食品安全數字化成熟度的價值
隨著食品供應鏈的日益現代化，以及對提高食品安全透明度的需求不斷增長，食品生產商正面臨著實施數字化的壓力。梅特勒托利多食品安全與法規高級顧問 Rob Rogers 認為，他們應當其將其視為一次釋放業務潛在價值的機會。
食品安全數字化成熟度是食品生產商尚不熟悉，但是有望熟悉的一個術語。對此術語的任何討論都必須首先回答兩個問題：首先，什么是食品安全數字化成熟度？其次，它為什么重要？
第一個答案分為兩個部分。食品安全已廣為人知——對于任何食品生產商來說，它是或至少應當是最高優先事項之一。在此方面，數字化成熟度是指整個食品供應鏈中食品安全過程（包括記錄過程）的日益數字化。這涉及到在供應鏈合作伙伴之間收集、存儲與共享數據，理論上可以提高合規性。它還提供提高透明度與 Track & Trace 功能，以及實現更高效生產。
現在來回答第二個問題，為什么食品安全數字化成熟度很重要？可以看出，行業已經在朝著這個方向發展。監管機構與客戶（即零售商）都在督促食品生產商提高透明度。因此，這是一個勢不可擋的進程。除了監管機構與客戶的要求之外，還有一個方面：食品生產商可以通過實施促進食品安全數字化成熟度的數字化轉型提高運營效率與盈利能力。
這是關于食品安全數字化成熟度對于食品生產商的價值這一討論的起點。如果他們要這樣做，那么價值至關重要，因為做這件事情是有成本的。幾乎可以肯定的是，在數字基礎設施、高級加工與產品檢測系統方面需要一定程度的投入，以提高食品安全與數字化成熟度標準。例如，安裝在存儲與運輸等關鍵控制點的溫度傳感器與控制器可提供真實數據，證明最佳實踐正在降低生物/細菌污染的風險。最新的產品檢測技術配有軟件，可自動采集與分析數據，并且可與基于云或區塊鏈的應用程序聯網。
關鍵一點是，食品生產商通過食品安全數字化成熟度實現的價值不久將會遠遠超過這些前期成本。正如我們將看到的那樣，其中一些價值或多或少可以立即量化，而食品安全數字化成熟度的其他方面可能不太明顯，但同樣具有價值。
利潤
以數字方式記錄食品安全過程在生產線效率、質量控制、合規性以及供應鏈透明度等方面具有價值。首先必須指出，每個食品制造商的情況都會有所不同，因此，通過食品安全數字化成熟度可以解決的挑戰、成本和價值也將因生產商而異。即便如此，概括仍然可以很好地說明價值之處?？紤]以下因素：
♦ 降低生產成本 — 數字系統可以對生產、產品檢測、物流管理與資源規劃等領域進行持續監控。自動通知可以提示不利的性能趨勢，可以快速糾正這些趨勢以改進性能。進而有可能減少因產品浪費與意外停機等問題產生的費用。
• 估計可能節省的成本： 5%
♦ 減少訪問生產關鍵數據的時間 — 通過數字系統進行持續監控與自動數據采集，可以讓管理層立即了解這些數據，從而解決問題，因此可減少報告時間，幫助提高生產效率以及更安全地使用人力資源。由于生產車間對工人的需求減少，因此有助于推動無人值守型生產。
• 估計可能節省的成本： 15%
♦ 降低管理存在質量問題的產品的成本— 數字系統可以自動提供關于剔除產品的無紙化文檔，并為報告與趨勢分析整理信息，以滿足合規要求。此外，還可及早發現潛在食品安全危害，從而降低返工的可能性。
• 估計可能節省的成本： 11%
♦ 降低審計與合規管理成本 — 數字化系統無需手動整理和準備審計所需的文檔，而是可以在生產、產品檢測與物流管理等方面對機器/過程持續監控。持續進行與合規相關的數據采集可以讓企業受益匪淺，可以更快、更高效地準備和訪問報告與文檔，并且不易出錯和丟失數據。因此可以防止罰款的可能性。
