四、食品安全：從種韭菜用農藥澆根說起①

——《中國新醫改 現實與出路》連載之四十六

●改革開放在很短的時間內較好地解決了溫飽問題，當前人們對食品問題的關注已不再聚焦于供應量，而是是否安全。

●對蔬菜和水果的“整形、美容和調理”，實際上是人為地加上了很多的有害物質，對健康構成了嚴重的威脅。所以，食品領域應該是監管的重點領域之一。

●我的“韭菜論”就是種韭菜就像梳理韭菜一樣，亂作一團既賣不出好價錢也難以收拾;食品安全也像種韭菜一樣，把生產、流通、銷售這些環節很好地連接起來、組織起來并加以規范，靠這些自律組織來為我們的食品安全分兵把口。這樣我們在享受萬千豐富的食品的同時，才能放心地食用，不怕中招。

●我不認為人盯人能夠解決這么多食品的問題，但是我堅信只有靠生產組織和消費組織，靠自律，再加上產業政策的引導，政府強力的監管這幾個方面的作用，才能從根本上解決食品安全的問題，才能夠筑牢病從口入的防線，才能真正地為我們的健康加分，才能讓我們真正的衣食無憂。

市場在發揮正面積極作用，使物質極大豐富的同時，還有一個層面就是其自私性。所謂市場的自私性體現在一旦農副產品成為商品進入流通領域以后，為了最大限度地占領市場份額、賺取高額利潤，就不再特別顧忌這樣的食品究竟會給消費者帶來多少不利的影響和危害。

我們在食品領域中要警惕那些所謂的能夠帶來多少經濟效益的“新技術”，要想辦法保護一些傳統的種養殖技術，如果一味地讓市場競爭去決定，市場力量的盲目性可能會毀掉很多好東西。

實行改革開放的政策，第一個要達到的最低的目標是解決溫飽問題，令人比較欣慰的是我們在比較短的時間內就把這個事情解決了，雖然不能說解決得十全十美、盡善盡美，但是現在對于吃飯問題，食品供應量已不是主要的問題，突出的是食品安全的問題。也就是說，現在老百姓擔心的不是能不能買到糧食、蔬菜和水果，而是擔心買到的是不是無公害、無添加劑、無污染的食品。

大家可能還記得，在計劃經濟時期，我們的糧食是按計劃供應的。工薪階層都要發糧票，地方有地方糧票，全國有全國糧票，那個時候主要的農產品都是有計劃來組織、來供應的。改革開放后，主要是用市場調節的辦法來搞活流通，首先在農村進行經濟體制改革，也就是實行家庭聯產承包責任制，極大地調動了農民種糧的積極性，之后又開展了多種生產經營，鼓勵農民種果、種菜，進行農業經營，靠這種市場手段搞活了經濟，包括食品在內的物質生活極大的豐富起來。所以，當年主張用市場為基礎手段配置資源，調節余缺，通過競爭來達到供需的均衡，這個經濟學理論一度被認為是很好的辦法。

最近這些年，食品領域困擾我們的主要是食品安全問題，各種各樣的假冒偽劣產品浮出水面，曝光的案例屢見不鮮，確實對人民健康構成很大威脅，造成了很嚴重的影響。

這使我們認識到，市場在發揮正面積極作用的同時，還有一個層面就是其自私性，所謂市場的自私性體現在一旦農副產品成為商品進入流通領域以后，為了最大限度地占領市場份額、賺取高額利潤，就不再特別顧忌這樣的食品究竟會給消費者帶來多少不利的影響和危害。

在這個問題上，我們應該有所警醒。不能說運用了市場機制，食品極大豐富了，我們的任務就完成了，就可以高枕無憂了，不是這樣的。這種市場競爭機制會造成產品的良莠不齊，把一些不好的東西也帶到市場上來，通過各種方式滲透到人們的生活當中去，對此，我們應該研究如何防范。

以往的理論認為市場競爭可以帶來價格的降低，可以給消費者帶來福利，這在一般商品的競爭領域可能成立，但在食品領域不一定是這樣。大家注意觀察可以發現，現在的黃瓜沒有黃瓜味了、西瓜沒有西瓜味了，我們小時候吃的很多特別好吃的水果和蔬菜，出于競爭的需要在市場上已經看不見了。原因何在?因為這些原汁原味的東西稍有不慎就會被市場上的新科技、新技術、新的種養殖辦法所打敗而遭到淘汰，而這些所謂的新科技、新技術未必全是好東西。

