食品安全，是重要的民生工程、民心工程，事關老百姓身體健康、生命安全和社會和諧穩定。近年來，新泰市市場監管局聚焦“監管+服務”工作目標，用“智慧”理念和“數字化”方式，重塑重構食品安全監管流程，著力實現由“管得全”向“管得準”“管得精”“管得好”轉變。

一、“智慧+明廚”，餐飲服務更透明。一是監控匯聚，重點覆蓋。依托“智慧市場監管一體化平臺”，自主建設“互聯網+明廚亮灶”AI抓拍預警運行模塊，將餐飲單位后廚全貌、工作人員加工行為以及監管人員的監管行為實時接入平臺，實現遠程監控。目前該模塊已接入餐飲單位350家1500多個監控畫面，實現了學校幼兒園、養老機構、高速路服務區食堂，集中配餐單位，大中型餐飲單位全覆蓋。二是AI抓拍，閉環處置。監控資源匯聚后，通過AI算法平臺，對食品未離地隨意擺放，工作人員未帶口罩、帽子等違規行為及廚房內貓、老鼠等活體動物進行實時分析、智能抓拍。目前，已累計抓拍、推送、處置各類違規預警信息3000余條，形成了違規行為“即時抓拍-即時預警-即時推送-限期處置反饋”的完整閉環工作模式，讓非現場、穿透式監管新模式揭開了后廚的“神秘面紗”。中高考期間，聯合市教體局，利用智慧監管平臺對新泰一中等中高考食宿點開展每日遠程云巡查，用“科技+駐點”實現食安全掃描，牢牢守住了廣大考生的食品安全關口，被中國食品安全報、大眾日報等央媒、省媒刊發報道。

二、“智慧+快檢”，食安保障更有力。一是快速檢測，即時預警。開發應用“新泰市健康食材智慧監管平臺”，將全市市場、商超、集中配餐單位、學校(幼兒園)食堂等單位納入平臺管理，推行“檢測+預警+處置”線型工作模式，“讓檢測跑在風險前，讓安全追溯到源頭”。平臺內，各農產品經營使用單位均配備快檢室及專門檢測人員，每天上午十點前對所有采購使用的食材進行檢查并自動上傳平臺，平臺通過“數據追蹤模塊”對不合格樣本生成追溯信息，第一時間反饋屬地市場監管所專管員，并同步短信預警監管所所長。二是每日巡查，聯動處置。各市場監管所專管員每日登陸平臺進行巡查，與平臺推送聯動判斷，及時督促不合格產品使用單位立即停用、就地封存、迅速復檢，對復檢2次仍不合格的，執法人員立即出動，現場查驗索證索票進行追溯，封存食材送第三方檢測機構再次抽檢，并根據抽檢結果依法處置。目前平臺內已接入學校幼兒園食堂、大型餐飲單位124家，上傳檢測數據46747批次，其中901批次不合格食材全部在24小時內規范處置，有力保障了舌尖上的安全。

三、“智慧+超前”，源頭監管更高效。一是遠程監管，實時互動。創新推行生產企業“云監管”新模式，利用“身份認證+視頻會議+電子簽名”等技術，監管人員在“云”上與監管對象實時連線，遠程查看食品生產企業及小作坊原料使用、存儲，生產加工及出廠檢驗全過程，實時記錄，在線認證，形成影像全程記錄、整改視頻上傳、監管文書即時形成于一體的高效監管新優勢。目前已打造樣板間4家，通過遠程電子檢查、遠程視頻互動，進一步筑牢智慧監管防護網，逐步實現非現場、穿透式監管新路徑。二是監控聯網，控制源頭。在全市中高風險食品生產企業，推行“互聯網+透明食品生產工廠”建設，指導企業在食品原輔料存儲、食品加工制作、食品添加劑保管使用、產品出廠檢驗等關鍵區域安裝監控設施，并接入智慧監管系統，利用相應模塊推動信息在生產者、監管人員“指端”快速流轉，實現食安源頭質量把控，逐步延伸食鏈監管網絡化、數據化、智能化應用場景。目前已接入生產企業50家，涵蓋生產企業生產車間、內包間等關鍵控制點位，監管精準化穩步提升。