Eulchen公司改變了美因茨的啤酒世界 —— 取得巨大成功。該創業啤酒廠采用了斯坦尼克MicroCube技術。

美因茨，2013年 — 實際上，Philip Vogel和Leonidas Lazaridis“只是”想完成他們的學士論文。他們的課題：“反抗同質化啤酒”。但是，從五年半以前的畢業論文開始，現在已經形成了一個成功的整體方案，包括三家酒館，一個啤酒花園 — 還有一家自己的啤酒廠。

重新激活美因茨的啤酒文化，這是Leonidas和Philip的學士論文所要達到的目標。兩位朋友原本學習通訊設計專業 — 同時也研究城市歷史。他們發現，盡管城市規模已經達到20多萬居民，但還是存在一項空缺：自己的啤酒廠。“美因茨的啤酒傳統曾經非常強盛，但是，所有啤酒廠不是被收購就是因為大型啤酒企業的競爭而關閉”，Leonidas解釋說。“2013年，當我們尋找學士論文的課題時，我們認為美因茨應該重新擁有一家自己的啤酒廠 — 進而形成自己的啤酒文化。”

這也是Eulchen啤酒的誕生之日。除了商標設計和市場推廣，啤酒釀造也是整體方案的組成部分，這是兩位通訊設計師必須完成的任務 — 同時也是一項挑戰：他們閱讀了大量的文獻，與其他釀酒師交流，參觀哈勒陶酒花種植區，充分理解各種素材。首批2000瓶自己親手釀制的三月啤酒全部采用手工灌裝、封蓋和貼標，在美因茨市區的一家快閃酒館出售了一個星期。“確實難以置信。我們每天限額出售啤酒，每次都能賣光。我們甚至還要留出一些啤酒”，Philip講述。

夜行和自信

“啤酒廠在很早以前就喜歡用動物作為名稱。我們選擇了貓頭鷹 — 因為這種動物和我們的大多數啤酒愛好者一樣喜歡夜間活動，并且非常自信，它與我們的啤酒形成了完美的匹配”，Philip解釋說。至于為什么叫小貓頭鷹而不是貓頭鷹，因為兩位先生將其啤酒灌裝在330毫升小瓶中。

從階梯教室到糖化車間

一個星期結束后，需求持續高漲，許多人打電話詢問哪里還能買到Eulchen啤酒。Philip和Leonidas由此感到美因茨已經確實需要一家自己的啤酒廠 — 他們決定染指啤酒業務。在一位釀酒朋友的糖化車間內，兩位年輕的企業主除了釀造三月啤酒之外還生產淺色啤酒和小麥啤酒。他們雖然始終堅持采用傳統配方，但改變了酒花和麥芽添加，形成自己的獨特風味。這種產品不僅Philip和Leonidas喜歡，萊茵—美因地區的消費者也非常愛喝，Eulchen啤酒引起了巨大反響。“總體上看，美因茨人思想開放，樂于接受一些新事物。他們很快就發現，我們釀造的產品并不是大眾化啤酒”，Philip表示。

為了讓消費者能夠得到他們的啤酒，Eulchen公司在一座水廠的歷史建筑內開張了一家飲酒屋，一年后在皇家城堡內創立了自己的啤酒花園，最終，于2018年在老城區開張了一家酒館。獨立創業后不久，他們就認識到Eulchen公司的未來不是貼牌釀造。“我們認為，創業初期在其它地方釀造啤酒，這種方式比較現實，但是，如果長期這樣，運輸方面比較困難”，Philip解釋說。“另外，我們的目標從最初開始就是為美因茨建造一家啤酒廠。”

