在烈日炎炎下，冷飲、冰鎮啤酒、烤串都是夏季的“寵兒”，在享受美食的同時，腹瀉也會隨之而來。尤其是世界杯期間，吃烤肉，喝啤酒，看足球，成了標配，此時飲食衛生更值得重視。

世衛組織指出，全世界每年有上億人得過一次或多次食源性疾病，人們卻往往不知道自己的病是由食物引起的，食源性疾病最常見的癥狀是胃痛、嘔吐及腹瀉，這些癥狀取決于病因，可能在剛吃完食物后就出現，也可能在幾天甚至幾周后出現，多數出現在三天之內。

世衛組織指出，不安全食品每年導致約200萬人死亡，其中多數是兒童。含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。

最重要的是，少在外面吃飯，尤其是街邊小攤，這些地方衛生不能保證。但在家里，由于天熱，也不能保證食物安全。

世界衛生組織曾推出《食品安全五大要點》，《食品安全五大要點》核心內容是，1、保持清潔;2、生熟分開;3、做熟;4、在安全的溫度下保存食物;5、使用安全的水和食物原料。

夏日食品安全需要特別注意的問題包括：

首先，熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)。即使在冰箱中也不能過久儲存食物。熟食在食用前應保持溫度(60℃以上)。

其次，冷凍食物不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好方法是微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍和清潔流動水解凍。

這是因為，如果在室溫下，天熱時微生物可以迅速繁殖，把溫度保持在五度以下或60度以上，才有可能減緩微生物繁殖速度。

另外，食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到 70℃。

一般而言，整塊肉的中心部分往往不滋生細菌，大多數細菌是在肉的外表面。進食整塊肉，比如烤牛肉等，中心部分的紅色肉，通常并不危險。

但是，對于肉末、烤肉串或者禽肉，肉的內外部分都會有細菌，需要烤熟，不要有紅色肉。

此外，肉類、海產品以及其汁水，可能含有危險的微生物，在制備和存放時，可能會污染其他食物。因此，生肉、禽類和海產食品要與其他食物分開。處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物，以避免生熟食物互相接觸。