趙 暢，張 麗，范淑玲

(黑龍江民族職業學院，黑龍江哈爾濱150035)

摘 要：高職院校旨在培養動手能力強的應用型和技術性人才，針對食品加工與安全來講，必須確保食品微生物實驗室的安全。實驗室作為教學與科研的重要場所，充分發揮自身功能是極其有必要的。當前高職院校食品微生物安全管理依然存在日常管理不規范、安全意識薄弱等問題?；诖?，本文從食品微生物實驗室的管理現狀出發，探討分析安全管理方面存在的問題并提出有效的解決對策。

關鍵詞：食品微生物實驗室;安全管理;對策;研究

高職院校中相關食品類專業要培養食品專業性技術人才，在開展教育階段，食品實驗室屬于實踐教學的主要場所，主要用于培養學生實踐動手能力與創新能力，與教育質量密切相關。因此，做好當前高職院校食品實驗室的安全管理工作可為培養食品專業類人才提供保障。當前高職院校中開設的食品實驗室主要包括理化檢驗、微生物檢驗以及感官評定3種實驗室類型[1]。由于食品微生物實驗室對環境要求的條件更高，加上眾多微生物難以通過肉眼直接觀察清楚，很容易導致微生物實驗室出現混亂，進而出現安全隱患。因此，只有加強對高職院校食品微生物實驗室安全管理的重視，才能夠使其更好地服務于教學實踐。

1 高職院校食品微生物實驗室現狀

高職院校在開設食品微生物實驗室時，涉及的主要課程通常包括食品微生物基礎與檢驗技術、發酵技術以及食用菌生產技術等。在操作期間，教師會組織學生正確認識微生物并且掌握對微生物的辨別方法，涉及染色、培養、鏡檢以及篩選等過程[2]。多數學生在首次接觸微生物實驗室階段，由于缺乏對相關知識的理解，自身不具備應有的保護意識，很容易出現一系列的安全問題。在實際開展中，必須滿足食品微生物實驗室的科學管理，營造出布局合理、運行效率高的食品微生物實驗環境。

2 高職院校食品微生物實驗室安全管理存在的問題

2.1 缺乏明確的安全管理制度

結合實際調查，發現高職院校食品微生物實驗室在制訂安全管理制度期間，存在制度不明確或者制度陳舊的狀況。如果只是將傳統實驗室的制度延用下去，這種簡單地照搬模式顯然不符合最新的發展理念。食品微生物實驗室安全管理制度的制定，要依據政策和原則的指導，依托食品學科本身的特征，構建起對應的管理條例。同時，微生物實驗室的安全管理通常與設備管理等密切相關，在加強管理時需重視聯系性，借助日常監督機制為實驗室的安全提供保障。

2.2 安全防護意識較為薄弱

在高職院校食品微生物實驗室內，通常會存在相關的化學危險品以及高溫高壓設備等。如果學生在操作中接觸到致病微生物，還可能出現被傳染性病原體侵襲的情況，這會給學生的安全帶來嚴重威脅。調查發現，部分學生的安全防患意識不強，對于消防或者用電的常識也沒有重視起來。在缺乏安全防護意識的背景下，很難對微生物實驗室潛在的風險做出判斷，進而導致學生面臨安全風險。由于各種實驗的種類不同，使用到的相關儀器設備、藥品材料等也存在差異，在相對復雜性的操作下，也會增加不確定性因素帶來的風險。

2.3 日常使用與回收管理不嚴格

針對高職院校食品微生物實驗室來講，在采購實驗室所需的相關試劑時，如果只是隨意購買，而不能清楚地掌握采購渠道及試劑來源，可能出現試劑做假的情況。在日常保管或者進行回收階段，若相關試劑沒有按照規范化的操作去進行存放，反而隨意地放置到實驗臺中，就會影響到日常實驗用具的選用和實驗試劑的選擇，帶來嚴重的安全隱患[3]。此外，在實驗操作完成后，通常會出現相關的“三廢”類物質，對“三廢”的正確處理也應當引起重視，防止因個人操作不當造成實驗室環境的污染。如果將微生物實驗操作后的垃圾視同生活垃圾一樣處理，則不可避免地會威脅到實驗人員的身體健康。

2.4 安全教育與培訓系統的缺失

依據相關統計調查，實驗室產生的安全事故大多數都是由人為因素造成的，人員安全防范意識不足通常會導致安全事故的發生。在食品微生物實驗進行階段，如果師生沒有接受相關安全教育和培訓，就不能夠全面掌握有關知識，在實驗期間很容易出現操作不當的情況。同時，現階段在部分高職院校食品微生物實驗室中，還存在安全管理人員配備不足的現象，實施的管理方法不規范、缺乏完善的管理技巧，都會給實驗室的日常管理帶來嚴重的阻礙。

3 高職院校食品微生物實驗室安全管理的應對策略

3.1 健全制度強化管理的規范性

安全管理制度的制訂需要從全局出發，樹立確保實驗室安全運行的目標，保證管理的全面性，使食品微生物實驗室的管理工作落到實處。針對具體的條例或者規則，要足夠明確，使所有環節完成無縫對接，在日常實驗開展期間做到有確切的制度可以遵循。具體執行階段，可以采取學校、學院、實驗室的三級管理要求，按照使用者必須負責的選擇，及時簽訂相關協議書，保證各項工作和具體人員的責任足夠清晰，為健全安全管理制度創造條件[4]。

