中國質量新聞網訊 8月3日，鎮江市食品藥品監督管理局官網發布《2018市級食品監督抽檢結果公告(第十三期)》。信息顯示，2018年6月份中下旬，市本級開展食品安全監督抽檢共230批次，合格223批次，合格率96.96%。

本次抽檢餐飲食品(餐具、油炸面制品)58批次，炒貨食品及堅果食品15批次，豆制品11批次，蜂產品8批次，冷凍飲品8批次，糧食加工品15批次，肉制品10批次，乳制品9批次，食用農產品52批次，食用油脂12批次，蔬菜制品8批次，薯類和膨化食品8批次，糕點1批次，水產制品15批次。不合格6批次，為餐飲食品(餐具)4批次、食用農產品(雞蛋、水產品)2批次、糕點1批次。

部分檢測項目說明

1.大腸菌群

大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群分布較廣，在恒溫動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在于恒溫動物糞便、人類經?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。

餐具中檢測大腸菌群，主要原因是餐具清潔消毒不夠，以及在保存過程中受到污染。

專家表示，菌落總數、真菌、大腸菌群是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標，如果大腸菌群嚴重超標，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。

2.鋁的殘留量(干樣品，以Al計)

有些商家為了增加油條的食用口感，在制作過程中添加過量含鋁食品添加劑或者或其使用的復配添加劑中鋁含量過高，從而導致鋁的含量超標。根據國家標準《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中鋁的殘留量最大使用量為100mg/kg(以干基計)，在本次抽檢中發現一些產品中鋁含量嚴重超標。

鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。如果長期超量攝入，累積到一定數量后就會產生慢性毒作用。如果體內鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現神經受損，記憶減退，甚至癡呆;還可能出現貧血、骨質疏松等病癥;尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童危害更大，可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，誘發癡呆。

3.氟苯尼考

中國農業部第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，氟苯尼考作為廣譜抗菌藥物，可用于豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，氟苯尼考一般是通過飼料添加或者家禽疾病治療導致畜禽體內殘留的積累。氟苯尼考特別是對雞的生殖系統有消炎作用，但同時會輕度抑制生殖激素的產生，造成雞蛋早期胚胎的死亡。所以235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定“家禽(產蛋禁用)”，從檢驗角度，雞肉、皮、脂、肝、腎中允許檢出，但雞蛋中不得檢出。

雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。

4.霉菌

霉菌屬于真菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，在自然界中廣泛存在。霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

霉菌超標屬于食品污染，霉菌及其產生的毒素對食品的污染多見于南方多雨地區，與食品的關系較為密切的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲毒素、雜色曲毒素、島青霉素、黃天精、桔青霉素、層青霉素、單端孢霉素類、丁烯酸內酯等。霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個方面;即霉菌引起的食品變質和霉菌產生的毒素引起人類的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。據統計全世界每年平均有2%的谷物由于霉變不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現為明顯的地方性和季節性。

影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對食品造成的危害。

霉菌對食品的污染通過以下幾種途徑：

一是原材料帶菌，食品在加工前原材料污染。食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異;

二是對食品加工過程中的污染：加工工具、加工人員帶菌，造成食品污染;三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染，運輸、銷售、儲存階段包裝不嚴，儲存條件不當，外界污染源污染。

5.鎘

鎘是一種毒性很強的重金屬，其化合物也大多屬毒性物質。工業排出含鎘的污水，污染了河水及農田。鎘較其他重金屬容易為農作物、蔬菜、稻米、水產品等所吸收。人吃下受污染的產品后，便一并將鎘透過消化道進入人體，主要積聚在肝及腎，造成損害。鎘對人體中樞神經的破壞力也很大，當鎘毒進入人體后極難排泄，極易干擾腎功能、生殖功能。鎘還會引起胃臟功能失調，使鋅鎘比降低，從而導致高血壓癥上升。

本次抽檢發現魷魚中鎘不合格，可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集導致。