曹　藝

(宿遷市產品質量監督檢驗所，江蘇宿遷 223800)

摘　要：食品安全直接關系到人們的身體健康，氣相色譜法作為食品安全檢測中最常用的檢測技術之一，為當前食品安全提供重要保障，應進一步推動相關技術在食品檢測中的應用。本文將基于食品檢測的重要性，圍繞氣相色譜技術的實際原理，綜合分析當前氣相色譜法在食品質量監測中的具體應用。

關鍵詞：氣相色譜法;食品質量監測;食品安全

隨著社會經濟的不斷發展，為保障人們的身體健康，國家相關部門不斷加強食品安全質量監管力度，但部分不法商家仍會違規操作，向人們銷售質量不符合標準的食品，進而引發一系列食品安全事件，如三聚氰胺奶粉事件、豬肉瘦肉精等事件。相關食品安全事件的存在表明當前食品質量監測仍存在一定不足。對此，相關部門需要進一步加大食品質量監測力度，維護食品市場的安全和穩定。在所有食品質量檢測技術中，氣相色譜法具備高靈敏度、高分離效能的特點，促使該技術在當前食品質量監測中得到廣泛應用。

1　食品質量檢測的重要性

食品安全直接關系到人們的身體健康，為保障人們的食品安全，國家近些年來在食品質量安全標準、食品質量檢測以及食品質量認證等諸多領域取得良好的發展，但仍然存在部分不法分子為追求更大化的利益，制造并銷售含有添加劑或者有毒物質的食品，進而導致食品安全問題嚴峻。同時，在食品供給環境、保存、運輸等因素的影響下，食品還會受到有毒微生物或其他致病物質的污染，進而導致人們在食用相關食品后出現食物中毒或者其他食源性病狀。針對相關問題，國家及相關部門雖然花費大量的人力、物力以及材料進行食品質量檢驗，但與當前食品總量相比，檢測食品仍然相對較少，進而為不法分子留有可乘之機。食品檢測技術作為當前食品質量檢測中的重要保障和依據，其檢測效果將會直接影響到當前食品安全，所以必須要對相關內容進行更為深入的研究分析，確保食品質量檢測得到進一步發展，保障食品安全，進而保障人們的身體健康。

2　氣相色譜檢測技術

2.1　氣相色譜檢測技術的原理

色譜法通常分為流動相和固定相兩種，在檢測過程中使用液體作為流動相，被稱為液相色譜法。同樣，采用氣體作為流動相，被稱為氣相色譜法。此外，根據固定相之間的差異，還可以將氣相色譜法分為氣固色譜法和氣液色譜法兩種。其中氣固色譜法是以固體吸附劑作為固定相的氣相色譜法;氣液色譜法則是以涂有固定液的單體作為固定相的氣相色譜法。

雖然不同的氣相色譜法之間采用的相存在較大差異，但在實際檢測過程中，氣相色譜法均是根據樣品各部分在氣相和液相之間的分配系數差異的特點進行具體的檢測工作[1]。在待檢樣品汽化進入到色譜柱中時，樣品的實際組分將會在氣相色譜法的兩相之間不斷進行快速分配，其中固定相對樣品組分的實際吸附能力和溶解能力存在一定差異，促使樣品組分在色譜柱中的實際運行速度表現出相應的差異。樣品組分在經過一定的柱長后，不同組分將會出現分離情況，并且根據不同的順序離開色譜柱進入到具體檢測器中，在經過離子流訊號對不同組分信號進行放大后，在實際記錄儀器上繪制出不同組分的色譜峰，進而為樣品檢測提供重要支持。

2.2　氣相色譜法的特點

結合當前實際情況，氣相色譜法表現出以下技術特點。

(1)檢測速度快。與其他檢測技術相比，氣相色譜法可以在數百秒到一個小時內完成對樣品的檢測工作，實際檢測速率更高，再加上相關檢測技術相對成熟，自動化水平高，促進了氣相色譜法在當前檢測領域中得到廣泛應用。

(2)靈敏度高。在具體檢測過程中，氣相色譜法可以用于檢測濃度小于1 mg/L的食物質量監測過程中，并且在保證監測精度的情況下，可以檢測樣品濃度最低為9～12 mg/L時，實現對樣品中有毒物質的檢出效果[2]?？傮w來說，氣相色譜法的實際檢測靈敏度較高。

(3)選擇性好。氣相色譜法檢測過程中可實現恒沸混合物的分離分析，并對檢測樣品中沸點相近的混合物進行有效分離，可綜合保障實際檢測效果。

(4)應用范圍廣。氣相色譜法雖然主要用于分析氣體和具有易揮發性的有機物質，但在一定情況下也可以用于分析高沸點和固體樣品。

在對樣品組分進行定性分析過程中，氣相色譜法需要將色譜峰與已知物質或者已知數據進行匹配對比，或是與其他方法進行聯用后才能獲取較為明確的檢測結果。此外，在定性分析過程中，往往需要對檢測后輸出信號進行校正后才能夠保障監測結果的精準性。

