食品安全一直是校園安全的重要組成部分，因此也一直受到各方關注。同時，食品安全問題一直也是團餐企業備受重視的議題，保障用餐者的用餐安全及健康顯的尤為重要。11月26日，一則#學生集體嘔吐校長痛哭換不動送餐公司#的新聞沖上微博熱搜，一時間引發眾多網友熱議。目前，熱度依舊居高不下，那么，作為團餐、配餐企業經歷了這次食品衛生安全事件應有哪些警示?送餐配餐企業如何保障學生用餐安全?后續如何監管學生食品安全?《中國食品安全網》記者采訪了麥德龍中國、上海麥金地集團股份有限公司”等企業以及國家高級食品檢驗師等專家圍繞“共建校園食品安全”、“如何保障學生安全用餐”方面，發表了相關觀點。

1 最新進展：涉事送餐公司兩名負責人被刑拘

11月30日上午，《中國食品安全網》記者從前往現場調查涉事送餐公司事宜的同行記者處了解到，涉事送餐公司負責人呂某、李某因涉嫌生產、銷售不符合安全標準食品罪，已被刑事拘留，羈押在新鄉市看守所，并提供了一份河南省封丘縣公安局出具的拘留通知書。

涉事送餐公司負責人呂某妻子李某及其代理律師李國華稱，如果呂、李二人生產、銷售不符合安全標準食品罪成立，會被判處3年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金。

呂某的妻子李女士說，她收到封丘縣公安局的拘留通知書后，已聘請兩名律師作為丈夫的代理人，“我相信我老公不會生產、銷售不符合標準的食品，我給他準備了幾套衣服，下午和律師一起去看守所看望他。”

2 網友and名人：校園食品安全容不得“變味兒”

本次事件，在網上引發熱議，網友提出了招標質疑和監督建議，同時呼吁：國家出臺全國統一的校園餐飲資格認證制度、加強加大食材采購、加工溯源制度等。

來自微信網友評論(截圖)

鳳凰衛視主持人全荃發布言論稱，食品安全規則守不住，損害的是學生健康。

來自微博截圖

3 校園食品安全問題屢有發生，解決校園食品安全問題迫在眉睫

事實上，此次校園食品安全問題事件并非個案。重大校園食品安全問題事件在全國屢有發生。

2020年9月10日，云南威信縣第一中學部分學生家長反映稱，平橋校區食堂給學生吃發霉變質的蔬菜和肉類引發廣泛關注，當日下午，縣教育體育局局長陳光勇，在接受記者采訪時表示，食品安全部門已進駐到學校展開調查。

2019年5月，浙江金華曙光學校食堂因給學生食用過期變質食品，導致13名學生送醫就診。

學生都是長身體的時候，吃得好是最重要的事情。雖多方都在呼吁，中小學生的餐桌必須是干凈的，中小學生的餐食也決不能成為一些人牟利的工具。但仍有問題發生，一旦出了問題，叫停一家配餐公司的資質很簡單。

深挖根源、找準癥結、查堵漏洞、完善制度，完善和堅持全過程、全鏈條監管監督，確保招標投標、資金使用真正透明公平等等問題才是難點痛點。食品安全之路道阻且長。

4 引入先進管理模式成當務之急

隨著事件逐漸明朗，如何確保類似事件不再發生，讓成熟的制度規范全面鋪開并真正發力成為全社會乃至團餐、配餐公司亟待需要解決的問題。麥德龍中國接受《中國食品安全網》記者采訪時，相關負責人表達了自己的觀點。

對此，麥德龍中國負責人提出，對于學生集體用餐，要建立關鍵環節控制點——HACCP“危害分析和關鍵控制點”，最早由美國宇航局NASA參與開發建立，旨在為宇航員提供百分之百安全的食品。

減少集體用餐安全"盲區" 確保從“農田到餐桌”的安全

河南封丘發布消息稱"初步判定趙崗鎮戚城中學部分學生出現餐后嘔吐腹瀉是一起食源性疾病事件"。主要是進食不潔食物導致。所以學生餐最為重要的食品質量標準化管理體系的完善。

HACCP食品質量標準化管理體系的完善，將有利于減少學生集體用餐安全"盲區"，更好防范各類食品風險。從而最大程度減少食品被人為或其它因素污染的風險和隱患。

據麥德龍中國有關負責人介紹，HACCP所采用的系列管理舉措，能夠及時發現各種潛在問題，從而做好有效預防及管理。

早在2007年麥德龍旗下商場就獲得全球第三方檢驗認證機構SGS授予的HACCP資格認證，成為國內率先引入這一食品安全和質量控制標準的企業。

所有送貨車輛裝車前，都要進行嚴格的清潔消毒工作，杜絕安全衛生隱患。針對需要冷鏈運輸的食品，使用標準冷藏周轉箱+碎冰，嚴格按照配送溫度執行。

而當食品被冷鏈運輸到倉庫后，相比于傳統的食材混雜儲藏方式，專業人員將針對肉類，果蔬、魚類等不同商品，設置不同收貨區域和存儲倉庫。

當食品進入商超后，工作人員會依照HACCP標準，對不同種類商品嚴格分色管理，避免交叉污染。通過配送、倉儲到食品切割、銷售各環節的細節化管理，從而能確保"從農田到餐桌"安全。

多方共建校園食品HACCP管理 讓學生吃好"放心餐"

