“美食之都”“吃得安全放心”是其重要內涵。近年來，成都市錦江區在食品安全方面一直致力于餐飲服務質量安全提升工作，通過量化分級管理、智慧監管、精細化管理等積極推進食品安全治理現代化。作為成都的時尚地標，太古里實現了美食與食品安全的兼顧，著力以科技手段提升餐飲品質。

消費者安心，商家舒心，這得益于錦江區在太古里商業中心組織太古里餐飲企業開展新的餐飲服務食品安全監督量化分級試點推進工作和餐飲標識示范工作。據悉，為讓顧客消費更加透明放心，錦江區在太古里商業中心開展菜單標識精細化示范工作，在太古里餐飲企業的新菜單中明確菜品品名、規格、計價單位、價格、主要原材料分量等項目。

從錦江區獲悉，為推動餐飲食品安全示范街和餐飲特色街創建，打造環境整潔、布局合理、菜品精細化的餐飲業經營環境，錦江區制定了開展餐飲服務食品安全等級評定試點工作具體方案。確定評定對象，細化評定內容，按照新的餐飲服務食品安全等級評定項目許可管理、信息公開、制度落實、人員管理、環境衛生、原料控制、加工制作、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等9個方面50小項對監管人員和餐飲服務單位相關負責人多次進行專題講解培訓，提高了監管人員食品安全工作的管理水平，引起了各餐飲服務單位的高度重視，從被動到主動配合，有力保證了新量化分級管理工作的有序進行。

錦江區對太古里商業中心開展餐飲服務食品安全監督量化分級管理改革提檔升級行動，實施“1、2、3、4、5(分別代表整改、一般、中等、好和很好)”五級量化分級管理。據了解，太古里商業中心69家餐飲單位全部到達4級以上，其中5級11家，4級58家。據錦江區相關負責人介紹，下一步，全區將通過專題培訓、發放宣傳資料以及戶外LED顯示屏播放宣傳等手段，宣傳新的餐飲服務食品安全監督管理量化分級管理工作的意義和重要性，提高餐飲服務管理者和從業人員的責任意識和食品安全意識，增強消費者健康消費意識。同時，還將量化分級管理工作與文明餐桌、特色餐飲街區、示范食堂創建結合起來，以點帶面促提高，全面輻射轄區，有力提升錦江區餐飲服務食品安全質量監管與量化分級管理工作水平。

二維碼跟蹤

廢棄油脂信息化數據化監管

走進皇城老媽壹小館，餐廳正中擺放了一臺一人高的專業設備，一臺廢棄油脂的智能回收設備清晰地展現在設備電子顯示屏上。據悉，這套設備以“智能設備+物聯網技術”為核心，對餐廚垃圾進行前置式的固液分離、油水分離，就地實現廢棄油脂的智能收集。通過“廢棄油脂大數據監管平臺”，收運人員安裝有獨立的收運app軟件，一方面可以在線掌握廢棄油脂產生量，及時收運。另一方面，收運人員的收運數據實時上傳云平臺，同時在商家的app上形成一條詳細的電子臺賬，臺賬包括收運人員名稱、收運人員電話、收運時間、收運重量。系統會定時核查收運人員的收運數據和實際產生數據的賬目是否一致，并會對異常數據介入調查和分析，確保收運的數據閉環。據悉，“廢棄油脂大數據監管平臺”已接入成都市局的信息化中心，實現對廢棄油脂信息化數據化監管。

而走進新元素餐廳可以看到，餐廳采用玻璃透明與視頻兩種形式相結合的方式將廚房展示給消費者。視頻廚房以某公司的設備為平臺，融入了量化分級管理、許可公示、原材料溯源、餐廚垃圾處理等信息，直觀清晰地向消費者展示后廚工作人員的操作情況。消費者可以通過電子顯示屏查詢餐飲單位的證照許可、食材溯源、添加劑使用、餐廚垃圾處置、食品安全檢查結果等情況。

這兩家餐廳只是錦江區太古里商業中心推行“明廚亮灶”工程的示范點位。據悉，太古里商業中心69家餐飲服務已實現“明廚亮灶”，分別采取“隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房”等形式為消費者打造了可視可感可知的“陽關廚房”，提高了消費者和就餐群體對廚房餐飲服務食品安全的知情權、參與權和監督權。據了解，下一步，錦江區還將結合網絡訂餐監管，與“餓了么”進行合作，開展網絡餐飲明廚亮灶試點工作，在訂餐平臺上利用攝像頭將廚房向訂餐者實時轉播。

菜單精細化

讓美食體驗更舒心

“菜單圖片上很大一盆，怎么上桌后只有一小盤?”許多人都遇到過這樣的點餐經歷，從錦江區獲悉，太古里的餐飲門店菜單價目表經過升級，各家餐廳菜單上都清楚地標注著品名、規格、計價單位、價格、主要原材料份量等項目，讓消費者吃得更安心放心。

走訪錦江區太古里餐廳發現，從火鍋到私房菜、從各色小吃到西式糕點，各類店家都換上了“新菜單”——紛紛對菜單、菜牌進行了改造升級，原料成分、質量價格等全部標注了出來。“我很喜歡吃火鍋，一吃就停不下來。以前來都沒有這個，一不小心就會多吃?，F在把重量標注上去，我能清楚地計算自己吃了多少，太貼心了!”皇城老媽壹小館的粉絲張小姐說道。

這樣一個簡單標注，不僅讓顧客明白了吃的是什么，更能知道吃了多少。對剛剛坐下打算開始點菜的市民陳先生來說，更是一件讓人舒坦的事。“我喜歡吃火鍋，經常約著朋友一起去吃。但是有一個問題一直很困擾我，到底點多少菜剛好合適?”他解釋道，每次吃火鍋的人數不同，不同火鍋店的菜品份量也有別，以前是按照菜的個數大致來算，現在菜單上就已經把每份菜的重量標了出來，直接累計重量再結合人數點菜，總能八九不離十。

對消費者來說，菜單精細化標識意味著更舒坦、更貼心，而對商家來說卻意味著更有效的溝通。太古里新元素餐廳負責人說：“菜單精細化標識的效果非常好，對我們而言，節省了不少溝通的成本，不僅讓消費者更安心地消費，也讓我們的產品及服務更能體現其價值。”(作者：李蕾)