美國15個州共計476人在麥當勞就餐后造成了“爆發性腹瀉”!據《每日郵報》近日報道，美國疾病控制與預防中心(CDC)發現有關部門在麥當勞出售的生菜和胡蘿卜沙拉測試出含有環孢子蟲病毒。這些受害者的年齡從14歲到91歲不等，其中21人需住院治療，66%以上是女性。

美國食品藥物監督管理局當地時間周五表示，正在與麥當勞合作對致病原因進行調查。當局警告，真實受感染者可能遠遠多于當前數字。值得關注的是，本次沙拉食品安全事故并非偶然事件，早在今年5月，美國沃克斯網站刊文稱，沙拉成美國食物中毒的重要來源。那么沙拉還能愉快的吃嗎?

美國每年有大約4800萬人(每六個美國人中就有一個人)從食物中感染病菌。其中，約有128,000人在醫院中死亡，3000人死亡。根據美國CDC 2015年的估計，所有食源性疾病中有近一半是由農產品引起的。

2013年，美國疾病控制和預防中心對1998年至2008年間發生的食物中毒病例進行的分析發現，葉類蔬菜(包括涼拌生菜及類似的蔬菜)導致的中毒病例幾乎占所有食物中毒病例的四分之一。這一致病比例高出其他任何食物產品。葉類蔬菜同時也是造成與食物中毒相關的住院情況的第二常見原因。

不止美國，沙拉食品的安全性已經引起全世界重視，今年7月，巴西UniMetrocamp Wyden大學研究中心近日公布的數據表明，由于缺乏必要的衛生知識以及衛生條件，巴西市面上90%用于消費的沙拉受到了污染。

今年1月，俄羅斯哈巴羅夫斯克一所中學日前發生大規模食物中毒事件，113名師生因食用變質沙拉中毒，有113人出現腸炎癥狀，包括7名成人和106名兒童。

早前，日本北海道9所小學和一所初級中學師生也因午餐所用西蘭花沙拉受沙門氏菌污染，引發1500多人呈食物中毒癥狀。

沙拉的安全性甚至已經成為全世界重要的公共安全問題。

沙拉的安全風險在哪里?

沙拉產品的食品安全風險主要是微生物問題，比如部分金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌，也包含本次麥當勞食物中毒事件中出現的環孢子蟲病毒。

除了微生物問題，沙拉原料的農殘和獸藥殘留等也值得關注，再加上生產過程衛生情況，人員衛生管理和環境致病菌控制等，都大大增加了沙拉的健康風險。因此很多人疑惑，沙拉中的蔬菜一定要生吃嗎?

打著可以獲得食材全部營養的牌子，現在社會“蔬菜生吃”成為一種潮流，其實蔬菜生吃也不見得比熟吃好。

蔬菜加熱后的確會有某些營養素會降低，例如會破壞其中的維生素C，但其他抗氧化物質的含量卻可能有所升高，如番茄紅素。有的蔬菜中一些營養素不怕熱，一些有損失基本在15%以下有的10%以下，比如維生素K、維生素B2等。

更重要的是生吃蔬菜食用量往往有限，而蔬菜做熟后，食用量可以大大提高，攝入的總營養自然會高。

怎樣生吃蔬菜更安全?

如果實在鐘愛蔬菜生吃，美國CDC針對食材選購和食材加工提出兩點建議。

食材選購方面：

1、不管在商場還是農貿市場，最好選擇沒有擦傷或損壞的農產品;條件允許的話，盡量選擇冷藏或在冰上放置的農產品，這些蔬果被微生物污染的可能性更小。

2、購物車和雜貨袋中將生肉，家禽和海鮮中的水果和蔬菜分開，避免食物交叉污染。

食材加工方面：

1、果蔬準備前后，除了洗手外，更要認真清洗砧板和臺面等廚房用具。

2、吃蔬菜、水果前，用流水徹底清洗或去皮。

3、準備食材或進食前，要切掉任何受損或受傷的果蔬區域。

4、保持果蔬與動物的生食分開，如肉類，家禽和海鮮。

5、吃剩的果蔬要在2小時內(夏季為1小時)放到冰箱中儲存，避免食物變質。

6、幼兒、孕婦、65歲及以上的老人、免疫系統弱的人最好少生吃。

參考資料：

1、https://www.cdc.gov/features/fruit-vegetable-safety/index.html?CDC_AA_refVal=https%3A%2F%2Fwww.cdc.gov%2Ffeatures%2Ffoodsafetyquiz%2Findex.html

2、http://www.dailymail.co.uk/health/article-6072263/Nearly-500-people-15-states-contracted-explosive-diarrhea-McDonalds-salads.html

3、https://mip.tech-food.com/news/detail/n1397973.htm