對于廣大學校而言，通過推行HACCP管理，能夠有效解決孩子們用餐"痛點"，在此過程中，學校需要篩選具備高標準的合作方。麥德龍相關負責人表示，HACCP雖然在國內已經推廣了一段時間，但對于要嘗試這一國際標準的企業來說，需要克服三關。

第一關是要各項配套資源的高投入。由于HACCP需要具有專業化管理，相關企業必須有相應的管理人員，比如麥德龍就為此組建了上百人的質檢管理團隊。

第二關則是則是日常管理常態化。HACCP標準能否一絲不茍落地到食品安全管理流程中，需要高頻次的檢驗檢查。據麥德龍介紹，除了質檢管理團隊每年對員工多達數千小時的質量培訓、上萬次的內審外，還同時聘請專業的第三方認證機構，對加工部門定期評估認證。

第三關是從管理層到執行層的高標準要求。舉例來說，哪怕是一個新增豬肉切割手續，麥德龍都要進行審批。如果沒有企業上下對HACCP重要性及強執行的價值共識，HACCP就可能淪為一紙空文。

隨著國家對于校園食品安全的日益重視，各地投入力度不斷增強，我國學校食品質量管理體系將逐步朝著高水平、高標準方向邁進，通過引入HACCP這一國際先進管理模式，與經驗豐富、管理資源充足的平臺聯手共建，將讓學校提供安全衛生、營養健康的供餐服務，充分保障學生的就餐需求。

5 作為配餐送餐公司，做餐飲就是做良心

上海麥金地集團股份有限公司旗下山東魯速央廚餐飲管理有限公司，作為一家配餐公司，接受《中國食品安全網》記者采訪時，對方負責人表示：“做餐飲就是做良心”，“少年強，則國強”，最先體現在未成年人的身體素質上，沒有良好的身體素質，其他都是空談。在未成年人的成長發育期，校園生活(尤其小初高階段)占據了大部分時間，因此，校園餐飲安全、營養，備受關注。時而出現的食品安全隱患，威脅著青少年的健康成長。

在食品安全保障上，不但從食材源頭入手，更要堅守高品質標準，在原材料方面，以質優為標準。以山東魯速央廚餐飲管理有限公司為例，米面油與益海嘉里、魯花集團和鹽糧集團大企業合作;蔬菜從種植合作社定點采購綠色安全蔬菜;肉類與正大集團和日照康信等公司合作，一律采購精肉、豬后肘。安全相對來說有保證。食品安全無小事。營養餐關乎孩子的身心健康，更不能掉以輕心。所以既然做營養餐就要確保安全和營養，為保證中小學生成長需要，無論市場供應價格高低，每周五餐保證豬肉不低于80克、排骨不低于100克，牛肉不低于50克，雞肉不低于130克，蔬菜類每餐400克以上，主食260克以上，每天湯粥供應，同時一個周保證有2-3次加點心或1-2次水果，保證孩子的營養供給。在衛生方面，采用先進的設備和技術，像紫外線殺菌燈、臭氧機、次氯酸消毒工藝等。品質管控方面，有自己獨立的快檢實驗室、微生物實驗室。同時聘請專業院校畢業的檢驗人員，以先進的設備和高質的人員配備，保證學生餐飲質量和衛生安全。

6 專家：學生餐應該有完備的監控鏈

接受《中國食品安全網》記者采訪時，國家高級食品檢驗師王思露專家表示，對于學生飲食的安全問題，食品由采購進入食堂的時就應該有完備的監管序列。

進入食堂的食材，第一步是檢查食材的票據，檢測報告是否齊全;第二步檢查產品外包裝的生產日期、保質期是否合格;第三步檢查產品規格、型號、質量是否符合驗收標準;最后由倉管員簽字確認后入倉庫。所有票據全部整理成臺賬，憑證記錄，由學校督導部和監管部門進行審核查驗。

各地各校要根據季節特點，因地制宜，確定合適的供餐內容，做到合理搭配、營養均衡。加強原材料采購管理，在保證采購質量的前提下降低采購成本，確保每一分錢都吃到學生嘴里，讓學生吃飽吃好，不能因為物價上漲而以次充好，影響供餐質量。

另外，加大學校食堂“明廚亮灶”推進力度，主動接受社會監督。試點學校要加強食堂環境衛生管控，做好防蟲害、防鼠工作。要針對飲用水安全，以及食堂食品采購、運輸、儲存、加工等環節，強化制度落實，確保供餐干凈衛生，堅決防止食物中毒事件的發生。

該查的查，該辦的辦，都說食品安全大于天，尤其是學生集體用餐，安全問題不容馬虎，可最終受傷的還是無辜的孩子，營養餐“不營養”，招投標暗藏“貓膩”一件事精準地踩中了外界關注的兩個雷點。

輿論翻天理所當然，隨著事件的發酵，更應該思考的是，如何更好的保障“營養餐”里的營養。學校不是利益場，營養餐不同于普通食堂，為的是改善農村地區尤其是經濟落后地區學生的餐食質量。

“營養餐計劃”十年來，中央財政累計投入超過1400億元，但在一些利欲熏心的人眼里，國家給孩子們的財政補貼以及惠民政策成了發財之道，總想鉆個空子撈上一筆。今有“配餐企業換不動”，昨有“營養餐雞丁變素面”，到底是誰“偷走”了營養餐里的“營養”?