以傳承為墨，續寫非遺新篇章

——訪博興縣琉榴圓禽蛋專業合作社理事長、山東陳譜記食品有限公司董事長陳學敬

山東省博興縣物產豐饒，具備得天獨厚的自然條件，作為我國鴨蛋主要生產地之一，腌制鴨蛋也自然成了每家每戶必不可少的手藝。在陳學敬及其祖輩持續不斷的探索與創新中，腌制芝麻香油味咸鴨蛋這一獨一無二的傳統加工技藝得以研制并走向成熟，成為全國首屈一指的品牌，在百年傳承與發展中也散發著它獨特的魅力。在2019年11月，芝麻香油味咸鴨蛋腌制技藝被正式列為市級非物質文化遺產代表性項目。

咸鴨蛋，作為中國特色菜肴之一，有其不可替代的獨特風味。青澀、圓潤光滑的外觀，剝開后金黃流油，沙酥的口感讓人回味無窮，是老少咸宜的佐餐佳味。在綿延不絕的歷史長河中，人們的飲食習慣伴隨時代的發展而不斷更迭，但不變的是老百姓對咸鴨蛋的喜愛。

退伍軍人新戎裝

1969年的2月，陳學敬在山東省博興縣趙樓村呱呱墜地，兒時的他與鴨群為伴，鴨蛋腌制的香氣是縈繞在他記憶中最幸福的味道。在1987年，滿腔熱血、想要保家衛國的陳學敬參軍入伍，身著戎裝，如愿以償。作為芝麻香油味鴨蛋加工技藝的第四代傳承人，1991年陳學敬退伍返鄉，繼承了祖輩相傳的芝麻香油味鴨蛋加工技藝。通過了解，陳學敬發現家鄉的年輕人大都外出務工，留下的都是些老弱婦孺，鮮少有人懂得咸鴨蛋腌制工藝。面對傳統工藝難以傳承、發揚的困境，他再次選擇用雙肩去保衛傳統工藝，以傳承之名披上新戎裝，于1992年注冊成立了博興縣琉榴圓禽蛋專業合作社，同時成立了山東陳譜記食品有限公司。。

芝麻香油味鴨蛋的歷史由來已久，創始人陳有為是第四代傳承人陳學敬的老爺爺。對于琉榴圓芝麻香油味鴨蛋加工技藝可追溯到112年前于1911年《青州府博興縣志》記載的“德泉涌”商號。1893年，陳有為在“德泉涌”醬園商號做醬菜腌制長工，因一次意外讓香油流入了正在腌制的咸鴨蛋壇子里，驚喜的發現經過香油的沁浸腌制，鴨蛋變得更為可口。于是他嘗試改良創新，在腌制時加上炒熟的芝麻，使原來的咸鴨蛋充滿濃郁的芝麻香油味，不咸不腥，芳香四溢。自此芝麻香油味鴨蛋開始流傳。

第二代傳承人陳國田在父親的腌制方法基礎上加以改良，增改多種配料，將配料都放在一個沙包中和鴨蛋一起腌制，靜置一個月后取出。這樣腌制出的鴨蛋蛋黃油香而不膩，質地沙而不噎喉，味道佳美。當地的老百姓對其贊不絕口。陳國田深受鼓舞，不斷創新改良腌制配料。第三代傳承人陳師明自幼耳濡目染，跟父親學習腌制鴨蛋，后來又順理成章的接下來父親的生意。他發現夏季高溫容易讓鴨蛋變質，于是苦心研究新工藝。在嘗試了不計其數的腌制方法后，陳師明將佐料煮成水用來腌制鴨蛋，并在咸蛋缸里加上酒，用紗布封好缸口，再往紗布上面放上鹽，將瓷缸放入低溫的地窖中保存，一個月后方可取出。這樣腌制的鴨蛋在煮熟后，黃油清亮，入口伴有奇香。大街小巷的百姓都鐘愛芝麻香油味鴨蛋，陳師明還因此得了個“鴨蛋老陳”的稱號。

