——訪沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士

□ 王翠竹 本刊記者

圖1 沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士

自2008年“三聚氰胺”事件爆發后，食品安全走進了人們的視野，并備受矚目。時至今日，食品安全依然是普通民眾、企業、政府普遍關注的問題。沃爾瑪公司一直致力于改善全球所在國家和地區的食品安全狀況，作為沃爾瑪企業社會責任的一部分，沃爾瑪食品安全協作中心(以下簡稱“中心”)于2016年10月在北京成立，旨在對中國的食品安全狀況形成積極影響。

沃爾瑪食品安全協作中心以打造專業化平臺、推動食品領域各相關方通力合作、共同解決食品安全系統性問題為目標，積極建立與政府、行業協會、企業、和學術機構之間的合作，促進中國食品安全水平的不斷提升。中心圍繞食品安全科技創新、食品安全教育、食品安全政策三大支柱領域，針對全供應鏈的食品安全焦點問題開展協作研究、實踐探索和信息分享，以期為中國食品安全領域提供優秀的實踐參考。近日，本刊記者有幸采訪了沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士，他從自身經歷出發，對我國的食品安全現狀做出透徹的分析，并對未來的發展進行了展望。

心有愿景，一往無前

1988年和1994年，嚴志農在中國農業大學獲得植物病理學學士和碩士學位，2000年在美國奧本大學獲得植物病理學博士學位，之后曾在佐治亞大學和密執根州立大學從事博士后研究。嚴志農博士曾是密執根州立大學食品及營養系研究助理教授，曾任國際食品保護協會(IAFP)清潔衛生專業委員會副主席，發起和組織了北美華人食品保護協會，并且擔任兩屆主席。此外，嚴志農還是現任全球食品安全倡議(GFSI)中國區指導委員會委員，并身兼中國連鎖經營協會(CCFA)和中國兒童食品安全守護行動食品安全委員會專家顧問等社會職務。

圖2 2017年11月3日，嚴志農博士在沃爾瑪食品安全協作中心成立一周年的慶?；顒由现罗o

嚴志農從事了近30年微生物學和食品安全方面的研究，擁有豐富的工業界實踐經驗，他的研究及工作領域覆蓋從“農田”到“餐桌”的整個產業鏈，業務專長包括對各類食源性風險因子在糧食、肉類、果蔬、休閑食品的生產和加工過程以及在零售和餐飲環節的發生、污染、溯源和控制進行分析，并提出整體解決方案;在食品加工設備以及生產和經營環境中的微生物的檢驗分析、監控以及控制方面有特別豐富的經驗。他曾為北美、南美、歐洲和亞洲的20多個國家超過150個不同類型的食品工廠提供食品安全服務，制定和開展企業食品衛生和安全培訓逾200次。

2014年10月，在國外學習、生活、工作近20年后，嚴志農選擇回到中國。被問及為何做此決定時，嚴志農回答說：“我一直有一個心愿，希望能夠將自己所學的知識和多年來在國外工作積累的經驗帶回中國，為我國食品安全的發展做出貢獻。” 嚴志農曾牽頭成立了北美華人食品保護協會和促進建立了中國食品保護協會，積極促進中美兩國之間的食品安全交流——邀請中國的食品安全專家參加美國的相關會議以及訪問企業開展食品安全相關的交流，同時也以學校、協會的形式邀請美國專家到中國來進行食品安全培訓。他還積極組織和參與中國政府監管人員到美國的培訓，并作講解和翻譯，讓政府部門了解美國的監管體系和企業的食品安全實踐經驗。 嚴志農不免自豪的說：“從個人角度而言，我一直在推進中國和國際的食品安全交流。”

談及回到中國工作，嚴志農表示：“正是因為我長期在國外工作，所以對中國食品安全的大環境了解并不深刻，很多工作的針對性不強。為了更好地了解并服務于國內的食品安全需要，我選擇回國?；貒?，我在藝康集團工作了近3年，這3年的工作經歷給我打下了很好的基礎，讓我對國家的政策法規、國家機構以及企業的食品安全管理、具體操作層面都有了非常直接的接觸和了解，學習了很多，感受頗深，也為我以后在沃爾瑪食品安全協作中心的工作奠定了良好的基礎。”

平臺優勢，大展拳腳

圖3 2018年4月19日，沃爾瑪食品安全協作中心與中國食品科學技術學會簽署合作備忘錄，攜手推動食品安全與健康公眾科普教育在中國的開展

沃爾瑪是一家十分具有社會責任感的企業，5年時間投入2500萬美元，通過沃爾瑪食品安全協作中心整合資源，開展項目，推動中國食品安全的發展，這點讓嚴志農十分欣賞。“在了解到沃爾瑪食品安全協作中心的工作主要是在中國推進食品安全，讓百姓的生活更加安全、健康、放心后，我覺得這一平臺有更多的機會直面我國目前存在的食品安全問題與需要。”嚴志農繼續說道：“中心所秉持的使命與我個人的價值觀相一致，因此我來到中心工作，并通過這一平臺與食品安全利益相關方——政府、企業、學術部門、媒體、消費者進行溝通，共同圍繞中國食品安全主要關注的問題進行研究、應用和改進，進而實現‘讓百姓生活得更好’這一夢想。”

