從”干凈衛生，不難吃就行”到追求街頭巷尾的爆款美食;從西式快餐的流水線模式統治，到回歸味蕾、獨具地方特色的中式快餐崛起——幾十年間，中國餐飲市場已經悄然發生巨變。

根據中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年全國餐飲收入超過3.9萬億，預計2018年增長10.7%。其中，中式餐飲仍然占據主導地位，市場比重達到57%。在餐飲市場未來廣闊的發展空間下，中式快餐品牌們機遇絕佳，“生逢其時”，一場縱橫捭闔的市場決戰恐怕也將隨之展開。

7月25日，全國快餐領先品牌老鄉雞在武漢召開盛大新聞發布會，老鄉雞新一代掌門人、總經理束小龍正式宣布收購武漢永和，此舉表明老鄉雞的戰略節奏已經提速，已經駛入了全國布局的快車道。

那么，對于中式快餐品牌來說，在屬于中式快餐的新時代，在餐飲紅海的激烈競爭中，中式快餐該怎樣走，往何處去?

百花齊放的中式快餐，誰能打出“勝負手”？

“單品即爆品，互聯網即機會”

當下，爆款大單品的打造，于餐飲行業而言，已經成為餐飲行業發展的主流趨勢，而對于快餐行業來說，單品美食更是剛性需求，在吸引顧客的同時，也兼具著流露品牌特色和文化的使命。

另一方面，單品餐飲憑借成本低、利潤高、能去廚師化，可短時間內占據市場，獲得豐富的經濟效益等突出性優勢，得到了快速的發展。與眾不同、家家不同的單品，結合線上線下不同的全方位體驗，構成了新時代中式快餐品牌多元化的百花齊放。

單品即爆品，如果說“大單品”是行業主流趨勢，那么互聯網+新餐飲，則是行業的新機會。

網絡時代來臨，人們的生活與互聯網變得密不可分，互聯網巨頭與各類科技公司們也紛紛看中了消費頻率高、流量入口價值又大的餐飲領域，從團購網到外賣平臺的拓展，再到移動支付、掃碼點餐、自動結賬開發票……互聯網+的出現，大大改變了餐飲界的生存場景。

隨后新零售、小程序、智能營銷的興起，也讓不少餐飲品牌找到了新的運營突破口，將傳統餐飲與互聯網+相結合的形式，能夠迅速的提高品牌知名度，拉升店面銷售額。大數據的出現，讓店面運營開始變得專業化和精準化。而憑借速度與方便取勝的快餐行業，融入了品牌的經營理念后，也獲得了不少消費者的佳評。

現在看來，與眾不同的單品、線上線下的全方位體驗，構成了真正意義上中式快餐品牌的百花齊放。

束小龍談老鄉雞的戰略發展之道

“吃健康，吃文化”

飲食理念的變化，則是中式快餐發展的另一良機。

據《中國餐飲報告2018》指出，人們的消費口味受健康消費理念的影響，口味正從刺激型轉向品鮮型，由“吃調料”時代走向“吃食材”時代。在這樣的趨勢下，炸雞、麻辣串等流水線式快餐必然會被時代落后，誰擁有更健康、更優質的食材，誰才能掌握主動權。

所謂“民以食為天”,吃飯一直是中國人的頭等大事。工業時代,由于消費力的限制和發展的需要,人們對快餐的需求比較簡單。西式連鎖快餐憑借標準化出品的高效、穩定和衛生成功在中國餐飲市場打開局面,甚至連很多中式快餐品牌也選擇借鑒標準化的模式。

隨著消費升級消費者餐飲的選擇變得越來越多,特色和美味逐漸成為了大家新的需求。

在這波消費升級的浪潮下，不改變對快餐來講等同于“等死”——幾乎所有的連鎖快餐品牌都在升級。門店翻新、增加數字化設備、更新視覺系統，或者增加健康菜品都是比較普遍的做法。

“經營理念決定發展”

除此之外，隨著快餐行業的需求不斷擴大，品牌之間的競爭也愈演愈烈，對餐飲經營者的運營能力也有了更高的要求。要經營一家合格的快餐連鎖店，不僅僅是要注重時間、健康、美味，更要有標準化的產品線、穩定的供應鏈體系和升級的互聯網+運營模式，因為只有達到多方面的平衡發展，才能在市場競爭中占據主導地位。

很多中式快餐品牌可能會說：“我既有單品、又有健康食材、還有地域文化特色，經營管理能力也不差，為什么還沒有成為爆品?”

