適宜的生產場所是食品企業生產安全食品的重要必備條件，這就要求建廠選址要正確，同時要具備優良的生產環境，優良的生產環境關系到食品質量安全管理，是食品安全的重要保證條件，同時也關系到食品生產以及企業的穩定發展。食品建廠要明確有利及不利條件，廠址選擇還應考慮到食品工廠對環境因素的要求和對環境的影響，只有保持良好的生產環境才能有效避免原材料和食品的二次污染，了解生產場所的選址及環境要求，目的是使食品生產過程中食品污染降到最低。廠房和車間的設計和布局關系到生產各環節的運行，廠房和車間的設計及布局合理與否，關系到生產是否高效有序，關系到食品質量安全，如果廠房和車間的設計及布局不合理、不完善，就會造成生產過程中的交叉污染、物流混亂、設施不全、功能區混雜等一系列問題。

原輔料貯存庫房、生產車間等生成場所要與生產品種、數量相適應，并要保證生產場所環境整潔衛生，與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離，這是食品生產最基本的要求。

一、選址及廠區環境

食品工廠的特殊性，要求廠址周邊要有良好的衛生條件，附近不應有污染源。要遠離粉塵、有害氣體、放射性源等區域。工廠的選址要符合國家關于土地使用的政策要求，同時也要符合當地政府的統一規劃。廠區道路、綠化帶也要合理規劃，廠區內盡量不要有裸露地面，防止粉塵、揚沙。

(一)選址原則

1.符合衛生要求原則

建廠選址環境衛生要求對企業來說至關重要，良好的衛生環境是生產安全食品的基礎，選址的衛生要求，是建廠應遵守的重要原則，也是《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)強制規定的要求。選址應遵循下列衛生要求。

(1)廠區不應選在食品有顯著污染的區域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善、應避免在該地址建廠。

(2)廠區不應選在有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。

(3)廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區，難以避開時應設計必要的防范措施。

(4)廠區周圍不宜選擇在有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。

2.符合土地利用政策原則

為了企業健康長遠發展，建廠應符合國家工業用地政策要求，盡量不占用農牧業用地。同時也要符合當地政府統一規劃要求，以適應當地的長遠發展及城建布局。

(二)廠區環境

廠區環境的管理與整潔保持應遵循下列要求。

1.應考慮環境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當的措施將其降至最低水平。

2.廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，放置交叉污染。

3.廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料;空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象發生。

4.廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

5.廠區應有適當的排水系統。

6.宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

二、廠房和車間的設計和布局

生產企業應根據生產的食品種類、數量規模，按照產品生產工藝特點，結合實際場地條件，本著既方便實際生產順利進行，又利用生產過程各環節控制的原則，合理進行廠區各功能區間合理劃分與布局，如生產區域生活區要分開。原輔料庫、生產車間、檢驗室及庫房等要合理設計與布局，便于設備的布局安裝、清洗、消毒等。

(一)設計和布局要求

良好的廠房和車間的設計以及生產工藝流程有利于使人員、物料流動有序，設備分布位置合理，減少交叉污染發生風險。食品企業應從原材料入廠至成品出廠，從人流、物流、氣流等因素綜合考慮，統籌廠房和車間的設計布局，兼顧工藝、經濟、安全等原則，滿足食品衛生操作要求，預防和降低產品受污染的風險。廠房和車間的設計和布局應遵循下列要求。

1.廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。

2.廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的風險。

(二)生產作業區的合理劃分

廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。例如，通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I區、準清潔作業區和一般作業區;或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。

(三)廠房內設置的檢驗室的設置

廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。

(四)廠房的面積與空間

廠房的面積和空間應與生產能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

三、建筑內部結構與材料

食品廠應根據具體生產產品的需求，在結構設計上，要適合具體食品品種生產的特殊要求。生產車間空間與生產規模相適應，車間空間便于生產操作、維護、清潔，不形成交叉污染。所用材料應無毒、無味、耐用便于清洗消毒。

(一)內部結構

建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。

(二)頂棚

1.頂棚應使用無毒、無味、與生產相適應、易于觀察清潔的材料建造;若直接在屋頂內噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

2.頂棚應易于清潔、消毒，在結構尚不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。

3.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

(三)墻壁

1.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

2.墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如，設置漫彎形交接面等。

(四)門窗

1.門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑、放吸收、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。

2.清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。

3.窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染、

4.窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗。

(五)地面

1.地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需求。

2.地面應平坦防滑、無裂縫，并易于清潔、消毒，并有適當的措施防止積水。