—訪沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士

□ 張聰 本刊記者

圖1 沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士

錯綜復雜的全球食品供應鏈既豐富了中國消費者的餐桌文化，也為食品安全的保障工作帶來了新的挑戰。如今，食品安全不再是傳統的單個國家、企業或行業組織就能解決的問題，而是需要全食品產業鏈乃至更廣泛的社會力量共同治理、通力合作。沃爾瑪食品安全協作中心(以下簡稱“中心”)便在這樣的時代大背景下誕生——其于2016年10月在北京成立，并向我國消費者做出了5年投入2500萬美元的承諾。中心致力于聯合學術界、商界和政府機構等多方合作伙伴共同努力打造一個有效的項目支持和協作平臺，助力我國提升食品安全水平。時至今日，“5年之約”已經過半，中心的工作也取得了階段性進展。值此全國食品安全宣傳周之際，本刊記者再次采訪到沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士，他就中心在食品安全領域取得的進展，以及下一階段針對提升中國食品安全水平的計劃安排作了分享。

圖2 沃爾瑪食品安全創新平臺第二期的優勝者

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來

截至目前，中心已成立兩年零八個月，各項工作皆取得了階段性進展。“在這兩年多的時間里，中心確定了發展的愿景、宗旨及工作內容，建立了非常完善的工作機制，我們團隊的每位成員各負責一個版塊，以項目的形式與合作伙伴一起推進食品安全工作的進行。”嚴志農表示，“我們的工作宗旨是將各方的資源利用起來，為中國的食品安全起到良好的推進作用。并圍繞‘食品安全科技創新’‘食品安全教育’‘食品安全政策支持’三大領域同政府、協會、企業、媒體、學術等單位進行協作，共同研討重要的食品安全話題。”

據悉，沃爾瑪食品安全創新平臺已成功完成兩期項目的征集與評選，取得了業界人士的良好反響。在此期間，中心聯合食品行業全產業鏈的利益相關者，集中優勢資源支持具有前瞻性的項目，在驗證其可行性的同時實現規?；瘧?，加速了食品安全領域的技術創新。沃爾瑪食品安全創新平臺第三期已于2019年5月30日正式開啟，本期將著眼于全面提升食品供應鏈的洞察力，提高透明度以改善從農田到餐桌的食品安全狀況。談及第三期活動，嚴志農不乏自豪的說道：“前兩期項目征集和評審活動共收到70多份項目方案，涉及冷鏈管理、可持續包裝、產品追溯、快速檢測等多個領域，部分優勝項目獲得了與沃爾瑪中國的項目試點合作，也為本次活動打下了一個扎實的基礎。”他還透露，“沃爾瑪食品安全創新平臺第三期將為參與的創新企業提供更為廣闊的商業拓展機會，為此中心作了充分的準備工作——廣泛邀請知名機構和國內外大型企業等合作伙伴參與進來，為創新企業完成試點應用提供更多機會。此外，第三期還將覆蓋領域擴大至‘農田’到‘餐桌’的整個產業鏈。我也希望能有更多的國內外創新企業參與進來，通過技術提高食品供應鏈采集、分析和分享供應鏈關鍵信息的綜合水平，從而進一步提升全行業的食品安全。”

新時代造就新趨勢，新趨勢需要新思維。伴隨著經濟全球化的腳步，我國食品行業不斷面臨著新的挑戰，中心也不例外。嚴志農表示，中心在過去的工作中主要面臨三大挑戰，也在不斷努力改變這一現狀。首先，隨著我國經濟的迅速發展，電商、外賣、網紅餐飲等新業態不斷出現，行業人士越來越難以捉摸食品安全的未來發展趨勢。為此，中心舉辦了多場“食品安全新動向系列講座”，邀請行業專家共同探討當前食品安全領域的熱點話題，旨在幫助企業探索行業新動向、新趨勢，進而把握商業先機，贏得市場優勢。其次，建立與各方優勢資源進行溝通和交流的有效渠道是中心面臨的又一挑戰。中心希望有更多的企業與主體能夠深入了解中心的工作內容，互通有無，將更多的資源集中起來加以利用。第三，作為一個開放的、積極承擔社會責任的企業，中心希望能夠與政府共同建立一個良好的交流與協作機制。中心通過與學會、協會、媒體、企業等多方互助協作，已經取得了政府的信任，建立完善的食品安全社會共治體系也被社會各界所提倡。“中心的許多工作都基于社會共治理念而進行，這不僅是企業承擔社會責任的體現，也能為政府政策法規方面的決策建言獻策。”嚴志農總結道，“經過長期的磨合與協作，中心建立了專業、積極、敢于創新的工作團隊，這為我們所進行的各項實質性工作提供了強大的人力保障與支持。中心通過‘創新與協作’來適應新形勢的變化，并推動了中國食品行業的發展，我認為這值得驕傲和自豪。同時，也希望在此基礎上，今后的工作能得以順利進行。”

