中華美食博大精深，金華火腿、臭鱖魚、腌篤鮮、臘味飯、臘排骨……名單可以列多長沒人知道。不過這也足以證明一點，中國人真的很重口。

 

2016年一份關于中國居民食鹽消費情況的報告顯示，國居民膳食鹽的攝入量為13.51g，是WHO推薦攝入量(5 g/d)的2.5倍多。

 

愛吃鹽的中國人

 

很多中國人都知道吃鹽不好，但是大部分人依然戒不掉對鹽的喜愛。

 

國內學者吳永寧等人發表在《美國醫學會期刊》的一份研究顯示，中國人吃鹽依舊超標。

 

平均每個健康成年人一天要攝入9.1克鹽，而世界衛生組織建議成人每日鹽攝入量不應超過5g。

 

研究統計了2009-2012年中國20個省市的食鹽攝入量及鈉攝入總量，結果顯示：

 

與2000年時的數據相比，中國人的食鹽總攝入量雖然已經下降了22.2%，但一些地區(如廣西)的鹽攝入量反而出現上升。

 

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南京一家農貿市場里攤販在晾曬銷售腌臘咸貨 / 視覺中國

 

咸是中國人最偏愛的味道。

 

一份關于中國人口味調查顯示，“咸”以高達66.5%的得票率擊敗“辣”和“甜””。

 

然而鹽吃多了會對身體造成不可逆的傷害。

 

咸魚、咸肉誘發的疾病

 

食鹽，是人體鈉的重要來源之一。

 

鹽吃多了鈉就會超標。

 

1. 常年高鹽飲食容易導致高血壓

 

《柳葉刀》發布的中國人高血壓問題報告指出，35-75歲中國人中，高血壓人群超過三分之一，其中僅有5%的病人病情得到控制。

 

高血壓患病率畸高和中國人常年的高鹽飲食習慣有關。

 

而高血壓作為一種慢性病，在控制飲食的情況下或許還有恢復的可能。

 

2015年的一份研究也發現，在減少食鹽攝入量的情況下，能夠有效降低高血壓患者的收縮壓，平穩血壓。

 

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老人抱著患有高血壓和中風的妻子學習行走/視覺中國

 

2. 增加心血管疾病風險

 

之前研究一直以為，高鹽飲食是通過影響血壓間接增加心血管病的風險。

 

最新研究發現，高鹽飲食能直接增加心血管疾病的風險。

 

3. 增加中風風險

 

每增加1.3克食鹽，中風的風險就會增加17%。

 

一份調查了2657名60歲左右人群的研究報告發現，每天食鹽攝入量超過10g的高鹽飲食組，與每天食鹽攝入量小于4g的低鹽飲食組相比，高鹽飲食組患中風的風險明顯高于低鹽飲食組。

 

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腌制肉類是人們過量攝入鹽分的重要渠道 / 視覺中國

 

3. 誘發胃癌

 

此外，中國人居高不下的胃癌患病率也與高鹽飲食有關。

 

長期攝入高鹽會導致胃粘膜保護層受傷，增加幽門螺旋桿菌的感染風險，從而引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至可能誘發癌變。

 

丟不掉的鹽

 

黃豆醬、豆腐乳、臘肉、咸菜……在中國人的飲食習慣里，重鹽是一個很重要的特點。

 

2013年，劉敏等學者分析中國高鹽飲食導致的疾病負擔后發現，中國因高鹽飲食導致的死亡占全部死亡的12.6%。

 

因高鹽飲食導致的死亡共計1176553例，且年齡在50-69歲之間的人因高鹽飲食導致死亡占全部死亡的比例最高。

 

冰凍三尺，非一日之寒。飲食習慣是在日常生活中形成的。

 

你的高血壓可能在小時候就埋下了禍根。

 

高血壓病人的病根多在兒童時期就已經埋下，血壓較高的兒童也更有可能成為高血壓的大人

 

2015年發表在《國際心臟病學雜志》上的研究就曾指出，，這就是典型的長大后我就成了你。

 

研究發現，山東兒童的血壓比國家參考值高出很多，因為山東人喜歡吃咸，人均食鹽攝入量為12.5g。

 

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山東青島，咸魚餅子十分受當地人歡迎 / 視覺中國

 

“減鹽”是一項需要政府、社會組織、個體共同參與的行動，大環境的改變我們普通人或許無能為力，但起碼可以先從自己的生活中減一點算一點。

 

所以，為了爸媽的健康，還是勸他們少吃點兒咸的吧。

 

畢竟，現在不是物質匱乏的極端年代，長輩們不需要再為了省點兒菜放那么多鹽了。

 

食鹽雖然是重要的調味品，但也不是就非它不可。

 

醋味可以強化咸味，在1%-2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味增強，因此平時做菜可以適當加點兒醋以減少鹽的用量。

 

做菜時還能利用各種香辛料適度替代鹽給食物增加風味。

 

實在非“鹽“不可，也可選用低鈉鹽。

 

以前的人愛吃鹽，倒不是因為他們“重口味”，而是因為物質匱乏，生活貧苦，咸的省菜且下飯。

 

半點咸菜能就一大碗米飯。今時已不同往日，實在沒有必要繼續吃這些高鹽食品了，不健康也不新鮮。

 

所以，如果你仍保留著高鹽飲食的習慣，請把你(留)鹽(言)上交評論區~

 

參考資料：

 

1.馬冠生、周琴等. 中國居民食鹽消費情況分析. 中國慢性病預防與控制2008年8 月第16 卷第4 期

 

2. David B. Hipgrave, Suying Chang, Xiaowei Li, et al. Salt and Sodium Intake in China. JAMA. 2016;315(7):703-705. doi:10.1001/jama.2015.15816.

 

3. 中國居民膳食指南2016版.中國營養學會

 

4. 葛可佑主編.中國營養科學全書.人民衛生出版社，2004.

 

5. Jiapeng Lu, Yuan Lu, Xiaochen Wang, Xinyue Li. Prevalence, awareness, treatment, and control of hypertension in China: data from 1·7 million adults in a population-based screening study (China PEACE Million Persons Project). THE LANCET. 25 October 2017

 

6. Jaakko Tuomilehto, Pekka Jousilahti. Urinary sodium excretion and cardiovascular mortality in Finland:a prospective study. Lancet 2001; 357: 848–51

 

7. Francesco P. Cappuccio1,2, Rigas Kalaitzidis1 . Unravelling the links between calcium excretion, salt intake, hypertension, kidney stones and bone metabolism. J NEPHROL 2000; 13: 169-177

 

8. N. Campbell, R. Correa-Rotter , B. Neal , F.P. Cappuccio . New evidence relating to the health impact of reducing salt intake. Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases (2011) 21, 617e619

 

9. 劉敏 李鎰沖等. 2013年中國歸因于高鹽飲食的疾病負擔研究. 中華預防醫學雜志2016 年9月第50 卷第9期

 

10. Ying-xiu Zhang , Min Chen, Juan Zhou, Jing-yang Zhou . Body size and high intake of salt is associated with elevated blood pressure among children and adolescents in Shandong, China. International Journal of Cardiology 182 (2015) 52–53

 

11.劉彥華.2017中國飲食小康指數：國人飲食新發現.《小康》雜志全面小康研究中心