“九德谷膳”食品對特殊人群健康影響及安全建議
——訪面制食品國家地方聯合工程研究中心主任劉曉真
蔚宏奎 本刊記者
工業經濟不斷壯大發展，雖然滿足了人們的物質生活和精神享受，但也給人類健康留下了重大隱患——環境遭到破壞、食品安全狀況迫在眉睫、亞健康人群與日俱增等，使民眾對自身健康的關注愈發突出，并已呈現飆升趨勢。在此狀況下，怎樣才能守護好人們舌尖上的安全以調配身體所需要的營養，以及如何選用既健康又安全的預包裝食品等問題已成為全人們共同關注的話題。
近日，市場上流通著由河南興泰生物技術有限公司生產的“九德谷膳”系列產品，其有助于從健康、安全、營養角度滿足人們對健康的需求，為此本刊記者特別采訪到該產品的帶隊研發人劉曉真教授，請他對“九德谷膳”進行介紹與分享。
記者：據了解，您在食品經濟及食品安全領域的研究成果頗豐，能否請您先做下自我介紹？
劉曉真：我一直就職并擔任面制食品國家地方聯合工程研究中心主任、全國面制主食產業技術創新戰略聯盟理事長、中國糧食行業協會常務理事等職務。同時，我還是中國人民大學、河南農業大學、河南財經政法大學的教授、研究生導師。當前，我主要從事宏觀食品經濟視野和食品產業把控精準度方面的研究。從事經濟研究30余年，使我在產業結構理論研究及產業實踐中有所突破——率先在國內提出“主食產業化”理論，并發表了百余篇主食產業化相關的論文。2013年，我被評為“全國十大糧食經濟人物”，同時也被媒體譽為“主食產業化之父”。
記者：由您帶隊研發的“九德谷膳”健康食品對亞健康群體有著一定的輔助作用，您為何會選擇研發這樣一款產品？它的研發及問世經歷了怎樣的過程？
劉曉真：無論從我國傳統的中醫理論還是西方醫學來看，食品不能代替藥品始終是各方共識。所以，一開始我和我的團隊就將“九德谷膳”定位于綠色安全食品的位置，即對身體的健康狀況有輔助作用。從2001年開始，我和我的團隊歷時18年，先后經歷資料整理、資料研究、種植研究、委托國家權威機構開展的“蕎麥粉及蕎麥復配粉對生長期大鼠營養生理功能的研究實驗”、實驗產品配方及工藝研究、產品定位、市場推廣及探索的過程，并取得大量的成果及專利。2014年初，“九德谷膳”進入觀察及市場跟蹤階段。
記者：眾所周知，糖尿病患者對飲食的控制較為嚴格，“九德谷膳”是否適用于糖尿病患者？其具體能夠起到怎樣的作用？
劉曉真：目前，國內對糖尿病確認的新指標是餐前血糖不超過7.0——對于中年以上群體，3次檢測數值超過7.0的則可認定為患有糖尿病。因此，需要按照該指標進行飲食控制。對于糖前期人群，日常飲食中輔以一定量的“九德谷膳”有助于部分群體預防進入糖尿病人的行列。
一旦確診為糖尿病，就需要找到一個合適的血糖指標（餐前血糖指標）控制點。在正常服藥的前提下定量、定期食用“九德谷膳”有助于部分人群穩定血糖指標，從而延緩和減少糖尿病并發癥的出現，其中的關鍵點就在于堅持長期食用，并按時監測血糖變化情況。
記者：“九德谷膳”的研發參考或使用了怎樣的配方？從藥食同源的角度來看，其對人體健康有何影響？
劉曉真：“九德谷膳”基于“藥食同源，寓醫于食”的理念，以蕎麥為主基料，通過長達18年的研究探索，依托面制食品國家地方聯合工程研究中心的技術和設備優勢，結合傳統飲食文化和養生保健的核心與精髓研發而成。具體來說，“九德谷膳”由蕎麥粉、燕麥粉、小麥胚芽、菊苣粉、魔芋粉、葛根粉、山藥粉、苦瓜粉、南瓜粉、桑葉粉、茯苓粉、陳皮粉、木糖醇、赤蘚糖醇等運用特殊工藝加工復配而成，所有的配料均為衛生部公布的藥食同源的植物，故營養成分全面而獨特。為此，我方將該工藝申報并獲準了發明專利——“一種低血糖生成指數的沖調纖維粉及其制備辦法”。
