7月17日，由國務院食品安全委員會辦公室指導，中國烹飪協會主辦，餐飲業食品安全促進中心承辦的“2018年餐飲業質量安全提升工程示范企業經驗交流會”在京舉行，重點研討食品質量安全管理以及餐飲行業可持續發展，并公布了2018年“餐飲業質量安全提升工程示范企業”名單。

中國烹飪協會姜俊賢表示，改革開放40年來，作為一個完全競爭性的行業，餐飲業實現了質的變革和量的飛躍，并在擴內需、促消費、穩增長、惠民生等方面發揮了重要作用。

數據顯示，2017年，全國餐飲收入39644億元，接近4萬億元的規模，較1978年的54.8億元增長超過了700倍。今年1-6月，全國餐飲收入總體實現19457億元，同比增長9.9%，“餐飲業正在以品牌升級、安全先行的態勢邁向提質增效的新時代”。

“餐飲業質量安全提升工程示范企業”評選工作是自2016年餐飲業食品安全促進中心成立以來一直積極推動的餐飲行業內食品質量安全領域的重點工作，旨在為餐飲企業搭建一個平臺，展現其在食品質量安全方面的工作成果，加強行業間的交流、學習與經驗分享。同時，也通過樹立一批行業內標桿企業，促進餐企業加強科學管理、技術創新與規范落實，從而真正起到提升餐飲業食品質量安全的作用。

評選工作由中國烹飪協會牽頭，成立了由行業專家、行業組織代表、地方市場監管部門、第三方機構及媒體共同組成的審核組，通過材料甄選，在企業自查基礎上，審核組實地考察，從企業落實經營主體責任、經營管理提升水平、誠信經營情況以及企業品牌文化的建設等四個維度進行評估。經歷三個多月的評選工作，連城新天地、西貝、竹園村、新辣道等十八家企業脫穎而出，獲得“餐飲業質量安全提升工程示范企業”、“示范街區”的稱號，部分企業負責人還被邀請到現場分享了餐飲食品質量安全管理經驗。

姜俊賢表示，“今年遴選的18家示范單位覆蓋了全國十余個省(市、區)，不但有國際知名品牌企業，也有伴隨著改革開放成長起來的新興的民營企業;不但有一二線城市的品牌企業，也有三四線城市乃至縣級優秀企業;不但擁有老字號企業，也有一批新興的示范企業。相信通過‘示范企業’評選活動，一定能夠以點帶面，引導全行業努力實現誠信經營、守法經營、科學經營。”

中國烹飪協會會長姜俊賢、聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤為示范企業授牌

2018年餐飲業質量安全

提升工程示范企業

一、北京豐茂世紀餐飲有限公司

創新點：借助第三方專業公司量身定制提質增效方案，建立公司、區域、單店三級食品安全體系。

二、北京和合谷餐飲管理有限公司

創新點：創新發展“雙廚房模式”，實現“生產基地+中央廚房+餐飲門店”的質量安全提升經營模式。

三、北京新辣道餐飲管理有限公司

創新點：建立從源頭審核、質檢驗收、物流配送、餐廳檢查直至外賣的模塊化“全程食品安全保障體系”。

四、長沙市香他她餐飲管理有限公司

創新點：現代化全產業鏈質量安全保障體系，提供健康、新鮮、美味的產品和優質服務。

五、德清縣莫干山大酒店有限公司

創新點：秉承“三低二高一綠”的配膳理念，提供健康電子菜譜，引導消費者健康飲食。

六、富萊斯勒貿易(深圳)有限公司(連城新天地)

創新點：通過商家自主承諾、商業街監督檢查、政府主管部門聯動“三結合”，實現餐飲質量安全管理的提升。

七、河南阿五美食有限公司

創新點：用“六常法”嚴控食品安全，創新布鞋廚房、五色菜墩，變廚房“禁地”為標桿。

八、即墨市豪苑酒店

創新點：堅持食材源頭把控和餐廚垃圾定點回收，簽訂誠信協議，責任到人，確?？勺匪?。

九、快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司

創新點：22年如一日，永和大王堅持精挑細選優質東北非轉基因大豆，為顧客現磨豆漿。

十、洛陽市凱旋門酒店管理有限公司

創新點：以品質促發展，堅持“綠色環保、營養健康”的飲食理念，為更多人提供頂級產品和服務。

十一、內蒙古西貝餐飲集團有限公司

創新點：特有的紅冰箱工作法和賽場裁判機制，為西貝全國門店的食品安全保駕護航。

十二、盤錦福德匯餐飲管理有限公司

創新點：注重打造遼河地域特色餐飲文化，自創360°透明智能廚房，營造博物館里的餐廳。

十三、陜西竹園村餐飲有限責任公司

創新點：集農業示范與推廣、農產品加工與物流、餐飲連鎖與管理、營養餐生產與配送為一體全產業鏈發展。

十四、唐山鴻宴飯莊

創新點：作為具有悠久歷史的老字號，不斷弘揚傳統飲食文化，秉承工匠精神，注重創新發展。

十五、旺順閣(北京)投資管理有限公司

創新點：陽光廚房+清涼廚房，食品安全制度培訓細分到崗，全員培訓實現手機掃碼。

十六、溫州市天天餐飲管理服務有限公司

創新點：建立原料采購、后勤生產、烹制設備、員工操作、加工標準“五位一體”的標準體系。

十七、西安灞柳驛酒店有限公司

創新點：嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，開展食品添加劑使用“對標規范”行動，推行色標管理。

十八、鄉村基(重慶)投資有限公司

創新點：強化與完善供應鏈質量管理體系，持續優化和提高原材料品質，加強食品安全管理和品質監督。

文、圖/《中國醫藥報》記者 李舒雯