俗話說得好：

“民以食為天，食以安為先。”

食品安全，

一直是咱老百姓關心的頭等大事。

全國食品安全宣傳周今年的主題是

“尚德守法，食品安全讓生活更美好”

今天衛監君又要化身科普君了!

“因為鴨血沒有國家標準，所以市場上假貨橫行”、“新的國家標準中刪除了總砷、稀土等污染物指標，那么這些污染物超標了怎么辦”。。。。。。我們經?？吹筋愃茍蟮?，為啥有的食品沒有國家標準?為啥有的污染物指標不列入國家標準?

第一，需要說明的是，沒有某一具體產品的標準并不意味著就沒有標準。

許多產品均屬同一類別，安全層面需要考慮的問題相同，只需制定一個通用標準即可，但從標準名稱上無法直接看出覆蓋了哪些食品，需要查看標準規定的具體適用范圍。

第二，不是所有的有害因素都要制定國家標準限值。

以污染物限量標準為例，污染物是指食品從生產、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用等過程中產生或由環境污染帶入、非有意加入的物質。常見的污染物包括鉛、砷、汞等。是否要對某類食品中某個污染物制定限量標準，要根據該類污染物的污染情況以及此類食品的膳食攝入量對該類污染物暴露程度的影響比重來考量;是否將一個污染物項目列入國家標準，要看這個污染物的危害、暴露評估情況等。簡而言之，就是要以風險評估的結果為依據，看這個污染物本身有多大危害、食品中含量多少、人們會吃進去多少，當三者給人群健康帶來公共衛生層面的危害時，就必須采取行動。所謂“公共衛生”并不是指個體層面，因為人群中普遍存在個體差異，過早采取行動會付出大量成本卻收效甚微。

第三，過程管理是制定產品標準的前提和基礎。

不安全的生產環境不可能生產出安全的食品。食品安全國家標準體系中專門有一類針對“食品生產經營過程衛生要求”的標準，該類標準主要規定了從農田到餐桌整個食品供應鏈中，食品企業從廠房布局、原料購置、設備設施、環境衛生、污染控制、人員健康、產品召回等關鍵環節應該符合的基本要求。

第四，食品安全國家標準不包含與食品安全不相關的質量指標。

《食品安全法》規定了食品安全國家標準的8個方面，主要是從安全方面進行考量，不包括質量指標，所以非強制的食品質量標準還可以繼續存在。但大多數發達國家并未將食品安全標準和食品質量標準劃分明顯界限，如澳大利亞和新西蘭的《食品標準法典》、加拿大的《食品藥品法規》。這是我國食品標準管理與發達國家最明顯的不同。許多沒有食品標準的問題涉及質量指標，或者是人為非法添加、摻假使假的行為，這些問題是現階段食品安全標準無法解決的。

第五，法規本身具有滯后性。

國家標準無法趕上食品行業的發展，我們強調在符合現有標準、加強過程管理、保證生產環境安全的前提下，企業應根據產品實際情況，制定企業標準指導生產。