這大多數餐飲品牌缺失的東西，也正是從餐飲紅海脫穎而出所需要的制勝手段，也就是“勝負手”。

束小龍闡釋老鄉雞的使命

中式快餐領導品牌“老鄉雞”：從抓食客的胃，到懂顧客的心

作為中式快餐領導品牌，從爆款單品的打造，到健康食材的優選，再到全面升級的門店模式、產品體系，再到出色的運營管理，安徽老鄉雞在漫長發展的三十年里，生動的詮釋了中式快餐的崛起之路——

2018年，老鄉雞融資兩億，成為近年來全國餐飲行業融資最多的品牌;服務超4.5億人次，顧客排隊成為餐廳日常。2018年7月25日，老鄉雞宣布收購武漢永和，開始了全國擴張的腳步......

作為中式快餐品牌，老鄉雞緣何不斷做大做強?老鄉雞的“勝負手”又是什么?

2003年，在多年養殖土雞的基礎上，老鄉雞董事長束從軒創辦了第一家老鄉雞——以180天土雞與農夫山泉燉制的肥西老母雞湯為特色;食材甄選一線品牌供應商深度合作，品質放心;餐廳設計透明化廚房，將烹飪全程呈現在顧客面前，干凈衛生看得見。

抓住食客的胃——在老鄉雞創立之初，和“土雞”打交道三十余年的束從軒將這一點做到了極致。時至今日，老鄉雞在安徽省和南京、武漢兩地合計擁有500多家門店。值得注意的是，所有這些門店均為直營店。

對于老鄉雞來說，餐飲創業背后，不僅僅是成熟商業模式的摸索，還要面對消費升級的挑戰。消費升級的底層是消費者消費需求的升級，這對于快餐，尤其是中式快餐，無疑決定了生死。

而讓很多消費者眼前一亮的老鄉雞4.0門店，就是由束從軒之子、老鄉雞新一代掌門人束小龍一手打造——采用開放式廚房，將煲湯崗搬到吧臺，食客可以親眼目睹用農夫山泉燉至純正雞湯的21道程序。而環境上，無論是外在標識形象還是內在裝修風格，新一代餐廳整體風格更為清新、時尚，注重年輕社交化氛圍的打造。

懂顧客的心——對于束小龍來說，在消費升級的新時代，中式快餐的新時代，這條看似簡單的規則，恰恰就是老鄉雞模式的“勝負手”。

在這個信息爆炸，社交密集的今天，消費者的社交需求量無疑是巨大的。

對于老鄉雞束小龍來說，他想為老鄉雞做的并不僅僅是“一個吃飯的地方”，甚至不是“一個只吃健康美食的地方”。束小龍對產品的追求、對年輕人消費習慣的理解，對信息化的運用，也讓他發現了中式快餐更大的世界。

在保持老鄉雞一貫的極致和品質的同時，束小龍注重時尚，年輕社交氛圍的打造，顯然對老鄉雞的未來有著更高的期望和野心。

據了解，束小龍正在統籌老鄉雞的信息系統建設，為老鄉雞走向全國做扎實準備，”這些準備都是為了我們在最終端能讓顧客感受更好，可能我們在安徽省內，消費者對服務的要求，對產品品質的要求，對餐廳環境的要求，并沒有跟北京、上海、深圳那么高，所以我們就要再去做這一段的提升，那么整個公司內部的系統就要面臨著升級，整個人員的技能和知識、見解等等都需要提升，信息化系統的建設就是要為這些提升做堅實支撐”，束小龍表示。

在7月25日召開的老鄉雞2018品牌戰略發布會上，關于老鄉雞未來的品牌戰略路徑，束小龍則說了更多：老鄉雞未來的品牌戰略是什么?是三個實現——第一個實現是在五年之內突破1000家餐廳，第二個實現十年之內突破100億銷售，第三個實現是爭取15年之內能把老鄉雞打造成中國快餐的名片。

戰略的“野心”倒逼著老鄉雞不得不需要更多的開店資源，“除了我們自己的直營店，我們也會采用收購的方式，甚至包括很多的店面，可以根據商圈的情況、物業的情況，更多個性化的進行定制，比如說寫字樓的店就是寫字樓店的應對，社區店就是社區店的模式，商圈很小的店有雞湯店的模式。”

束小龍在最后表示，老鄉雞還將在9月份發布全新一代門店，令人倍感期待。