我們選擇吃什么、怎么吃，以及全球的糧食生產系統對氣候和環境有著巨大的影響，數據顯示，糧食生產所帶來的溫室氣體排放占到了全球37%以上。

來自澳大利亞的研究人員最近出版了名為《地球告急下的食物》 Food in a Planetary Emergency 的新書，分析了社會、行業和個人層面的食品生產和消費問題，探索了人類怎樣通過“吃”來幫助減少碳排放，減少自然保護區域的消失。作者認為，實行“彈性素食”——一種以植物性食物為主，同時并不排斥其他食物的飲食組合，將大幅減少溫室氣體排放。

作者提倡彈性素食飲食法或植物性飲食;來源：Pixabay

該書的合著者之一、悉尼大學高級食品工程中心經理Diana Bogueva博士說：“到2030年，全球人口將達到85億。隨之而來的溫室氣體排放量也在上升。這意味著糧食和農業系統的生產和耕作正在通過給環境帶來巨大的壓力，包括通過影響生物多樣性、砍伐森林、耕作帶來的熱帶草原的喪失和土壤的枯竭、因使用塑料而帶來的污染、過度使用淡水資源，以及和對物種的過度剝削等。”

她表示：“人類正在加劇氣候變化。無論我們是否承認，我們的食物選擇是造成當前環境處于緊急狀況的主要原因。但從今天起，我們可以做出有分量的改變，從而減輕食物對環境的影響。”。

這本書建立在數百項同行評議的研究和關于食品與環境影響之間聯系的薈萃分析的基礎上，設定了從食品浪費和包裝污染到肉類消費、循環農業和彈性素食飲食法等領域所需的改革議題。

作者對肉類消費及其對生物多樣性和人類健康的影響進行了研究。Bogueva博士說：“毫無疑問，全球肉類消費的增加會對生物多樣性和土地植被覆蓋率產生巨大的影響。而且其影響是深遠的，包括對人類健康的影響，從而導致了發達國家的高肥胖率和發展中國家營養不良的狀況。”

為牧牛而開展的清理土地植被的活動正在影響許多物種的生存;來源：Pixabay

2020年，世界自然基金會World Wide Fund for Nature發現(WWF)，農業活動導致1970年至2016年間全球野生動物數量銳減68%。漁業排放量也在增加，商業捕魚對海洋環境的影響是致命的。

Z世代會改變食物選擇嗎?

Z世代(1995年至2010年出生的人)不斷變化的飲食態度也是作者研究的重要組成部分。在瑞典環保少女 Greta Thunberg 等全球活動家的鼓舞下，Z世代通過關于氣候的罷工活動引領了一波熱潮，要求政府采取緊急措施，并有意識地做出食物選擇。

“Z世代非常注重環境和社會議題。我們之前的研究發現，大量Z世代出于道德原因選擇素食主義和嚴格素食主義，以維護動物的尊嚴。其他研究發現，美國和英國等地的許多Z世代也在積極地減少食用肉類產品。”

增加植物的比例，帶來簡單但強大的改變

作者認為，可以通過切實有效的方式來減少食品的碳排放和環境的影響。他們敦促消費者在飲食中加入更多傳統的植物選擇，如蔬菜、豆類、全豆科植物、堅果和水果。

另一位合作者 Dora Marinova教授說：“這不僅是當前環境和氣候危機下的最佳應對措施，而且對我們自身的健康也有好處。這將減少目前的糧食生產所采用的剝削方式，并為地球的再生資源提供機會。”。

她說：“更好的飲食是那些健康且來允許自然環境繼續生產食物和可持續再生的食物系統。”

“我們需要改變我們的飲食方式，但這并不像看上去那么難以實現。我們個人、行業及政府都可以做出一些小的選擇，以減輕現代食品生產對環境的負面影響。”

可以拯救地球的食物選擇

每千克食品所連帶的溫室氣體排放，從該圖可以
得出結論：肉類的溫室氣體排放遠遠高于植物類食品;來源：Our World in Data

轉向彈性素食飲食：據研究人員稱，彈性素食飲食法——減少肉類、禽類和動物衍生產品的消費。此方法正逐漸被西方社會所接受，以應對氣候緊急情況。有強有力的證據表明，在全球氣候危機情況下，西方的高肉飲食是非常糟糕的選擇。

食用豆類和替代蛋白：動物性蛋白質是氨基酸的良好來源——含有完整蛋白質的植物也是很好的選擇，包括大豆、豆豉、豆腐、蕎麥、奇亞籽、藜麥和鷹嘴豆等食物。昆蟲也是蛋白質的營養來源。3000年來，昆蟲在亞洲一些地區的烹飪中扮演了重要角色。

減少食物浪費：世界資源研究所估計，幾乎四分之一的食物被浪費，其中食物浪費現象在北美和大洋洲尤為嚴重。根據其他消息來源，如果食物垃圾是一個國家，它將是世界第三大溫室氣體排放國。

減少食品包裝和一次性塑料：根據PlasticsEurope，2019年全球生產了3.68億噸塑料，主要用于食品包裝。盡管采取了回收利用的措施，但這其中大部分的塑料最終還是被填埋了。

回歸循環農業：在引入化肥之前，循環農業是非常普遍的，這使得來自有機廢物的養分返回到土壤中?，F代農業技術導致了土壤肥力下降，最終影響我們食物的質量。

深思熟慮的食物選擇來幫助下一代——在Marinova教授和Bogueva博士最近的一項研究中，Z世代的被訪者探討了他們對肉類和蛋白質替代品的態度。60%的人對傳統畜牧業對自然環境的影響表示擔憂。