家衛生健康委員會發布關于征求《食品安全國家標準 調味面制品》等4項食品安全國家標準(征求意見稿)意見的函(以下簡稱《征求意見稿》)，醞釀已久的辣條(調味面制品)國家標準進入“落地”準備階段。

　　據報道，原國家食品藥品監管總局于2016年11月提出調味面制品行業國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學技術學會等機構牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標準。據參與專家透露，新標準出臺后將會對辣條產業發展起到良好的規范作用。

　　此外，據媒體先前報道，關于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現了地方標準相互“打架”的情況。如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。

　　對于類似問題，《征求意見稿》中標明，食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定。記者查詢后發現，環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)，環己基氨基磺酸鈣，最大使用量為1.6(g/kg)。

　　《征求意見稿》還標明，調味面值哦應是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。對于辣條常見的“大刀肉”等類似肉類食品名稱的標注，《征求意見稿》要求標簽標識中應標明產品真實屬性“調味面制品”。

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　　辣條國標曾被討論建標準立項

　　辣條這個名稱紅遍網絡，鮮為人知的是，其專業名稱及歸類卻始終缺乏統一標準，給企業生產造成一定影響。

　　2007年，“辣條大省”河南，曾出臺《河南省調味面制品地方標準(DB41/T 515-2007)》，但隨著產品品質要求的提升，該標準亟須更新。

　　為此2011年河南省衛生廳下達通知，征集2012年度河南省食品安全地方標準制定項目。至2014年2月，新的地方標準修訂文本制定完成，送至河南省衛生廳和河南省質監局審核。但專家透露，由于各監管部門對標準中類別歸屬未達成統一意見，這一新地方標準一直無法公布實施。

　　2015年5月，國家食藥監總局發布《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》，調味面制品納入“方便食品”實施許可，生產許可證內容為“方便食品(調味面制品)”。

　　隨后，食藥監總局于2016年11月提出調味面制品行業國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學技術學會等機構牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標準。

　　據參與專家透露，目前調味面制品行業添加劑標準擴項正在申請中，國家標準也在加速推進，相關檢測數據已經匯總，文本草案和編制說明正在緊張進行中。新標準出臺后將會對辣條產業發展起到良好的規范作用。

　　防腐劑和甜味劑或允許用兩種

　　此前，關于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現了地方標準相互“打架”的情況。

　　如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。

　　此外，名稱的相異，添加劑使用的種類以及用量都有所差別，并且檢測依據不一，導致很多產品異地銷售得不到認可。河南省津津友味食品有限公司負責人鐘惠隆說，“比如安徽省執行的是膨化食品的標準，而遼寧是按河南省的地方標準，因此完全一樣的產品可能在不同省份銷售出現不一樣的檢測結果。”

　　按照此前河南的地方標準，甜味劑能用7種，防腐劑能用5種?，F今，大多數企業是用3-4種甜味劑，3種防腐劑。新標準將解決添加劑混亂的問題。長期關注辣條產業的河南工業大學教授張國治表示，未來辣條或將可以使用脫氫乙酸鈉與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑，以及甜蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑。用量將會參照糕點類別，進行嚴格風險評估。

　　“調味面制品行業標準將有效改變調味面制品食品企業的現狀，發證統一、檢測統一、數據統一、標準統一。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。

　　4000家河南辣條企業淘汰只剩236家

　　根據鄭州市平江商會數據顯示，截至2017年全國擁有調味面制品食品生產企業580家，年總產值330億元，市場銷售額已達510億。

　　但在初創期，卻冒出大量作坊式企業。僅在2000年，河南的調味面制品企業多達4000家，“當時全是手工作坊，加工粗糙，除了一臺擠壓膨化機外，再難找到第二件像樣的食品機械，每天產能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。

　　不過，近幾年來行業集中度不斷提升。據鄭州市平江商會統計，河南調味面制品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。

　　目前，正規辣條企業也在加緊生產裝備升級換代，以實現自動化生產。

　　6月9日，新京報記者在衛龍辣條的生產車間看到，其配粉、調味、輸送都實現了自動化生產。在面料投入膨化機后，經擠壓、切條后進入拌料桶加料后，由機器進行包裝后經檢測合格方可出廠。而在所有生產車間中，都有臭氧裝置進行消毒，而車間內工作人員需穿戴專門的制服，進行消毒后方可進入。

　　“辣條行業必然是走向集約化，小作坊和無創新能力的企業將被淘汰。”國家糧食局糧食科學院副主任譚斌說。