• 估計可能節省的成本：
§ 人力成本 — 35%
§ 罰款 — 100%
這些示例的完整計算可在梅特勒托利多《食品安全數字化成熟度白皮書》附錄 A 中找到。這些示例可明顯提高生產商的利潤，但也存在一些不易量化，但同樣很重要的關于食品公司通過追求食品安全數字化成熟度可實現價值的示例。
其中最突出的是能夠為供應鏈中生產的每件產品進行全面跟蹤與追溯。這有助于滿足法規與客戶（即零售商）的合規要求。如果出現問題并且需要進行產品召回，它可以幫助生產商進行更快速的根本原因分析以及更有針對性的召回。這樣可能只需剔除小批量的缺陷產品，而不是僅僅出于安全考慮召回更大數量的產品。在這個示例中，帶來的好處是降低了成本與浪費，以及改進了品牌保護與供應鏈關系。
食品安全數字化成熟度還可帶給食品生產商一個無形好處，那就是通過持續監控食品安全過程，可以讓生產商對于運送的產品具有高質量感到放心。在業務的不同層面，數字化產生的大量數據可以讓操作人員與管理層對于真實的生產績效有著清晰的了解，這有助于做出更明智的決策，從而對未來的業務產生積極影響。
立即使用
食品生產商通過食品安全數字化成熟度可以獲得的價值是巨大的，并且涉及到業務的多個方面。如前所述，在構建數字基礎設施，以及確保其與為實現卓越的有效性而與供應鏈合作伙伴共同制定的整體數字化戰略相宜方面，可能會產生初始成本。
不應將成本因素視為障礙。正如我們所看到的，隨著時間的推移，在食品安全數字化成熟度所帶來的價值方面，食品生產商收獲的多得多。生產商還擔心這樣的項目實施起來過于困難，而且不知道從哪里開始。這些考慮合情合理，但也不應將其視為無法克服的障礙。
食品安全數字化成熟度看似復雜，但其本質實際上非常簡單，可概括為三個步驟：
• 連接您的設備
• 收采集集食品安全相關數據
• 使用這些數據優化流程、網絡和供應鏈關系
對于如何實現食品安全數字化成熟度沒有確切的藍圖。每個組織都是不同的，都需要發揮各自的作用，這些由其對供應鏈中食品安全的影響性質以及各自的起點所決定，取決于目前的數字化成熟度。
所有公司都可以采取多項關鍵措施來推進這一進程：
♦ 首先，對現有的食品安全數據進行審核，并詢問自己是否正在收集將會實現可追溯性與合規性的必要數據。
♦ 開始制定關于如何收集和存儲數據的戰略計劃。需要使用數字技術取代模擬技術；在可能的情況下，手動過程應當實現自動化；應當將保存在本地服務器上的數據遷移至云端，以提高連接性。
♦ 明確在專業知識方面的差距，并開始聯系可能彌補這些差距的潛在合作伙伴。這些合作伙伴可能是管理食品安全問題（例如：細菌或物理污染）的技術提供商，也可能是基礎設施提供商（例如：從事云連接和區塊鏈工作的提供商）。
♦ 最后，食品生產商必須考慮如何監管與這些技術變革齊頭并進的文化變革。例如，機器的系統測試需要成為這種文化的一部分。它必須是一個連續的測試計劃，而不是偶爾進行隨機測試，應當定期和有計劃地進行，并且將收集到的數據存儲起來，以便在需要時輕松訪問。
要傳達的一個重要信息是，生產商應盡早開始數字化轉型過程。食品安全數字化成熟度將是必要的，因為政府、監管機構與客戶希望提高食品供應鏈的透明度，食品安全過程的數字化與自動化已被認為是達到所需透明度的關鍵。對于食品生產商而言，一旦他們了解食品安全數字化成熟度的價值，情況就會非常簡單：他們越早開始努力，就越早釋放這種價值。
