7月20日，在2018年全國食品安全宣傳周——中國科協主題日之“網絡餐飲與網售食品產業鏈安全與健康論壇”上，多家企業負責人及業界專家圍繞網絡餐飲與網售食品的產業鏈安全與健康發展話題，展開深入討論與交流。

在“網絡餐飲與網售食品產業鏈安全與健康論壇”，多家相關企業負責人交流食品安全管理經驗。

安全保障

覆蓋產業全鏈條

數據顯示，截至2017年12月，我國網上外賣用戶規模達到34338萬人，網上外賣使用率占網民比例的44.5%。隨著網絡餐飲市場的快速發展，產業鏈條不斷延伸，食品安全的風險因素也不斷增加，如何保障網絡餐飲與網售食品安全成為全社會熱切關注的問題。

近年來，國家各級食品監管部門高度重視網絡餐飲與網售食品安全，著力建立健全管理制度，明確網絡食品交易第三方平臺提供者、通過第三方平臺或者自建網站進行交易的食品經營者及監管部門的責任和義務，促進食品生產經營者及第三方平臺落實主體責任，強化日常管理檢查。國家市場監管總局相關負責人在論壇上表示，網絡餐飲和網售食品極大滿足了人民群眾對美好生活的需求。在網售食品安全方面，除了依靠主管部門，還需行業、企業、學界、消費者共同努力，形成網絡餐飲食品交易安全監管的共治共享格局，捍衛百姓“舌尖上的安全”。

值得關注的是，隨著產業鏈條的延伸，從餐飲企業到網絡平臺，從包裝材料企業到檢測技術企業，已有越來越多的行業企業參與到保障食品安全的行列中來。

“減少一次供應鏈搬運，就減少一次風險。”京東商城消費品事業部干貨食品部總監王雷介紹，目前京東推行的協同倉發貨、無界工廠等方式，都是從縮短供應鏈流程的角度來降低食品安全風險，從而提高食品安全的保障效果。

拉扎斯網絡科技(上海)有限公司(餓了么)副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，網絡餐飲涉及原材料、生產、配送等多個環節，食品安全的保障應該覆蓋全鏈條。“餓了么在不同的環節投入了不同的力量，比如配送環節是重點抓，而在加工環節則是協助管。” 王三虎說。

在餐飲的互聯網時代，食品包裝在保證食品安全方面也面臨新的挑戰。江蘇龍駿環保實業發展有限公司董事長支朝暉舉例說：“比如配送距離遠、等待時間長、盛放的是非預包裝食品等都會帶來一定的食品安全風險。這就要求食品包裝企業在開發產品時充分考慮不同食物的溫度、酸堿度，與包裝的接觸時間，甚至包裝的著色、印刷等問題。”

北京勤邦生物技術有限公司一直致力于食品安全快速檢測技術研發，該公司總經理萬宇平表示，網絡餐飲企業在保障食品安全方面要有高度責任感，需要關注易被忽視的食材新鮮度、微生物指標等因素，建立檢測機制，打造監測數據網絡，完善企業內部的質量控制體系。

營養健康

未來發展大方向

目前，網絡餐飲市場呈現出二三線及以下城市增長空間巨大、消費需求多樣化等特點。這也給行業帶來了一定的挑戰，比如消費者對透明消費和營養健康的需求日益提升，對法規銜接提出更高要求。

面對這些挑戰，王三虎認為，網絡餐飲應向以下三方面發展：一是打造陽光廚房，提升消費者信任度;二是推行承諾制，促進小餐飲合規發展;三是營養安全并行，助力國民健康提升。“安全是基礎，營養是趨勢，健康是目標。”王三虎介紹，在營養與健康方面，餓了么與中國營養學會合作，啟動了網絡外賣餐品營養標示工作，為有特殊需求的消費者提供低脂、高鈣、低鹽等個性化就餐服務。

王雷介紹，京東為助力食品產業升級，啟動了國家健康品牌計劃，開放區塊鏈、品質溯源平臺，實現原產地直供。該計劃實際上是把消費者對健康產品的需求整合到品牌的生產工藝中，打造出符合消費者需求的高品質健康產品。據介紹，該計劃推行一年來，京東平臺上線“無糖”“零卡”“零脂肪”等主打健康的產品已超過5600款。

文、圖/《中國醫藥報》實習記者 郭婷