在適宜的溫度下儲存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的風險。要在安全的溫度下保存食物需要注意以下幾點：

1、剩飯剩菜應及時冷卻并在冰箱中存放

如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導致食物腐敗。因此，熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食應及時冷卻并冷藏，冷藏溫度最好在5攝氏度以下。

將剩飯剩菜放入冷而干凈的容器中，使用敞口的盤、碗來盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。

2、剩飯剩菜不宜在冰箱中儲存過久

即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會緩慢繁殖，可能帶來食品安全風險。因此在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天。應盡量減少重復加熱的次數，重復加熱不能超過1次。

可以給剩菜剩飯上貼上小標簽，標記存放的時間。另外，每次應盡量按照就餐人數和飯量準備少量的食物，減少剩飯剩菜。

3、食物化凍應在冰箱中或冷的環境下進行

冷凍的食品要避免在室溫下進行化凍，尤其是大塊的肉類，其化凍的時間較長，可能會導致微生物迅速繁殖，帶來食品安全隱患。

微波爐可以解凍食品，但也能夠在食品中含水量豐富的位置留下適宜微生物生長的“暖點”，因此建議立刻烹飪用微波爐解凍后的食品。在冷的環境下進行化凍可以減少微生物的繁殖。

4、在食用前，應保持食物達到足夠的溫度再食用，溫度應至少達到60攝氏度

對于剩飯剩菜和容易腐敗的肉類、水產品、蛋類和奶類食物，不論之前如何儲存，在食用前均應加熱到安全的溫度，即至少達到60攝氏度以上。60度以上的高溫下大部分的微生物都不能繁殖。

安全溫度下儲存食物可以降低食品安全的風險，但實際條件無法滿足安全的食物儲存溫度時該怎么辦呢?如果無法做到安全保存，則要盡量使用新鮮的食物，并立即進行烹飪，減少微生物繁殖的機會。

*本文源自馬博士健康團 許藝凡碩士生

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物