關于更多信息，請單擊此處或訪問 www.mt.com/food-safety-digital-pr
食品安全數字化成熟度是食品生產商尚不熟悉，但是有望熟悉的一個術語。對此術語的任何討論都必須首先回答兩個問題：首先，什么是食品安全數字化成熟度？其次，它為什么重要？
第一個答案分為兩個部分。食品安全已廣為人知——對于任何食品生產商來說，它是或至少應當是最高優先事項之一。在此方面，數字化成熟度是指整個食品供應鏈中食品安全過程（包括記錄過程）的日益數字化。這涉及到在供應鏈合作伙伴之間收集、存儲與共享數據，理論上可以提高合規性。它還提供提高透明度與 Track & Trace 功能，以及實現更高效生產。
現在來回答第二個問題，為什么食品安全數字化成熟度很重要？可以看出，行業已經在朝著這個方向發展。監管機構與客戶（即零售商）都在督促食品生產商提高透明度。因此，這是一個勢不可擋的進程。除了監管機構與客戶的要求之外，還有一個方面：食品生產商可以通過實施促進食品安全數字化成熟度的數字化轉型提高運營效率與盈利能力。
這是關于食品安全數字化成熟度對于食品生產商的價值這一討論的起點。如果他們要這樣做，那么價值至關重要，因為做這件事情是有成本的。幾乎可以肯定的是，在數字基礎設施、高級加工與產品檢測系統方面需要一定程度的投入，以提高食品安全與數字化成熟度標準。例如，安裝在存儲與運輸等關鍵控制點的溫度傳感器與控制器可提供真實數據，證明最佳實踐正在降低生物/細菌污染的風險。最新的產品檢測技術配有軟件，可自動采集與分析數據，并且可與基于云或區塊鏈的應用程序聯網。
關鍵一點是，食品生產商通過食品安全數字化成熟度實現的價值不久將會遠遠超過這些前期成本。正如我們將看到的那樣，其中一些價值或多或少可以立即量化，而食品安全數字化成熟度的其他方面可能不太明顯，但同樣具有價值。
利潤
以數字方式記錄食品安全過程在生產線效率、質量控制、合規性以及供應鏈透明度等方面具有價值。首先必須指出，每個食品制造商的情況都會有所不同，因此，通過食品安全數字化成熟度可以解決的挑戰、成本和價值也將因生產商而異。即便如此，概括仍然可以很好地說明價值之處?？紤]以下因素：
♦ 降低生產成本 — 數字系統可以對生產、產品檢測、物流管理與資源規劃等領域進行持續監控。自動通知可以提示不利的性能趨勢，可以快速糾正這些趨勢以改進性能。進而有可能減少因產品浪費與意外停機等問題產生的費用。
• 估計可能節省的成本： 5%
♦ 減少訪問生產關鍵數據的時間 — 通過數字系統進行持續監控與自動數據采集，可以讓管理層立即了解這些數據，從而解決問題，因此可減少報告時間，幫助提高生產效率以及更安全地使用人力資源。由于生產車間對工人的需求減少，因此有助于推動無人值守型生產。
• 估計可能節省的成本： 15%
♦ 降低管理存在質量問題的產品的成本— 數字系統可以自動提供關于剔除產品的無紙化文檔，并為報告與趨勢分析整理信息，以滿足合規要求。此外，還可及早發現潛在食品安全危害，從而降低返工的可能性。
• 估計可能節省的成本： 11%
♦ 降低審計與合規管理成本 — 數字化系統無需手動整理和準備審計所需的文檔，而是可以在生產、產品檢測與物流管理等方面對機器/過程持續監控。持續進行與合規相關的數據采集可以讓企業受益匪淺，可以更快、更高效地準備和訪問報告與文檔，并且不易出錯和丟失數據。因此可以防止罰款的可能性。
• 估計可能節省的成本：