古老文化的種子，需要在新土壤中發芽。作為第四代傳承人的陳學敬從小便跟隨父親學藝，繼承了祖輩獨到的芝麻香油味鴨蛋加工技藝。在1991年當兵退伍返鄉后，他發現咸鴨蛋雖然深受喜愛，但都是小作坊式腌制,不但難以開發市場需求，更沒有安全保障。于是陳學敬成立了食品加工企業——博興縣琉榴圓禽蛋專業合作社，摒棄了“家庭作坊式”的經營模式，在前三代傳統配方的基礎上，不斷進行改良調整，立志要讓芝麻香油味鴨蛋立足博興，名揚全國。和同行業其他腌蛋品牌的口感咸澀、蛋白或過軟過硬、或蛋黃油少黃噎不同的是，琉榴圓芝麻香油味鴨蛋為嚴格把控口感，運用最新科技的密封門，保持恒溫25度、含鹽量4%，添加30多種大料腌制而成。其不僅蛋白似玉，蛋黃如紅橘，松沙細油鮮嫩，口齒留香，更是營養價值豐富，讓人愛不釋口。

陳學敬堅持用創新帶動發展，先后研制開發出芝麻香油味烤鴨蛋、芝麻香油味雙黃鴨蛋、松花蛋、五項鹵笨雞蛋等產品，在保持經典特色的同時開發多元產品線。產品銷往全國各地，成為超市貨架上的暢銷產品，深受廣大消費者的喜愛。

“非遺傳承人”、“十佳誠信經營者”、“濱州市最美軍人”、“山東省創業之星”、城東街道辦事處科技協會主席……這些榮譽和頭銜是陳學敬成功之路的點綴，但是他并沒有止步于此，始終堅守初心，讓傳統技藝煥發新生機，用赤子之心帶領企業傳承一路高歌!

企業發展新格局

“以綠色健康為己任,以百姓健康為宗旨”這是陳學敬創辦企業的初心，更是他將企業做大做強的根基。他依靠得天獨厚的自然資源，著眼于湖區優勢，依托麻大湖區打造獨具特色的綠色有機生態產品基地，逐步形成鴨苗孵化、生長、產蛋、加工、銷售一體化模式，其禽蛋類系列產品已成為山東及周邊輻射地區極具影響力的品牌，也成為同行業競爭對手爭相看齊的行業標桿。陳譜記堅持用心做產品，用愛做企業，成為集農業、休閑、觀光旅游、有機農產品生產加工和銷售為一體的農業產業化企業。

伏爾泰曾說：“堅持意志偉大的事業需要矢志不渝的精神。”堅守，是陳學敬給自己的諾言，他用自己的實際行動踐行著自己的堅守：“堅守誠信、堅守品質、堅守過去來自于民眾、服務于民眾的意識”。

在公司成立之初，陳學敬傾其所有引進了先進的生產設備及工藝，只為做出更好的產品。每一顆鴨蛋都必須精挑細選，經過分級分批清潔、殺菌滅毒、真空包裝等多道工序，然后才進入市場。琉榴圓禽蛋專業合作社也憑借其嚴格的品質管理獲得了三大體系認證——即質量管理體系認證，環境管理體系認證，職業健康安全管理體系認證，真正做到了讓消費者買的安心，吃的放心。

