北京肉類食品協會會員風采

倚“老”賣“新”堅守與傳承 煥發新生機

------北京盛聚玄德商貿有限公司

80、90年代的北京，老牌大型綜合商場還有熟食專柜，各式老字號品牌廠商基本占據著各個商場的一層黃金位置。隨著改革開放的不斷深入，新興業態快速發長，新的商業模式不斷涌現，國際化大牌云集的現代化商場和各式超級市場逐漸取代了那些代表著北京曾經的繁榮的綜合商場市場。如今留存下來的也都進行了改制，大多不再設置食品區。近30年來，作為三百多年歷史非物質文化遺產道口燒雞制作技藝的保護單位，仁盛聚熟食加工、銷售企業北京盛聚玄德商貿有限公司，見證了這一變化。

北京盛聚玄德商貿有限公司是北京肉類食品協會的理事單位，它的前身是國營滑縣食品公司于1994年10月在北京成立的北京分公司。1999年注冊成立北京市道口食品有限公司，使用“仁盛聚”商標。隨著業務不斷增多，于2012注冊成為北京盛聚玄德商貿有限公司，生產基地遷址北京市房山區，占地總面積2萬平米。

圖1.北京盛聚玄德商貿有限公司

?非遺人的堅守

盛聚玄德公司總經理任建黨，是仁盛聚道口燒雞制作技藝非遺傳承人，道口燒雞協會副會長。關于仁盛聚道口燒雞的制作，他有自己的堅持，堅持純手工造型、八料加老湯古法制作技藝。“三百年前道口燒雞是什么味，現在也就該是什么味”。為了能夠買到上等原料，他跑遍各大香料鋪。挑選時，必須嘗其味,聞其香,觀其色，才能挑到符合“要求”的配料。中國飲食文化博大精深，任建黨不僅將“色香味”做到極致，亦將仁盛聚燒雞的“形”發揮的淋漓盡致。燒雞型如“元寶”寓意吉祥如意，雖造型繁雜，亦遵循匠心制作不敢省人工。“除了口味考究之外，講究就講究在這個造型上，這是先人的智慧，不能把它丟了。”

圖2.非物質文化遺產仁盛聚道口燒雞制作技藝

?傳統工藝與現代工藝的結合

顯然，堅持手工造型，延續古法一板一眼的制作流程，這種傳統的食品制作方式似乎很難與現代化食品加工工藝所追求的標準化、流程化、高效與規?；喔偁?。其實，仁盛聚道口燒雞的制作已經擁有了一套有效的生產模式，在一些流程化的步驟中借助了經過改造后的機械化設備，使得道口燒雞得以流程化量產，極大的提高了生產效率。其中多項生產技術與工藝改造項目進行了專利申請，現今公司擁有近20項國家專利。

圖3.仁盛聚道口燒雞生產線部分設備設施

食品安全，關乎人們的身體健康甚至生命安全，如何能在保證非遺技藝很好的傳承的情況下做好食品安全工作，對于傳統食品加工企業有著不小的挑戰。盛聚玄德一直在緊跟政策規定，車間進行了多次升級以適應新的食品安全要求，目前公司擁有多個獨立專項化驗室，并配有專職品控與化驗員。先后取得ISO系列質量管理體系認證、QS質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證。食品安全第一，努力保證首都人民餐桌上的安全。

圖4.化驗室

?倚“老”賣“新”

有人說，傳統老品牌是一招鮮吃遍天。在如今信息發達，交通物流便利的良好條件下，面對日益增長的消費需求，如今市場上的產品琳瑯滿目，令人眼花繚亂。既要保持自身特色，又滿足市場的需求，盛聚玄德研發出以仁盛聚道口燒雞制作技藝及配方作為基礎的各式熟食鹵味。增加產品系列，由原來單一的五香醬鹵系列，增加順應年輕人喜好的麻辣、甜辣等特色口味鹵味小吃，一經上市就受到消費者的一致好評。另一方面，公司對品牌進行了設計升級，對加盟連鎖店形象進行了統一規范化提升，使仁盛聚品牌形象更加鮮明易于辨識。

圖5.仁盛聚道口燒雞部分加盟店照片

另外，北京盛聚玄德商貿有限公司依靠30年的食品加工基礎與豐富的經驗，與多個老字號品牌及新興連鎖餐飲企業建立合作，相繼完成冷鏈食品、中央廚房等高標準生產線及凈化車間的建設與投產。

圖6.盛聚玄德中央廚房

?不忘初心承擔社會責任

2020年初，新冠疫情猝不及防的爆發了，嚴重影響了人們的正常生活。各地迅速反應，采取了有效的疫情防控措施。那時，不斷傳來抗疫一線檢測人員在酷暑中暈倒的消息，讓人倍感心疼。北京盛聚玄德商貿有限公司工作人員主動加班加點，并在當地部門的指引下，將連夜制作的冰塊及時送往核酸檢測點。為抗疫一線的人員能夠在烈烈炎日下，隔著密實厚重的防疫工作服感受到一絲絲舒適的涼爽，感受到來自我們最真摯的謝意。不僅如此，盛聚玄德先后向堅守在抗疫防疫的一線工作人員及單位捐贈消殺用品、防疫資金等，累計約合人民幣30余萬元。作為有責任有擔當的老牌企業，回顧過往，03年非典時期任建黨總經理代表公司前往一線慰問并捐款捐物，04年組織全司東南亞海嘯捐款，08年汶川地震捐款，捐款幫扶山西呂梁貧困兒童就學，鄉村幼兒園捐助等等，仁盛聚道口燒雞非遺傳承精神一直在延續，也將繼續下去。

圖7.2003年非典期間任建黨代表公司慰問一線醫務人員

北京盛聚玄德商貿有限公司將會繼續堅持非遺技藝傳承，秉持非遺精神做事，搭好時代快車，倚“老”賣“新”讓傳統品牌煥發新的生機。