依據校內現行的管理制度，應當將實驗室的具體責任劃分和各項工作內容予以標示。例如，及時更新儀器設備規范化操作、實驗室安全防護、安全培訓和操作、實驗人員的責任等制度。依據國家公布的相關條例，對食品微生物實驗室接觸到的相關化學試劑以及“三廢”等進行正確的處理。全面把控試劑的使用和流向，對實驗設備或者試劑的使用要及時進行記錄，最大程度上避免微生物病毒的傳播和擴散，防止病毒性感染狀況的發生。

3.2 加強監督提升隱患排查的意識

高職院校需要設立特定的安全監督小組，對食品微生物實驗室的安全進行嚴格審查，按照定期檢查的管理工作模式，對相關設備、水電線路、防護用具、化學試劑等全面排查，如果發現可能存在的安全隱患，應當立刻采取措施，對現狀進行整改和優化。針對微生物實驗室涉及的相關準備間、培養間、接種間等，需要按照操作規范實施消毒和滅菌，保證在水電供應齊全的狀態下，排毒通風管道能夠正常運行，實驗室中的操作臺等設備滿足防火與耐腐蝕的要求。

針對食品微生物實驗室來講，通常會涉及生物樣本，這些樣本中可能存在致病菌，微生物的存在會影響到周圍的環境。在執行期間，不同菌種或者微生物樣本應區別看待，重視其采購和貯存，按照微生物的等級分類標準，提前制訂出規范化的操作流程。此外，為了保證能夠及時應對突發性事件，需要做好預案計劃，加強操作期間的個人防護，在行動中意識到可能面臨的潛在性威脅。

3.3 科學管理提升安全管理水平

由于食品微生物實驗室具有極其重要的作用，學生的實訓課堂通常要借助實驗展開操作，面對工作量大和任務重的狀況，必須要對微生物實驗室的安全管理負責，管理人員要予以重視，提升自身管理水平。如果要開展病原微生物的研究，應當對實驗環境進行定期檢查，保證微生物實驗室各種設備儀器能夠正常運行，確保相關防護設施已經配備齊全。若是發現不符合安全管理規定的內容，應及時消除隱患。

對于實驗室中使用到的器具或者材料，保證是從正規渠道購買而來，從申請到學院批準、再到學校采購要符合可供追溯的特點，確保對應的生產廠家具有相關合法資質。涉及的重要試劑還要采用雙人雙鎖的管理模式，禁止將具有污染性或者毒性的物質隨意擺放到實驗人員能夠直接接觸到的區域[5]。針對相關廢棄物要貼上標簽，將其送往指定地點進行統一處理，同時，整個過程中嚴格遵循專人負責的做法，避免實驗垃圾造成更大的污染。

3.4 注重培訓加強安全事故預防

在開展培訓期間，可以結合具體實驗教學內容，讓安全管理人員和授課教師進行協商，最終制定出規范性的授課計劃。為了強化食品微生物實驗室的安全管理，還可以組織相關交流會議，由學生探討在微生物實驗開展期間可能出現的安全隱患，結合具體實踐過程加強預防性的培訓。教師在日常教育期間，既要提醒學生掌握規范化的操作，也要告知學生認清安全事故出現的原因，及時吸取相關經驗教訓，不斷加強專業化的安全教育，提升防患意識。

實驗人員作為微生物實驗管理的主體，也會對管理水平帶來直接影響，為了保證實驗室的安全運行滿足日常授課需求，應當對實驗人員進行規范化與系統性的培訓[6]。根據微生物實驗室的特征，其安全問題主要存在于系統安全、儀器使用、廢棄物處理等方面，想要加強對食品微生物實驗室的管理，就應當從事實出發，提升安全意識、了解設備正常使用的方法與原理、辨別致病菌污染垃圾隨意處理的危害，最終深化安全意識，提高自身的防范技能。

4 結語

高職院校食品微生物實驗室在實踐教學方面發揮著不可替代的作用，在日常使用過程中，由于實驗項目相對煩瑣和復雜，所以必須要保證實驗室的安全運營。結合當前微生物實驗室安全管理方面缺乏明確的管理制度、安全意識缺乏、使用回收不嚴謹、安全教育和培訓缺失等問題，要引起重視，采用健全管理制度、提升防患意識、提高管理水平、加強培訓等舉措，保障食品微生物實驗室的安全使用，使其更好地服務于高職教學。

參考文獻

[1]崔譜,王北朝.食品微生物學實驗室的安全管理研究[J].農業教育研究,2019(1):37-39.

[2]王笛.高職院校實驗室安全現狀分析與管理對策研究[J].求知導刊,2019(13):95-96.

[3]于麗靜.對高職食品微生物檢測課程教學改革的探討[J].現代職業教育,2019(9):134-135.

[4]劉榮,王磊,鄭婷,等.項目驅動教學法在《食品微生物檢驗技術》中的運用[J].教育現代化,2019,6(23):65-66.

[5]羅慶華,周良,劉昌敏,等.高校實驗室安全管理存在的問題及其對策[J].智庫時代,2019(11):89-90.

[6]李虞明.食品實驗室安全管理體系建設研究[J].食品安全導刊,2019(27):56-57.

基金項目：黑龍江省教育科學“十四五”規劃2021年度重點課題“新時期高職院校實驗實訓室安全管理機制的構建研究”(ZJB1421199)。

作者簡介：趙暢(1992—)，女，漢族，黑龍江克山人，本科，工程師。研究方向：食品加工與安全;

張麗(1977—)，女，漢族，安徽蚌埠人，本科，高級經濟師。研究方向：實驗室管理，經濟領域;

范淑玲(1970—)，女，漢族，黑龍江賓縣人，本科，副教授。研究方向：食品工程。