為進一步規范企業生產經營行為，幫助企業消除生產環節的食品風險隱患，切實守好食品安全底線，5月12日，山東省莒南縣市場監管局組織召開生產環節食品安全工作暨全縣食品生產企業風險隱患排查專題培訓會。

會議傳達了《莒南縣食品生產環節風險隱患排查治理工作方案》，對工作目標、排查治理重點內容、工作步驟、工作措施作詳細傳達。

會議強調食品安全是企業的底線，也是企業的生命線，食品生產企業要從生產全過程控制風險，抓好風險排查。

嚴控原輔料入廠關，防“缺課”。

根據不同類別食品的不同生產工藝，確定不同的原料風險控制手段。食品生產企業要對入廠原料的查驗一項都不能少，一“課”也不能“缺”。

把好生產過程控制關，防“串課”。

要嚴格執行《食品生產通用衛生規范》(GB14881)相關要求，防止由人員“亂串”造成的人員污染風險;防止由不潔空氣“亂串”造成的環境污染風險;防止由物料“串領”造成的添加量超標或不足的風險。

把好出廠放行關，防“錯課”。

按照審批檢驗要求，質量負責人在成品放行前，應對生產過程、批記錄、檢驗記錄、貯存條件等進行審核，全部符合條件后方可放行，確保不出現錯核錯放現象。

本次培訓邀請第三方技術機構相關專家進行授課，并通過莒南縣市場監管局視頻號同步直播?，F場專家圍繞企業經營現狀，結合具體案例講解最新法律法規，總結出企業生產環節易發問題，幫助企業分析排查原料風險、添加劑風險、生產環節風險、檢驗風險、聲稱風險、知識產權風險、標準風險、社會風險、冷門風險等9大風險，引導企業規范生產行為。會后對參會企業標簽標識進行了一對一指導，企業紛紛表示受益匪淺。

本次培訓立足于“防”，堅持關口前移，幫助企業深入排查日常經營管理中存在的風險，督促企業強化主體責任落實，主動查找管理漏洞，有效規范企業生產經營行為，切實起到了服務企業的作用。

下一步，莒南縣市場監管局將堅持問題導向，緊盯重點品種、重點區域，突出重點，聯合共治;堅持嚴字當頭，源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控、違法嚴懲，切實保障食品安全。