作者：陳茜

4月19日，江蘇灌南縣心相印大酒店以529分的高分(滿分600分)成功通過中成偉業酒店管理教育集團的驗收，成為灌南縣首家導入并運用4D廚房現場安全管理體系(以下簡稱“4D廚房”)的酒店企業。此驗收成功，標志灌南首家“4D廚房”安全樣板示范店的建立，成為全縣食品安全管理提升的里程碑事件，從源頭保障了全縣人民“舌尖上的安全”。

灌南縣心相印大酒店的驗收吸引了主管部門和同行業的廣泛關注，縣市場監督管理局及同行業的50多位餐飲人士來到灌南縣心相印大酒店觀摩“4D廚房”的驗收工作。驗收主要針對食品采購、存儲、檢驗、粗加工、生產加工以及產品包裝配送等全環節87項管理細則進行逐一檢驗，要求車間內地面桌臺清洗整潔，貨柜擺放整齊，砧板、刀具、抹布等廚具有序消毒，每一個區域、每一個崗位、每一件物品均設專人負責。

據介紹，4D廚房即實行“4D管理”模式的廚房，是目前國內餐飲業非常頂尖的管理系統。4D廚房管理通過管理細分化、規范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”(“到”字的拼音首個字母為“D”，故簡稱為“4D”)，著力打造透明、安全的健康廚房。

走進灌南縣心相印大酒店的“4D廚房”，一眼望去，該酒店的廚房、倉庫的內部均干凈、整潔，物品擺放整齊到位，從烹飪間調料的擺放位置、用料度量、后廚工作人員的衣帽著裝、傳菜各個環節到菜肴上桌，每一個細節都著實體現了“4D”管理理念，細致入微之處令在場參觀學習的人士連連稱贊。

灌南縣心相印大酒店“4D廚房”的負責人表示，“4D廚房”的導入，對酒店的發展至關重要，從前廳到后廚，從雜物間到倉儲，從洗菜池到衛生間，物品擺放按類別規范化管理。酒店經過近兩個多月的大整改，做到了人人有責任，件件有人管，事事有人理，改變了之前臟亂差的環境劣勢，酒店實現了“地面無水跡油跡，全店無異味”，干凈、整潔、清新、高效的良好效果，贏得了廣泛好評。

作為灌南縣首家“4D廚房”酒店，灌南縣心相印大酒店為全縣餐飲服務單位廚房管理提供了參考依據，開啟了灌南縣餐飲業“4D廚房”新階段。更加提升了餐飲食品安全現場管理水平，同時也鼓勵了我縣其他酒店積極引入4D廚房管理模式，著力打造透明、安全、健康的廚房環境。

接下來，縣市場監管部門將發揮職能作用，針對“4D”體系，充分指導和幫助全縣社會餐飲將4D管理這一先進模式進行推介推廣，到時也將請心相印酒店的相關同志們做經驗介紹，從而加強對企業的日常監督管理，使企業管理更科學，食品安全更有保障。