§ 人力成本 — 35%
§ 罰款 — 100%
這些示例的完整計算可在梅特勒托利多《食品安全數字化成熟度白皮書》附錄 A 中找到。這些示例可明顯提高生產商的利潤，但也存在一些不易量化，但同樣很重要的關于食品公司通過追求食品安全數字化成熟度可實現價值的示例。
其中最突出的是能夠為供應鏈中生產的每件產品進行全面跟蹤與追溯。這有助于滿足法規與客戶（即零售商）的合規要求。如果出現問題并且需要進行產品召回，它可以幫助生產商進行更快速的根本原因分析以及更有針對性的召回。這樣可能只需剔除小批量的缺陷產品，而不是僅僅出于安全考慮召回更大數量的產品。在這個示例中，帶來的好處是降低了成本與浪費，以及改進了品牌保護與供應鏈關系。
食品安全數字化成熟度還可帶給食品生產商一個無形好處，那就是通過持續監控食品安全過程，可以讓生產商對于運送的產品具有高質量感到放心。在業務的不同層面，數字化產生的大量數據可以讓操作人員與管理層對于真實的生產績效有著清晰的了解，這有助于做出更明智的決策，從而對未來的業務產生積極影響。
立即使用
食品生產商通過食品安全數字化成熟度可以獲得的價值是巨大的，并且涉及到業務的多個方面。如前所述，在構建數字基礎設施，以及確保其與為實現卓越的有效性而與供應鏈合作伙伴共同制定的整體數字化戰略相宜方面，可能會產生初始成本。
不應將成本因素視為障礙。正如我們所看到的，隨著時間的推移，在食品安全數字化成熟度所帶來的價值方面，食品生產商收獲的多得多。生產商還擔心這樣的項目實施起來過于困難，而且不知道從哪里開始。這些考慮合情合理，但也不應將其視為無法克服的障礙。
食品安全數字化成熟度看似復雜，但其本質實際上非常簡單，可概括為三個步驟：
• 連接您的設備
• 收采集集食品安全相關數據
• 使用這些數據優化流程、網絡和供應鏈關系
對于如何實現食品安全數字化成熟度沒有確切的藍圖。每個組織都是不同的，都需要發揮各自的作用，這些由其對供應鏈中食品安全的影響性質以及各自的起點所決定，取決于目前的數字化成熟度。
所有公司都可以采取多項關鍵措施來推進這一進程：
♦ 首先，對現有的食品安全數據進行審核，并詢問自己是否正在收集將會實現可追溯性與合規性的必要數據。
♦ 開始制定關于如何收集和存儲數據的戰略計劃。需要使用數字技術取代模擬技術；在可能的情況下，手動過程應當實現自動化；應當將保存在本地服務器上的數據遷移至云端，以提高連接性。
♦ 明確在專業知識方面的差距，并開始聯系可能彌補這些差距的潛在合作伙伴。這些合作伙伴可能是管理食品安全問題（例如：細菌或物理污染）的技術提供商，也可能是基礎設施提供商（例如：從事云連接和區塊鏈工作的提供商）。
♦ 最后，食品生產商必須考慮如何監管與這些技術變革齊頭并進的文化變革。例如，機器的系統測試需要成為這種文化的一部分。它必須是一個連續的測試計劃，而不是偶爾進行隨機測試，應當定期和有計劃地進行，并且將收集到的數據存儲起來，以便在需要時輕松訪問。
要傳達的一個重要信息是，生產商應盡早開始數字化轉型過程。食品安全數字化成熟度將是必要的，因為政府、監管機構與客戶希望提高食品供應鏈的透明度，食品安全過程的數字化與自動化已被認為是達到所需透明度的關鍵。對于食品生產商而言，一旦他們了解食品安全數字化成熟度的價值，情況就會非常簡單：他們越早開始努力，就越早釋放這種價值。
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