• 2018年蘇酒頭排酒開窖節隆重舉行

    2018-09-25 12:46:31 來源: 食品安全導刊

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    窖開頭排 綿柔傳世
    2018年蘇酒頭排酒開窖節隆重舉行
     
    本刊記者 董日志

     
      時維九月,從春分到白露,經歷了十二個節氣的等待,180天的醞釀,蘇酒頭排酒終于在酒都宿遷揭開了神秘的面紗。9月10日上午,“頭排酒·品綿柔”——2018年蘇酒頭排酒開窖節在公司洋河、雙溝、泗陽三大基地同時拉開帷幕。
     
      見證開窖,走近明清老窖
     
      早晨7點28分,伴隨著晨鐘之聲,一聲洪亮的“吉時已到,開窖”,窖池門緩緩打開,白露霧隱,裹挾著酒醅的香氣。明清老窖池群邊,釀酒車間所有老師傅列陣站立,信心滿滿,準備迎接頭排酒。“吉時到,起窖!”隨著一聲號令,頭排酒開窖儀式正式開始,釀酒師傅們揭開蓋簾,一鍬起,執禮合頌“白露豐潤,紫氣東來”;二鍬起,執禮合頌“窖開頭排,綿柔傳世”;三鍬起,執禮合頌“天地同釀,中國頭排!”
     
      開窖現場,洋河股份總裁鐘雨給現場嘉賓們講解洋河窖池、窖泥的獨特之處:洋河的明清古窖池群擁有上千種微生物種群,與當地的氣候、水源形成獨特的釀酒微生物環境,這也成為釀造綿柔好酒的獨特秘訣。
     
      鐘雨介紹,最好的酒醅感知是香味濃郁、色澤為豬肝紅,用力抓可出水,手感潤滑略帶粘稠。而蘇酒的老匠人僅憑手握,短短5秒就可以準確判斷酒醅水分、溫度、酸度等,溫度基本可以精確到0.1度,這種集溫度計、酸度計、水份測定儀于一身的絕技稱之為“一把準”。他稱,“做酒是做工藝,而做綿柔酒,就是做藝術品。”
     
     
      名人大咖,共話詩酒風流
     
      自明、清起,洋河、雙溝就漸漸形成了開窖祭酒的文化傳統,并流傳至今。釀酒先輩們順天時、應地利,堅守匠心,遵循低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒的綿柔“三低工藝”,每年從春夏之時開始壓窖,6、7、8三個月不出酒,歷經12個節氣、長達180天的超長發酵周期,直到9月白露時節前后才開窖出酒。這種超長壓窖釀出的酒“酒綿恰似觀音柳,甘冽猶如羅漢松”,堪稱“酒中頭牌”,故謂之“頭排酒”。
     
      伴隨著濃濃的儀式感和文化感,著名詩人舒婷、陳仲義夫婦,著名詩人余秀華,著名詩人、評論家潘洗塵,著名作家程青,國際烈酒評審專家李素溶等文化界、酒界名人,以及中央電視臺、人民日報、路透社等媒體組成近百人嘉賓團,由內而外地感受了洋河股份的“綿柔”之美。
     
      在現場,國酒大師講解了調酒、品酒等專業知識,嘉賓們據此親自動手體驗調酒,并根據自己的飲酒喜好,以詩意與靈感入酒,調制出了屬于自己的綿柔味道——“我的蘇酒頭排酒”。
     
      詩人舒婷品著自調的蘇酒頭排酒道:“這是我的第一杯自調頭排酒。此次開窖節之行,將為我今后的創作注入靈感。”并表示要將這瓶酒好好珍藏,等到一百歲時再拿出來品嘗。
     
      “不能喝酒,還叫什么詩人?酒對詩人來說有太大魅力了,我喜歡喝酒,所以我來頭排酒開窖節了。”品過頭排酒后的余秀華毫不吝嗇溢美之詞。
     
      今年79歲的書法大師王岳漢端起一碗頭排酒,先是輕輕抿了一口,而后一飲而盡,豎起大拇指對頭排酒贊不絕口,現場揮筆寫下:“蘇酒頭排,極致綿柔”八個大字。乘著酒興,嘉賓們還聯名題寫“蘇酒頭排酒,致敬新時代”墨寶贈予公司。
     
     
      文化浸潤,古老技藝的獨特表達
     
      蘇酒頭排酒開窖節是洋河和雙溝的傳統儀式,釀造過程遵循季節性生產方式,是古老、獨特而復雜的蒸餾酒釀造工藝,每一滴蘇酒頭排酒,都有著穿越幾個世紀的歷史味道。舉辦一年一度的開窖節,不僅是對文化的傳承,還真正讓古老的釀酒技藝“活”起來。
     
      開窖儀式完成后,嘉賓們走進蘇酒基地,探尋這穿越千年歷史長河、卻歷久彌香的蘇酒。通過釀酒大師對蘇酒文化的講解,在場嘉賓不禁又對這個有著深厚歷史文化底蘊的企業多了幾分贊嘆。
     
      蘇酒頭排酒開窖節承載著洋河和雙溝對工藝的恪守、對傳承的敬畏、對釀好酒的執著,不僅向世人展示了中國傳統的釀酒文化,同時也喚起了根植于每個人心底厚重的文化基因,讓嘉賓們感受到了一次精神的朝圣之旅。
     
      
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