當前，嚴志農任沃爾瑪食品安全協作中心執行主任已一周年，他帶領團隊圍繞食品安全創新、食品安全教育、食品安全政策支持三大領域，通過與各方通力協作共同推進了中國食品安全的發展。在談到過去一年的工作感受時，嚴志農表示：“上一年，我的工作主要圍繞三大領域同政府、協會、企業、媒體、學術等單位協作進行食品安全推進?，F在，中心已建立起相對完善的工作機制，我們團隊的每位成員負責一個版塊，以項目的形式與合作伙伴一起推進食品安全工作的進行。”

進入沃爾瑪食品安全協作中心后，嚴志農的角色從技術專家轉變為“技術+管理”人才，“一年的時間，我與中心一起建立了非常積極、努力、專業的團隊，這也為現在及未來的工作打下良好的基礎。”嚴志農繼續說道：“從總體設計、宗旨、使命、目標，直到確立三大領域工作內容，我們的目的就是切合中國食品安全的需要。”在科技創新方面，中心建立了食品安全創新平臺，并成功舉辦兩屆。2018年，該平臺將在前一年的基礎上更加集中的將力量投入到冷鏈物流環節，希望能夠有效解決電商配送“最后一公里”的包裝問題，“針對冷鏈物流配送中可能涉及的交叉污染及溫控問題，依托平臺資源尋找更好的技術及解決方案，然后將通過沃爾瑪創新委員會評審的方案加以推廣”，嚴志農如是說道。針對食品安全教育，中心與中國食品科學技術學會簽署了相關合作項目以更好的推進消費者教育，同時也會舉辦研討會，將資源、工具等更好的利用起來。政策支持方面，嚴志農談道：“我們不斷思考如何行之有效地提升食品安全政策研討的價值，因此中心將各研討結果匯總后提交給政府相關部門，做到建言獻策，以期通過在政策完善方面的努力更好的推進我國食品安全的發展。”

圖4 2018年4月11日，嚴志農博士出席IBM公司的2018 IBM THINK論壇(中國)，做了題為“區塊鏈驅動食品供應鏈透明化”的主旨演講

短短一年的時間非常有限，但嚴志農及其團隊做了很多。對于未來，嚴志農的表示：“作為沃爾瑪全球公共政策及政府關系部門的一份子，如何發揮更大的價值將是未來很長一段時間里中心思考并實踐的問題。我們會將三大領域的工作不斷完善、穩定，使之發揮更大的作用，同時也將協同更多對食品安全關注的企業做更有針對性的工作，把中心的工作做好、做穩、做扎實。”

立足行業，勤于開拓

“十年磨一劍”，經過十年的發展，中國的食品安全已經取得了很好的成績。“十年間，政府高度重視食品安全，這也給行業注入了強心針，讓很多工作得以有效開展。”有著多年從業經歷的嚴志農對我國食品安全的發展給予了肯定。“2015年《食品安全法》修訂，其在2009年的基礎上增加了50條新內容，是一次更加全面的修訂。另一方面，為進一步完善和提高監管與執法能力，政府機構也在不斷改革。企業層面也在逐步落實責任人工作制，在內部建立、完善食品安全體系。就行業而言，各行業協會近年來發揮的積極作用有目共見，起到了為政府建言的作用。媒體方面也成立了一些聯盟，例如辟謠聯盟，希望將科學、準確的信息傳遞給廣大消費者。”

嚴志農十分欣賞《食品安全法》中提到的4個理念——預防為主、風險管理、全程控治、社會共治，這與全球很多國家的理念相一致。雖然采訪中嚴志農也提及了我國食品安全發展的不足之處，例如食品安全文化相對薄弱、國際交流與溝通不足、人才培養乏力等等，但瑕不掩瑜，食品安全是眾人關注的焦點，我國取得的成績有目共睹。

隨著中國經濟的不斷發展，電商、外賣、網紅餐飲等新業態的不斷出現給食品安全管理帶來了更多挑戰，而這些挑戰并無先例可循。致力于食品安全研究多年的嚴志農表示，“因為經濟領先，所以面臨更多新挑戰，因此要從政策、理念、物力等多方面正視問題，解決問題。我國要以食品安全為基礎，營養健康為目標，讓食品行業得到長足發展，以躋身世界先進國家之列。”接下來，嚴志農將繼續致力于我國食品安全的推廣，促進各方交流，將自身積累的經驗與資源應用于國內的發展。