夏季，喝啤酒、吃海鮮是很多市民喜歡的消暑方式?？墒悄绬?夏季生食海鮮或者吃沒有熟透的海鮮是十分危險的。

對咱遼寧人威脅最大的兩大食源性致病菌為副溶血弧菌和沙門氏菌，二者相加能占遼寧食源性致病菌總數的50%-60%。其中，副溶血弧菌主要存在于海鮮中，夏季海產品的帶菌率高達80%-90%。專家提醒，盡量別生吃海鮮，以免“中招”。

夏季食源性疾病以細菌性感染為主，主要致病細菌是副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等。

遼寧省疾病預防控制中心營養與食品安全所所長李綏晶介紹，副溶血弧菌和沙門氏菌，是遼寧人最需要警惕的兩大致病菌。二者相加，占遼寧食源性致病菌總數的50%-60%左右。其中，由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位，副溶血弧菌引起的食源性疾病多發生在5月-10月的夏秋季。

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致病第一名：副溶血弧菌

主要存在于：海水或海產品中。因其嗜鹽，海產品的帶菌率高達80%到90%。

染病癥狀：起病急驟，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、胃寒及發熱，腹痛多呈陣發性絞痛。

防病竅門

海鮮類食物切勿生食，魚、蝦、蟹、貝類蒸煮時需加熱至100℃，持續30分鐘。涼拌的海鮮要反復清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數分鐘。由于副溶血弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調前后可加些食醋調拌，有助殺菌。

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致病第二名：沙門氏菌

主要存在于：動物性食物，如肉類、蛋類中。

染病癥狀：以急性腸胃炎為主，包括發熱、腹瀉、胃痙攣等，重癥病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷癥狀。

防病竅門

加工動物性食品時生熟分開。不要吃生的或半生的雞蛋，加工蛋類時最好先用清水清潔蛋殼并擦干。不喝未經處理的水、生牛奶。處理生肉后及時洗手。

李綏晶表示，不能拿冰箱當“保險箱”，冰箱中拿出的食物也要加熱再吃，西瓜等水果一次少買點，別在冰箱里長時間存放。

海鮮類、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應低于5℃。菜肴烹飪后至食用前的時間預計超過2小時的，應使其在5℃以下條件存放。

在加工過程中要做到生熟用具分開，食品燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時，隔餐的剩菜食前應充分加熱。

同時，要拋棄高度白酒、醬油、大蒜能“殺滅細菌”的想法。