比如說，為什么我們現在經常吃的黃瓜不像以前一樣有黃瓜味了?答案是，現在很多的黃瓜是大棚栽種的，為了追求高產量，在嫁接的時候用的不是黃瓜根，而是南瓜根或其他蔬菜的根，在這些根上種，結出來的黃瓜肯定不是純正黃瓜味兒了。為什么要用南瓜根嫁接黃瓜呢?是為了提高產量，因為南瓜的根須比較粗壯，能多開花、多長黃瓜，所以他們就要采取這樣的技術手段來實現利潤的最大化，毫無疑問，這樣種出來的黃瓜缺的不僅是味道，黃瓜特有的營養肯定也大打折扣了。

為什么一些西瓜的西瓜味不濃呢?你看一下新聞報道就會知道，有的施用了農藥、有的用了膨大劑等等一些不應該用的東西。這樣的新技術和新手段一方面使傳統的種植法在市場競爭的壓力下被無情地淘汰了，但是新的技術和手段實際上是供方為了追求利益最大化做出的選擇。從經濟角度來說，這種新技術可以達到增加效益的目的，但從健康的角度來說，未必是好事。

再說豬肉不香的問題。十幾年前我在海濱城市工作到越南邊境旅游，吃了一次當地的紅燒肉，讓我十分驚訝，這個紅燒肉的味道我幾十年沒有吃到過了，只有小的時候我才有這種感受，味道特別鮮美。我曾經一直認為是因為現在條件好了，如果愿意吃的話可以經常吃，所以就不感覺吃豬肉香了，但我吃了這個肉才發現，并不盡然。我進一步想探尋為什么當地的豬肉這么鮮美?我們到農貿市場上去看，發現那兒的豬都很小。答案是當地養的豬都不用飼料添加劑去喂，而我們現在幾乎所有的豬都是用含有各種添加劑的飼料來喂養的，所以，雖然我們養的豬可以很快地出欄，但豬肉的質量是要大打折扣的，更不要提用所謂的瘦肉精喂養出來的豬了。

這些例子都說明在食品領域中要警惕那些所謂的能夠帶來多少經濟效益的“新技術”，要想辦法保護一些傳統的種養殖技術，如果一味地讓市場競爭去決定，市場力量的自私性可能會毀掉很多好東西。

再一個，隨著商品經濟的發展、產業分工的細化，食品從生產到運輸、加工、銷售，一直到人們的餐桌，這個產業鏈條在拉長;換句話說，供需雙方是不可能見面的。生產和消費之間有很多中間環節造成了供需雙方的信息不對稱。生產和加工者往往利用這種信息的不對稱，研究了消費者喜歡大的、漂亮的、顏色鮮艷的心理，為了推銷產品不惜使用大量的添加劑，以達到促銷的目的。我們會看到，很多的農副產品為了賣相好看，都有上色的、拋光的、增白的、保鮮的、催熟的等等很多手段，可謂五花八門。這種對蔬菜和水果的“整形、美容和調理”實際上是人為地加上了很多的有害物質，對健康構成了嚴重的威脅。

所以，食品領域應該是監管的重點領域之一。因為它符合監管的幾個基本要素：

第一，食品安全關系到國計民生，對人民群眾的健康產生直接的影響作用。大家經常講病從口入，食品安全這道關把不好、把不住，實際上就意味著健康的大門失守了。

第二，這個領域存在信息不對稱，很多食品，不管是大宗的糧食，還是半成品或成品的副食，一般的消費者并不能掌握鑒別的方法，甚至僅憑外觀和口感來辨別，實際上是不可靠的。大家知道，有的火鍋店之所以好吃是在火鍋里加了不該加的東西，大家或許會認為是其廚藝高超，趨之若鶩、樂此不疲，實際上經常吃會對身體造成嚴重的傷害。更有甚者，有媒體報道有的在高檔滋養湯里直接加入了一些不該加的春藥，這些做法已經出了圈了。消費者還誤認為是高級滋養，實際是藥力發作，像這些事情，有很多是需要檢驗檢測手段才能辨別的，僅靠消費者自身的力量是無法辨別和解決的。

第三，從現實來看，很多青少年兒童的發病，比方說早熟、肥胖等問題和飲食是有直接關系的。在很多的種養殖環節當中大量地使用農藥、抗菌素、添加劑等等對健康的影響是不言而喻的?！?/p>

一、公立醫院改革

三、醫療保險

四、公共衛生

參考文獻