圖3 嚴志農在2019中國品質消費年會暨第12屆CCFA食品安全雙年會上作報告

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索

進入“5年之約”的后半程，中心將繼續圍繞食品安全創新、食品安全教育、食品安全政策支持三大領域全面開展工作，實現“讓百姓生活得更好”這一理想。

在食品安全創新方面，沃爾瑪食品安全創新平臺第三期無疑是2019年的重頭戲。本次項目征集方案截止遞交時間為2019年7月19日，之后將評選出入圍者，并進入指導與培訓階段。入圍者將得到創新委員會成員的輔導，并有機會到成員企業的運營場所實地參觀，最終評選出的優勝者將有機會與沃爾瑪中國以及創新平臺合作企業開展項目試點。“通過沃爾瑪食品安全創新平臺，初創企業能夠直接接觸到行業的投資者與直接用戶，并獲得他們的反饋，從而幫助初創企業不斷完善自己的產品方案、調整市場策略和投融資策略。”嚴志農再次強調，“我希望有更多有創造力的團隊和方案加入平臺的大家庭，進一步激勵食品安全領域的技術創新和應用，造福整個食品行業。”

在食品安全教育方面，尤其是科普教育是中心未來需要著重加強的領域。隨著我國居民收入水平的提升，食品市場日益開放，食品供應極大豐富，食品安全與營養健康方面的科普教育這一開放性話題被頻頻提及。但由于我國地大物博、人口眾多，食品安全科普從業人員缺乏等原因，想要進行大范圍的科普工作難度較大，這也給了食品安全謠言以可乘之機。對此，嚴志農表示：“未來，中心將加強與專家、協會等社會組織的合作，通過權威的、有影響力的媒體平臺將正確的、科學的、客觀的食品信息傳遞給大眾，避免食品謠言對大眾造成恐慌，這也是我們始終努力的方向。”

在政策支持方面，嚴志農談道：“我們不斷思考如何行之有效地提升食品安全政策研討的價值，因此中心將繼續圍繞食品行業中大家普遍存在的困惑與法規制定部門進行溝通，讓政策制定者真正了解企業在實踐時所碰到的障礙。這樣一來，在制定法律政策時就會將這些問題考慮進去，從而變得更有可操作性。”

圖4 沃爾瑪中國區塊鏈可追溯平臺正式啟動

不到長城非好漢，屈指行程二萬

正值全國食品安全宣傳周之際，中心的相關工作也在緊鑼密鼓的進行著。由中國連鎖經營協會(CCFA)主辦的“2019中國品質消費年會暨第12屆CCFA食品安全雙年會”在北京召開，嚴志農博士在會上作了“協作創新提升供應鏈透明化”的主題報告，旨在通過協作增加食品供應鏈的透明度;6月25日，沃爾瑪中國與中國連鎖經營協會在北京聯合舉辦2019全國食品安全宣傳周追溯體系建設研討會，同時正式啟動沃爾瑪中國區塊鏈可追溯平臺;此外，沃爾瑪也積極配合政府相關活動，在門店播放食品安全宣傳視頻。“不知不覺間，全國食品安全周已迎來第9個年頭，此項活動以國家層面推進食品安全，讓各方的力量都集中于食品安全這一領域，我認為這是一個非常好的溝通與協作方式，將對我國食品安全行業產生實質性的影響。”嚴志農這樣說道。

當前，我國的食品安全形勢依然嚴峻——不僅大多數食品生產和經營者小而分散、監管不易，且較長的食品產業鏈也使得食品安全風險具有累積性、廣泛性、蔓延性和流動性。因此，在食品供應鏈全球化發展的時代背景下，食品安全的治理具有高度綜合性，需要政府、企業、消費者、媒體、科研機構、行業協會等不同主體的共同協作，對食品安全治理進行跨學科、多維度的交叉研究，實現社會共治。嚴志農博士還特別提到了“命運共同體”這一概念，其與社會共治的理念一脈相承。

作為食品安全工作的一方積極推動力量，嚴志農希望中心所做的工作能夠被大眾了解和熟知。“中心堅持與供應商、用戶、研究人員、社區、非營利組織和政府合作，為促進中國和全球其它市場的食品安全激發共同的行動，并提供有益于社會的解決方案而努力。這些工作不僅是為了沃爾瑪自身，我們更多的關注其對中國乃至全球食品體系的影響，作為一個大型跨國公司，沃爾瑪有這個優勢。”嚴志農總結道，“中心已經打下了一個良好的工作基礎，相信未來的工作推進將是一個加速的過程。”