雖然“九德谷膳”的主體為蕎麥，但是獨創了“復合蕎食”理念——配方中加入了具有控糖降脂效果的葛根、燕麥、山藥、菊花等食藥兩用的食材，起到了協同增效的效果。此外，“九德谷膳”中含有大量的膳食纖維和抗性淀粉，可以有效地降低淀粉向葡萄糖的轉化使糖尿病患者在吃飽并保證營養攝入的前提下增強飽腹感，進而協助控制體重。
記者：據悉，“九德谷善”對亞健康群體同樣具有一定的輔助調理作用，能否通過案例進行具體介紹？該研究技術是如何運用的？
劉曉真：首先，研發團隊歷時近兩年做了兩次臨床觀察。第二，我方進行了具有國家權威機構實驗報告的大白鼠試驗。該實驗顯示，“九德谷膳”在無任何副作用的同時具有一定的其他作用。此外，研發團隊還跟蹤了“九德谷膳”近3年的市場效果。
對于亞健康群體，“九德谷膳”有著較好的效果。例如，一位極易疲勞的亞健康人士試吃了“九德谷膳”產品，兩周后反映說，“精神比以前好”。究其緣由，中醫文獻資料《圖經本草》中記載蕎麥“實腸胃、益力氣”；西醫中，蕎麥里含有豐富的黃酮類物質，尤其是其中所含有的蘆丁，有助于改善血管彈性、提高血管的載氧能力，能量提供平穩、持久，讓人覺得精神大好。
為驗證“九德谷膳”針對2型糖尿病患者的確切效果，在河南省權威醫療機構的指導下，該產品于2014年開始進行了兩次實驗以全面驗證產品的效果。2016年初，在權威健康營養專家的指導下，我方委托國家蔬菜工程技術研究中心，通過建立大鼠模型，以“九德谷膳”產品的原料復合粉為飼料，驗證其對生長期大鼠營養生理功能的影響，報告最終結論充分驗證了產品的安全性和有效性。
記者：對于“九德谷膳”產品的市場前景您的預期是什么？
劉曉真：通過對蕎麥等的系統研究，針對這些健康食材中營養成分不易釋放或易于流失等問題，我方采用超低溫、超微粉碎技術、生物酶活技術、控溫糊化技術等先進技術手段分別進行了原料處理和工藝改進，最大限度地保留住使用原材料的功效和成分，并通過優勢互補來發揮協同增效作用，使其營養價值顯著提高。目前，相關研究已申報多項國家專利。
在18年的課題研究中，我方將中醫藥學豐富的實踐經驗與現代醫學檢測手段，以及一系列的量化指標相結合，不僅讓國內市場感到吃驚，同時也引起了海外廠商的注意。作為第五大蕎麥生產國，美國商界了解到興泰生物對蕎麥的系統研究后表現出極大興趣。當前，已經有相關部門和知名大學希望就蕎麥的課題進行討論。同時，“九德谷膳”也有開拓海外市場的計劃。
記者：您已在膳食結構調理、營養補充方面潛心研究了十余年，積累了深厚科學基礎。能否請您對中老年或亞健康群體的膳食調理、安全飲食、食品選用做出適當建議？
劉曉真：首先，絕對的肉食主義或素食主義都是不科學的飲食習慣，人們要合理攝入多元化的營養，尤其是多種雜糧的攝入能夠讓人們強身健體的同時有效減少一些疾病的發生。
其次，患有高血脂的人群應當遵循低脂、低膽固醇、低糖的飲食習慣，可選擇多吃水果、蔬菜、黑木耳、燕麥片、豆類等食品；對于蛋白質和膽固醇含量較高的食品，要盡量少吃或者不吃，因為食用后會增加高血脂人群的身體負擔。當然，對于油炸零食也應當進行嚴格控制。
第三，需要科學的飲水。每天要確保足夠量的飲水，平時生活中的白開水就可以。