為了找到合適的釀造設備，Philip和Leonidas于2015年前往克朗斯公司。一家創業公司在選擇第一套糖化設備時就找到世界知名企業，這完全是處于自己的實用考慮，正如Leonidas所述：“作為行業外人士，我們首先要考察市場上的頂尖技術。對此，克朗斯是必然選擇。通常情況下，大型集團公司根本不會為小企業提供解決方案，但我們恰好趕上一個良好機遇。當時，克朗斯剛剛推出MicroCube，這種設備能夠完美地滿足我們的要求。”

下一站：自己的啤酒廠

2018年底，Eulchen啤酒廠在美因茨市中心當時的Kupferberg香檳酒廠投入生產。兩位業主保留了原有的歷史風貌 — 并通過不銹鋼材料發揚光大：利用以前放置一個100立方香檳木桶的場地，現在布置了一些大罐，但里面裝的是三月啤酒、皮爾森、淺色啤酒和小麥啤酒。“我們現在釀制四個品種，此外還有一些應季特品，其中的三月啤酒和淺色啤酒是絕對的暢銷品”，釀酒師Dominik Maldoner解釋說，他在一年多以前剛剛加盟Eulchen公司。

七臺發酵罐雖然位于地下室，但該地下室采用開放式結構，因此整個啤酒廠處于一個大空間之內。沿著狹窄的旋轉樓梯，可以到達一樓，MicroCube就安裝在一樓的中心區域。這套兩器組合的糖化設備能力為每批次1立方，其特點是具有非常高的靈活性，正如Philip所述：“最初，我們在一些啤酒廠利用每批次4立方或者9立方的糖化設備釀造啤酒。但是，我們不需要這么大的規模，大批量讓特殊糖化或者配方改進變得十分困難。借助MicroCube，我們現在可以在每個工序都進行人工干預 。對于我們不干預的部分，由控制系統自動完成。這實際上就是手動和自動之間的最佳組合，也是我們期望的運行方式。”

輕松釀造

12月初，MicroCube投入運行。“我們延長了調試時間，進行了大量的微調?，F在這套MicroCube的運行確實非常棒，雖然只是一套小型糖化設備，但非常出色。我們的釀酒師對此非常滿意，啤酒的口味也非常棒。這才是最重要的”，Philip笑著說。盡管沒有很快達產，但他也沒有抱怨。因為設備正式啟用后立即滿負荷運行。“我們必須重新增加啤酒的存量，因為在緊張的搬遷期間基本上耗盡了存貨。在最初的七個星期，我們大約完成了十次糖化，釀造了10千升”，Dominik表示。Eulchen公司將這些啤酒灌裝在玻璃瓶中，提供給美因茨周邊50千米半徑內的特定超市和酒館。聚焦本地是一項有意識的選擇，“我們認為，啤酒需要一個家鄉 — 啤酒在那里的口味也最好”，Philip解釋說。在夏天的幾個月，主要生產大桶裝啤酒，因為自己的酒館在這段時間吸引了大量顧客。

不僅克朗斯設備，Eulchen公司對克朗斯員工也非常滿意，Leonidas講述：“我們的感覺非常好，如果出現一些問題，馬上就能得到可靠的支持。反應速度非?？?。通過最初幾次接觸，兩位業主感到非常受重視：“雖然克朗斯是一家大型集團公司，但相互之間親如一家。我們知道，出現任何疑問我們都能找到合適的會談伙伴”，Philip表示，Leonidas補充說：“相對我們的項目規模，讓我們更加感動，每一個問題都能迅速找到解決方案，克朗斯員工需要付出大量的勞動。我們確實非常滿意。”

Eulchen公司的目標是讓這套MicroCube發揮到最大能力 — 達到大約年產800千升。“我們感受到了近幾年的強勢增長。我們最初的計劃現在基本上已經被超越。在不遠的將來，我們必須增加一些大罐。廠區內還有足夠的空地”，Philip講述。

大量的需求和巨大的成功表明：美因茨人給予了Eulchen啤酒最高評分 — 正如五年前Jahren和Philip的教授做出的評定。至于那篇學士論文，毫無疑問也是滿分。