3　氣相色譜法在食品質量檢測中的具體應用

現階段，氣相色譜法多用于蔬菜、水果、煙草等農產品的農藥殘留檢測;肉蛋奶等畜牧業農產品中的獸藥殘留檢測;飲用水中的污染物檢測;食品添加劑檢測中，具體檢測如下。

3.1　食品添加劑檢測

隨著社會經濟的不斷發展，如今人們對食品的口感、香味以及品質的要求也不斷提升。在此背景下，為滿足人們的實際要求，大部分食品中都會適當添加一些防腐、增香的食品添加劑。通常情況下，這些食品添加劑大多為化學合成或天然物質提取，根據用途的不同，相關食品添加劑也可以分為不同的類型[3]。如營養強化劑、防腐劑等，其中前者主要用于提高食品的營養價值;后者則是保證食品的新鮮度和品質，而食品檢測中主要需要針對食品防腐劑進行檢測。通常情況下，氣相色譜法主要用于酸型防腐劑和酯型防腐劑檢測。在實際檢測過程中，氣相色譜法多采用鹽酸或硫酸作為樣品，以此促使待檢測食品中的防腐劑從離子形態向有機分子進行轉化，通過石油醚對相應的有機分子進行萃取，最終獲取到相應的檢測結果。

3.2　農藥殘留檢測

近些年來，農藥、獸藥得到大范圍應用，但這些農藥、獸藥在達成其原有效用的同時，殘留藥物會通過食品對人體健康造成影響。針對此種情況，自20世紀60年代起，國際上便開始將氣相色譜法作為食品農藥殘留檢測技術，在實際應用過程中，氣相色譜法不僅可以保障檢測效率，還可以解決過往食品質量監測中存在的農藥殘留檢測困難的問題[4]。不過，因為氣相色譜法的技術缺陷，為保障最終檢測精準性，在實際農藥殘留檢測過程中，通常會將氣相色譜法與質譜法結合使用，進而形成氣相色譜-質譜法對水果、蔬菜及肉類產品中的農藥殘留進行有效檢測，并且結合當前諸多研究成果來看，此種檢測技術可以獲取良好的檢測效果，促使其在當前農藥殘留檢測中得到廣泛應用。

3.3　食品包裝材料中揮發物質檢驗

現階段，為保障食品的保質期，通常會使用各類化學物質作為食品包裝材料對食品進行包裝。然而包裝材料作為化學材料，其在食品包裝使用過程中的環境、人員等因素的影響下，食品包裝材料中的部分組分將會出現揮發情況，此過程中極易與食品發生化學反應，促使食品包裝材料中的部分組分進入到食品中，對食品質量造成影響。因此，在食品質量檢驗過程中，也需要對食品包裝材料中揮發物質進行檢驗。通過氣相色譜法對食品包裝材料中揮發物質進行檢驗時，對食品包裝材料殘留檢測中苯、苯乙醚等物質的加標回收率分別為96.4%和100.8%，而對塑料包裝材料的食品檢驗中鄰苯二甲酸酯類的增塑劑檢測時，實際加標回收率可達到80%～108%[5]。

4　結語

因為氣相色譜法的實際技術缺陷，在具體應用過程中仍然存在一定的應用局限性，但從總體上來看，氣相色譜法仍然是當前食品質量監測最為常用的技術手段之一，其對我國當前食品質量安全保障有重要的作用，所以必須要對相關技術進行不斷發展和完善，并持續推動氣相色譜法在食品質量監測領域的應用及發展，進而為我國食品安全提供重要保障。

參考文獻

[1]鄭悅珊,洪澤淳,李南,等.氣相色譜法測定食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯中檸檬酸的改進[J].食品安全質量檢測學報,2020,11(4):237-241.

[2]洪澤淳,熊含鴻,劉瑩瑩,等.氣相色譜法測定蔬菜中16種有機磷農藥殘留量的測量不確定度評定[J].食品工業科技,2020,41(3):245-251.

[3]胡夢玲,張帥,方益,等.溶劑萃取-柱前衍生-氣相色譜法測定南極磷蝦中脂肪酸組成和含量[J].分析試驗室,2019,38(5):569-574.

[4]陳俐,盛佳聯,方旭云,等.QuEChERS-氣相色譜法測定果蔬汁中啶蟲脒與噠螨靈的農藥殘留[J].食品工業,2019,40(10):343-346.

[5]馬寧寧,陳燕芬,鐘懷寧,等.食品接觸材料中揮發性氣味物質分析技術的研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2020,11(4):1005-1013.