夏季高溫天氣大家喜歡外出就餐，但又是食源性疾患和食品安全事件的高發期。常曝出一些用餐后嘔吐、腹瀉，甚至食物中毒等食品安全事件，夏季天氣炎熱，各種新鮮食物不宜長時間保存，提醒大家無論在家還是外出就餐，都要注意食品安全，一些容易致病、腐爛變質的食物不點、不買、不吃。杜絕食源性疾病。

福壽螺

2006年北京的福壽螺事件記憶猶新，70多位患者在“XX演義”酒樓食用了“涼拌螺肉”和“麻辣福壽螺”之后，出現頭痛、發熱、嘔吐、乏力、口歪眼斜等癥狀。經北京衛生監督所調查，該酒樓海螺加工工藝有問題，寄生蟲沒有被完全殺死。

外出用餐注意事項

1、選擇干凈整潔環境為先

消費者在用餐時應選擇證照齊全、環境整潔的營業場所，不選無證照的“黑”作坊。發現問題及時投訴舉報電話12331和12315。

2、四季豆要少吃

四季豆

四季豆營養豐富，但是，沒有被完全烹飪成熟的四季豆含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對癥治療，愈后良好。

3、冷涼肉食葷菜要少吃，肉食長時間冷藏也有可能感染病菌，比如沙門氏桿菌和李斯特菌，筆者上大學時一次集體食物中毒事件就是食堂的牛頭肉沒有充分加熱殺菌消毒導致。

鹵肉

4、豆制品少吃，豆腐、豆皮等豆制品富含蛋白質，但也是夏季最難存儲的食品之一，很容易發黏，變質，吃之前先聞、再看、少量品嘗，確認沒有問題再吃不遲。

5、海鮮水產要吃鮮活的

海鮮水產品是大家夏季常吃的下酒菜，建議選新鮮、活蹦亂跳的才是有營養的，死很久的容易腐爛變質，尤其是有怪味的、或加較多調味料的不要吃。

海鮮

6、味道重調料多的少吃

不新鮮的食材商家往往會用其他味重的調料來掩蓋不新鮮的味道，另外臭豆腐、毛雞蛋等食品也不建議大家吃。

臭豆腐

7、不認識的不要吃

不認識、不熟悉的最好不要吃，一可能有毒，二如果是國家保護性動植物，可能有違法犯罪的可能，保護瀕危動植物人人有責。

8、選擇清淡易消化

應盡量選擇清淡易消化的食品，不吃或少吃生食海產品，慎重選擇鹵制菜品、涼菜冷食等食物，避免多食肉類燒烤。合理搭配飲食就餐，避免誘發消化道疾病。

如何安全的制作食品?

世界衛生組織(WHO)推薦食品安全制作五大“黃金守則”：

1 、勤洗手-保持清潔

洗手

取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具;避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

2 、生熟分開

生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避免交叉污染。

3、徹底煮熟

食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品

4、保持食物的安全溫度

熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放;熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時;冷凍食品不要在室溫下化凍;煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。

5 、使用安全的水和原材料

白開水

食品用水要安全;選擇衛生安全的餐飲具;選擇衛生安全的紙巾;生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒。

二、什么是食物中毒?

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。夏季要慎防食物中毒：四季豆(蕓豆)、發芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇等。

三、其他注意事項

1、白開水是最好的飲料，各種飲料常含有過量的糖、防腐劑、色素等，不利于健康。

2、購買食物時，看食品標簽。注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS生產批號標識等。

四、食物中毒的處理

食物中毒發生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。發現食物中毒侯首先撥打120急救電話，然后食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下相應的急救措施：

飲牛奶：立即飲用大量的牛奶，對毒素進行稀釋。

飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

參考資料

1、無名,大排檔食品注意“五為先”.大眾標準化〔J〕2015-08-15

2、高敏國,周偉杰,劉萍,諸蕓.2011—2015年某市食源性疾病暴發事件流行病學分析.中國農村衛生〔J〕2016-05-30

3、孫長灝.食品與營養衛生學-8版〔M〕北京：人民衛生出版社，2017

作者信息：張光成 中國注冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員