只有心中存有壯闊之志，才能跨越廣袤無際的汪洋，抵達成功的彼岸。創辦企業，陳學敬從不只看個人利益，這是傳承也是帶領。陳學敬采取“龍頭企業+農民專業化合作組織+基地+農戶”的經營模式，使農戶真正成為企業的一份子，讓先進的實用技術進村入戶，以“風險共擔，利益共享”的先進經營理念，帶動上千戶農民實現就業，人均增收2000余元，帶領農民走上了致富之路。企業的大愛往往體現在無聲的溫暖之處，陳學敬在企業用工中積極吸納被社會邊緣化的聾啞人、智障人等殘疾人士，為他們提供充足的工作崗位，如由博興縣城東街道辦事處殘聯成立的城東陳譜記如康家園，打破歧視觀念，率先招收殘疾人擔任主播，或通過培訓使其成為流水線工人。如康家園現有十幾位殘疾人員工，他們自食其力，充滿了自豪感。在35歲就將面臨失業危機的現代社會，陳學敬企業員工的平均年齡在52歲以上，基本都是被周邊工廠淘汰的農村家庭婦女。她們沒有知識沒有收入，幾十年如一日的靠天吃飯，陳學敬就把企業崗位優先提供給她們。他用自己的力量帶領村民實現鄉村振興，走上康莊大道。這不但促使公司發展成當地的大企業，提高了當地的GDP，同時也獲得了當地政府部門的高度贊揚與一致認可。

陳學敬認為企業的發展要與時俱進，與人們的步調保持一致，在堅守的同時還要積極尋求變化。如何用現代人的方式講文化、講傳承，這是他一直思考并試圖解決的課題。

擁抱時代的人一定會獲得時代的獎勵。電商和直播的興起，讓極具前瞻性的陳學敬看到了未來發展的新方向。借助博興縣電子商務進農村項目，陳學敬的公司成為重點打造的農產品上行點，并成為博興縣區域公用品牌“惠買·千乘優品”的品牌授權企業。通過博興縣商務局、電商公共服務中心的全方位電商指導，他開始積極嘗試新的發展手段。以“電商 + 直播”的新營銷模式，開拓了企業發展的新道路。陳學敬對于有意從事電商直播的農戶進行全方位規范培訓、包裝，打造企業主播矩陣，讓“農村主播”們走進直播間。除了農村主播這股原始力量，陳學敬還著重培養新生力量，積極開展與高校間的校企合作，并成功與山東交通學院簽訂合約，吸引大學生在假期時間來公司進行電商實踐，為公司注入新鮮血液。目前經過系統的培訓孵化后，琉榴圓員工已具備獨立帶貨的能力，打破了琉榴圓以往線下單一的銷售模式，通過網絡大大提升了琉榴圓的品牌影響力，讓琉榴圓產品成為了更多人餐桌上的美味之選。

作為一名退伍軍人，陳學敬始終把黨和人民放在首位。為了推動黨建工作開展、強化主播責任意識、促進當地直播行業發展，陳學敬積極推出以“刷動初心點贊使命，黨建直播助力發展”為主題的直播大賽活動，將黨建工作與直播工作進行有機深度融合。不僅如此，在比賽中表現突出的優秀主播，還將通過企業黨支部發展成合格黨員。這樣的舉措也讓人才得以良性競爭，推動企業向前發展。

陳學敬以“品牌打造+渠道對接+全渠道營銷推廣+新媒體電商培訓”的發展模式，打通農產品供應鏈各環節，提升農業產品的市場競爭力。他不遺余力的推動家鄉經濟發展，受到了當地政府部門的認可。博興縣城東街道辦事處的領導干部們經常蒞臨指導，關心支持該企業的發展情況?？h委書記高志國和縣長孫戰勇多次來琉榴圓禽蛋合作社指導工作，在各地推行陳學敬的“電子商務進農村”的模式。穆杰市長與省商務廳的張廳長、朱處長，也曾各自帶隊來琉榴圓禽蛋合作社關懷視察。“運用科技創新帶動農村電商發展，推動特色產業、集體經濟，促進鄉村整體振興!”這是陳學敬的人生藍圖，也是他腳踏實地正在走的路。

傳承的火種生生不息，第五代傳承人陳冠宇也已接下父輩的火把。在學成歸來后，他帶頭成立了鴨蛋口味多樣化研究小組，先后申請了15項實用新型專利和一項發明專利，將科技注入企業發展的基因中。正是每一代的熱愛，才能鑄就經典;正是每一代的傳承，方能續寫華彩輝煌的新篇章!