通過“明亮窗口”，消費者可隨時看見餐廳后廚工作人員的工作過程。

7月24日，在云巖區水東路滋粥樓餐館，前來就餐的李先生正目不轉睛地盯著“4D廚房”的液晶屏，“監控”著他預定的菜肴從清洗、切配、烹飪、裝盤直至送上餐桌。

“以前各大餐廳的后廚都是‘秘密花園’，現在明廚亮灶真如一縷陽光照進廚房，作為消費者，我們更能吃得放心吃得安心。”李先生說。

餐廳經理鄧安艷介紹，餐廳自開業起就著手實施“明廚亮灶”工程，實現了后廚可視化、信息化。餐廳在顯著位置設置了“4D廚房”顯示器，消費者可以通過顯示器觀察廚房內部實時場景、食品加工制作、廚房衛生情況等。此外，餐廳還打造了“明亮窗口”，消費者可以近距離看到廚師操作，進行食品安全、食品衛生方面的監督。

云巖區市場監督管理局工作人員介紹說，后廚與餐廳食品安全問題是牽一發動全身的關系。目前，云巖區正大力開展餐飲業質量提升工程，提升餐飲業管理水平，積極推進“明廚亮灶”建設，全區已有500余家餐飲單位開展“明廚亮灶”工程。

過去，餐廳后廚往往是“閑人免進”，而現在則是“歡迎光臨”。“明廚亮灶”工程不僅僅止于讓消費者通過廚房進行食品安全監控，今后還將不斷升級完善，讓市民可以完成證照查詢、食材溯源等，讓食品安全看得見、摸得著，百姓吃得更放心。

“明廚亮灶促進了餐飲業安全監管由他律向自律、由被動向主動的轉變。隨著消費者越來越注重飲食衛生和食品安全，‘明廚亮灶’工程會逐漸成為餐廳的‘標配’。”鄧安艷說。

云巖區市場監督管理局工作人員介紹，云巖區將不斷推廣“明廚亮灶”工程，不斷加強和創新餐飲食品安全社會管理，提高餐飲服務食品安全保障水平, 推動餐飲單位提高食品安全自律意識，提振市民對食品安全的認可度、對餐飲行業的消費信心，營造安全放心的消費環境。(通訊員 萬鈺 文/圖)