2018年蘇酒頭排酒開窖節隆重舉行
窖開頭排 綿柔傳世
2018年蘇酒頭排酒開窖節隆重舉行
本刊記者 董日志
時維九月，從春分到白露，經歷了十二個節氣的等待，180天的醞釀，蘇酒頭排酒終于在酒都宿遷揭開了神秘的面紗。9月10日上午，“頭排酒·品綿柔”——2018年蘇酒頭排酒開窖節在公司洋河、雙溝、泗陽三大基地同時拉開帷幕。
見證開窖，走近明清老窖
早晨7點28分，伴隨著晨鐘之聲，一聲洪亮的“吉時已到，開窖”，窖池門緩緩打開，白露霧隱，裹挾著酒醅的香氣。明清老窖池群邊，釀酒車間所有老師傅列陣站立，信心滿滿，準備迎接頭排酒。“吉時到，起窖！”隨著一聲號令，頭排酒開窖儀式正式開始，釀酒師傅們揭開蓋簾，一鍬起，執禮合頌“白露豐潤，紫氣東來”；二鍬起，執禮合頌“窖開頭排，綿柔傳世”；三鍬起，執禮合頌“天地同釀，中國頭排！”
開窖現場，洋河股份總裁鐘雨給現場嘉賓們講解洋河窖池、窖泥的獨特之處：洋河的明清古窖池群擁有上千種微生物種群，與當地的氣候、水源形成獨特的釀酒微生物環境，這也成為釀造綿柔好酒的獨特秘訣。
鐘雨介紹，最好的酒醅感知是香味濃郁、色澤為豬肝紅，用力抓可出水，手感潤滑略帶粘稠。而蘇酒的老匠人僅憑手握，短短5秒就可以準確判斷酒醅水分、溫度、酸度等，溫度基本可以精確到0.1度，這種集溫度計、酸度計、水份測定儀于一身的絕技稱之為“一把準”。他稱，“做酒是做工藝，而做綿柔酒，就是做藝術品。”
名人大咖，共話詩酒風流
自明、清起，洋河、雙溝就漸漸形成了開窖祭酒的文化傳統，并流傳至今。釀酒先輩們順天時、應地利，堅守匠心，遵循低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒的綿柔“三低工藝”，每年從春夏之時開始壓窖，6、7、8三個月不出酒，歷經12個節氣、長達180天的超長發酵周期，直到9月白露時節前后才開窖出酒。這種超長壓窖釀出的酒“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”，堪稱“酒中頭牌”，故謂之“頭排酒”。
伴隨著濃濃的儀式感和文化感，著名詩人舒婷、陳仲義夫婦，著名詩人余秀華，著名詩人、評論家潘洗塵，著名作家程青，國際烈酒評審專家李素溶等文化界、酒界名人，以及中央電視臺、人民日報、路透社等媒體組成近百人嘉賓團，由內而外地感受了洋河股份的“綿柔”之美。
在現場，國酒大師講解了調酒、品酒等專業知識，嘉賓們據此親自動手體驗調酒，并根據自己的飲酒喜好，以詩意與靈感入酒，調制出了屬于自己的綿柔味道——“我的蘇酒頭排酒”。
詩人舒婷品著自調的蘇酒頭排酒道：“這是我的第一杯自調頭排酒。此次開窖節之行，將為我今后的創作注入靈感。”并表示要將這瓶酒好好珍藏，等到一百歲時再拿出來品嘗。
“不能喝酒，還叫什么詩人?酒對詩人來說有太大魅力了，我喜歡喝酒，所以我來頭排酒開窖節了。”品過頭排酒后的余秀華毫不吝嗇溢美之詞。
今年79歲的書法大師王岳漢端起一碗頭排酒，先是輕輕抿了一口，而后一飲而盡，豎起大拇指對頭排酒贊不絕口，現場揮筆寫下：“蘇酒頭排，極致綿柔”八個大字。乘著酒興，嘉賓們還聯名題寫“蘇酒頭排酒，致敬新時代”墨寶贈予公司。
文化浸潤，古老技藝的獨特表達
蘇酒頭排酒開窖節是洋河和雙溝的傳統儀式，釀造過程遵循季節性生產方式，是古老、獨特而復雜的蒸餾酒釀造工藝，每一滴蘇酒頭排酒，都有著穿越幾個世紀的歷史味道。舉辦一年一度的開窖節，不僅是對文化的傳承，還真正讓古老的釀酒技藝“活”起來。
開窖儀式完成后，嘉賓們走進蘇酒基地，探尋這穿越千年歷史長河、卻歷久彌香的蘇酒。通過釀酒大師對蘇酒文化的講解，在場嘉賓不禁又對這個有著深厚歷史文化底蘊的企業多了幾分贊嘆。
蘇酒頭排酒開窖節承載著洋河和雙溝對工藝的恪守、對傳承的敬畏、對釀好酒的執著，不僅向世人展示了中國傳統的釀酒文化，同時也喚起了根植于每個人心底厚重的文化基因，讓嘉賓們感受到了一次精神的朝圣之旅。
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