蔚宏奎 本刊記者
工業經濟不斷壯大發展，雖然滿足了人們的物質生活和精神享受，但也給人類健康留下了重大隱患——環境遭到破壞、食品安全狀況迫在眉睫、亞健康人群與日俱增等，使民眾對自身健康的關注愈發突出，并已呈現飆升趨勢。在此狀況下，怎樣才能守護好人們舌尖上的安全以調配身體所需要的營養，以及如何選用既健康又安全的預包裝食品等問題已成為全人們共同關注的話題。
近日，市場上流通著由河南興泰生物技術有限公司生產的“九德谷膳”系列產品，其有助于從健康、安全、營養角度滿足人們對健康的需求，為此本刊記者特別采訪到該產品的帶隊研發人劉曉真教授，請他對“九德谷膳”進行介紹與分享。
記者：據了解，您在食品經濟及食品安全領域的研究成果頗豐，能否請您先做下自我介紹？
劉曉真：我一直就職并擔任面制食品國家地方聯合工程研究中心主任、全國面制主食產業技術創新戰略聯盟理事長、中國糧食行業協會常務理事等職務。同時，我還是中國人民大學、河南農業大學、河南財經政法大學的教授、研究生導師。當前，我主要從事宏觀食品經濟視野和食品產業把控精準度方面的研究。從事經濟研究30余年，使我在產業結構理論研究及產業實踐中有所突破——率先在國內提出“主食產業化”理論，并發表了百余篇主食產業化相關的論文。2013年，我被評為“全國十大糧食經濟人物”，同時也被媒體譽為“主食產業化之父”。
記者：由您帶隊研發的“九德谷膳”健康食品對亞健康群體有著一定的輔助作用，您為何會選擇研發這樣一款產品？它的研發及問世經歷了怎樣的過程？
劉曉真：無論從我國傳統的中醫理論還是西方醫學來看，食品不能代替藥品始終是各方共識。所以，一開始我和我的團隊就將“九德谷膳”定位于綠色安全食品的位置，即對身體的健康狀況有輔助作用。從2001年開始，我和我的團隊歷時18年，先后經歷資料整理、資料研究、種植研究、委托國家權威機構開展的“蕎麥粉及蕎麥復配粉對生長期大鼠營養生理功能的研究實驗”、實驗產品配方及工藝研究、產品定位、市場推廣及探索的過程，并取得大量的成果及專利。2014年初，“九德谷膳”進入觀察及市場跟蹤階段。
記者：眾所周知，糖尿病患者對飲食的控制較為嚴格，“九德谷膳”是否適用于糖尿病患者？其具體能夠起到怎樣的作用？
劉曉真：目前，國內對糖尿病確認的新指標是餐前血糖不超過7.0——對于中年以上群體，3次檢測數值超過7.0的則可認定為患有糖尿病。因此，需要按照該指標進行飲食控制。對于糖前期人群，日常飲食中輔以一定量的“九德谷膳”有助于部分群體預防進入糖尿病人的行列。
一旦確診為糖尿病，就需要找到一個合適的血糖指標（餐前血糖指標）控制點。在正常服藥的前提下定量、定期食用“九德谷膳”有助于部分人群穩定血糖指標，從而延緩和減少糖尿病并發癥的出現，其中的關鍵點就在于堅持長期食用，并按時監測血糖變化情況。
記者：“九德谷膳”的研發參考或使用了怎樣的配方？從藥食同源的角度來看，其對人體健康有何影響？
劉曉真：“九德谷膳”基于“藥食同源，寓醫于食”的理念，以蕎麥為主基料，通過長達18年的研究探索，依托面制食品國家地方聯合工程研究中心的技術和設備優勢，結合傳統飲食文化和養生保健的核心與精髓研發而成。具體來說，“九德谷膳”由蕎麥粉、燕麥粉、小麥胚芽、菊苣粉、魔芋粉、葛根粉、山藥粉、苦瓜粉、南瓜粉、桑葉粉、茯苓粉、陳皮粉、木糖醇、赤蘚糖醇等運用特殊工藝加工復配而成，所有的配料均為衛生部公布的藥食同源的植物，故營養成分全面而獨特。為此，我方將該工藝申報并獲準了發明專利——“一種低血糖生成指數的沖調纖維粉及其制備辦法”。
