經過多年的反復驗證，人造反式脂肪對人類健康沒有一絲一毫的好處，有的只是危害，是一種有百害無一利的有害物質。此次，世界衛生組織(WHO)發布新的工作計劃，將于2023年徹底消除工業生產的反式脂肪。世界衛生組織總干事Tedros Adhanom Ghebreyesus表示，世界衛生組織將全面貫徹該戰略，積極開發并在全世界推廣更健康的反式脂肪替代物，并且將推動立法禁止在食物中使用有害原料，確保這些有害物質不得進入食物銷售鏈中。美國疾病控制中心前領導人湯姆 弗里登說：“反式脂肪本身是一種化學物品，含有毒性”。面對全面禁止反式脂肪的信息，我們的專業人士又會有什么反應呢?是積極準備全面禁止呢，還是為食品中人為添加的有害物質開脫呢?請看部分專業人士如何辯解。

一、混淆視聽，把天然反式脂肪與人造反式脂肪混為一談，為人造反式脂肪開脫罪責。如：“首先，反式脂肪就是含有反式脂肪酸的脂肪。它的來源主要有兩種：一種是源于天然食物。比如牛、羊等動物的肉、脂肪、乳和乳制品。第二種是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，另外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸”。

“從我國的調查數據來看，我們平時吃的東西里，有兩類食物的反式脂肪含量會略高，一個是天然和人造奶油、黃油，另一個是植物油。”

評：天然和人造奶油、黃油中雖然都還有反式脂肪酸，但他們對人體健康的作用是截然相反的，專家們不應該將其混為一談。

天然和人造的反式脂肪酸中反式鍵的位置不同，即天然反式脂肪酸為反式11-十八碳一稀酸;而人造的反式脂肪酸為反式9-十八碳一稀酸、反式10-十八碳一稀酸和反式11-十八碳一稀酸。我們知道，脂肪酸雙鍵位置不同，脂肪酸對人體的生理功能也不同，反式脂肪酸也是一樣。正如美國疾病控制中心前領導人湯姆弗里登所說：“反式脂肪本身是一種化學物品，含有毒性”。而天然反式脂肪則是食物，對人體健康有諸多好處的食物，如具有抗氧化機制、影響脂肪細胞增生、抑制腫瘤作用、干擾類二十碳烷酸的代謝、免疫系統調節、抗動脈硬化等等。

二、淡化人造反式脂肪的危害。如：“既然要被世衛組織‘拉黑’，這反式脂肪肯定是對人體有一定傷害了。攝入過多的反式脂肪會讓你發胖，從而增加心血管疾病的風險。不過，反式脂肪跟普通脂肪一樣，會通過身體代謝掉，不會沉積在身體里”。

“事實上，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，所以，咱們只要盡量少吃，控制住攝入量，就可以不用太擔心了”。

評：誰都知道，攝入過多脂肪會發胖，然后會增加心血管疾病的風險。但人造反式脂肪是這樣嗎?不是，它不管你胖不胖，都會增加你患心腦血管疾病的風險。

人造反式脂肪與普通脂肪一樣嗎?

人造反式脂肪酸不被人體所識別，人體內也沒有這種反式脂肪酸的受體。人造反式脂肪酸進入人體后是百分之百的搗亂分子，一是因為它不容易從血液中清除出去，在血液中停留時間過長，可導致血脂升高，即總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯升高;二是因其在血液中被當作異物處理，被吞噬細胞處理后形成泡沫細胞，泡沫細胞是導致動脈粥樣硬化的主要原因;三是妨礙正常細胞的代謝，促使細胞凋亡;四是影響嬰幼兒的生長發育;五是降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)，升高低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C);六是對血小板功能可能有影響，與血栓形成有關;七是可能有致癌作用，關于人造反式脂肪致癌說，國內專家多次在媒體上反駁，關于這一點，學界也有不同看法，認為人造反式脂肪有致癌風險，其原因是：(1)反式脂肪酸可改變腸道菌群和膽汁酸代謝，從而影響消化道腫瘤的形成;(2)反式脂肪酸能結合于細胞膜磷脂中，從而影響細胞的功能和增殖、分化過程，導致細胞異常增生;(3)反式脂肪酸對機體功能的干擾作用等。

“反式脂肪跟普通脂肪一樣，會通過身體代謝掉，不會沉積在身體里”。果真是這樣嗎?首先我們需要了解什么是“代謝”，代謝是生物體內用于維持生命的一系列有序的化學反應的總稱，代謝又稱細胞代謝，由分解代謝和合成代謝兩個過程組成。普通脂肪可以分解為各種脂肪酸，這些脂肪酸可以被機體細胞所利用，可再次合成脂肪;人造反式脂肪分解形成的反式脂肪酸，不能被細胞所利用，也不被機體組織所接受，并妨礙機體組織的功能正常發揮，干擾破壞細胞的正常生理機能，甚至導致細胞凋亡。人造反式脂肪這樣的作用叫“代謝”嗎?與普通脂肪一樣嗎?

通過以上論述不難看出，人造反式脂肪與普通脂肪有本質的區別，部分專家為其辯護，是在擾亂視聽。

近年來，對于食品中的有害物質，一些專家一直強調攝入量，甚至有專家說，拋開攝入量說食品安全就是耍流氓。這里有一個概念應該明確，食品中原本存在的有害物質通過加工過程應該越少越好，食品中不應該有的有害物質，人為添加就是犯罪，人為添加的有害物質沒有量的多少，即使是少量沒有吃出問題的有害物質，也不應該在食品中出現，用拋開攝入量說食品安全就是耍流氓來指責大眾對食品安全的質疑，實際上更無恥，更流氓。

我相信，對人體健康有百害的人造反式脂肪終將被趕出食物鏈，即使某些人、廠家、商家因為利益關系不愿意，但這是大勢所趨，因為，食品安全關系著你、我、他的健康。