雖然“九德谷膳”的主體為蕎麥，但是獨創了“復合蕎食”理念——配方中加入了具有控糖降脂效果的葛根、燕麥、山藥、菊花等食藥兩用的食材，起到了協同增效的效果。此外，“九德谷膳”中含有大量的膳食纖維和抗性淀粉，可以有效地降低淀粉向葡萄糖的轉化使糖尿病患者在吃飽并保證營養攝入的前提下增強飽腹感，進而協助控制體重。
記者：據悉，“九德谷善”對亞健康群體同樣具有一定的輔助調理作用，能否通過案例進行具體介紹？該研究技術是如何運用的？
劉曉真：首先，研發團隊歷時近兩年做了兩次臨床觀察。第二，我方進行了具有國家權威機構實驗報告的大白鼠試驗。該實驗顯示，“九德谷膳”在無任何副作用的同時具有一定的其他作用。此外，研發團隊還跟蹤了“九德谷膳”近3年的市場效果。
對于亞健康群體，“九德谷膳”有著較好的效果。例如，一位極易疲勞的亞健康人士試吃了“九德谷膳”產品，兩周后反映說，“精神比以前好”。究其緣由，中醫文獻資料《圖經本草》中記載蕎麥“實腸胃、益力氣”；西醫中，蕎麥里含有豐富的黃酮類物質，尤其是其中所含有的蘆丁，有助于改善血管彈性、提高血管的載氧能力，能量提供平穩、持久，讓人覺得精神大好。
為驗證“九德谷膳”針對2型糖尿病患者的確切效果，在河南省權威醫療機構的指導下，該產品于2014年開始進行了兩次實驗以全面驗證產品的效果。2016年初，在權威健康營養專家的指導下，我方委托國家蔬菜工程技術研究中心，通過建立大鼠模型，以“九德谷膳”產品的原料復合粉為飼料，驗證其對生長期大鼠營養生理功能的影響，報告最終結論充分驗證了產品的安全性和有效性。
記者：對于“九德谷膳”產品的市場前景您的預期是什么？
劉曉真：通過對蕎麥等的系統研究，針對這些健康食材中營養成分不易釋放或易于流失等問題，我方采用超低溫、超微粉碎技術、生物酶活技術、控溫糊化技術等先進技術手段分別進行了原料處理和工藝改進，最大限度地保留住使用原材料的功效和成分，并通過優勢互補來發揮協同增效作用，使其營養價值顯著提高。目前，相關研究已申報多項國家專利。
在18年的課題研究中，我方將中醫藥學豐富的實踐經驗與現代醫學檢測手段，以及一系列的量化指標相結合，不僅讓國內市場感到吃驚，同時也引起了海外廠商的注意。作為第五大蕎麥生產國，美國商界了解到興泰生物對蕎麥的系統研究后表現出極大興趣。當前，已經有相關部門和知名大學希望就蕎麥的課題進行討論。同時，“九德谷膳”也有開拓海外市場的計劃。
記者：您已在膳食結構調理、營養補充方面潛心研究了十余年，積累了深厚科學基礎。能否請您對中老年或亞健康群體的膳食調理、安全飲食、食品選用做出適當建議？
劉曉真：首先，絕對的肉食主義或素食主義都是不科學的飲食習慣，人們要合理攝入多元化的營養，尤其是多種雜糧的攝入能夠讓人們強身健體的同時有效減少一些疾病的發生。
其次，患有高血脂的人群應當遵循低脂、低膽固醇、低糖的飲食習慣，可選擇多吃水果、蔬菜、黑木耳、燕麥片、豆類等食品；對于蛋白質和膽固醇含量較高的食品，要盡量少吃或者不吃，因為食用后會增加高血脂人群的身體負擔。當然，對于油炸零食也應當進行嚴格控制。
第三，需要科學的飲水。每天要確保足夠量的飲水，平時生活中的白開水就可以。
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