雞蛋幾乎家家戶戶都會吃，可惜“蛋紅是非多”，網絡上關于雞蛋的傳言滿天飛，比如：發燒了不能吃雞蛋，否則體溫會越來越高;蛋殼長斑的雞蛋不能吃，因為感染了沙門氏菌，會引起食物中毒;雞蛋不能與糖同吃，因為會形成果糖基氨基酸，這種物質對人體有害;雞蛋不能與柿子同吃，因為會引發急性腸胃炎或形成柿石;雞蛋不能與豆漿同吃，否則會腹瀉;雞蛋不能與鱉肉同吃，否則會食物中毒……這些傳言靠譜嗎?

【求證】

發燒不能吃雞蛋?瞎說付鵬鈺說，發燒時吃雞蛋并不會使體溫越來越高，相反，發燒時身體所需要的營養會增加，吃雞蛋可以為機體提供營養，因為雞蛋營養物質豐富，且消化吸收率高。

記者發現，其實早在2016年11月21日，四川華西醫院臨床營養科就在官方微信上撰文說，感冒發燒患者可以吃雞蛋。一個雞蛋的重量大約60g，蛋白質7~8g，在體內轉化為約30千卡的熱量，所以，這種額外的熱量對我們的體溫影響是微乎其微的。感冒發燒時抵抗力下降，不吃雞蛋或者其他富含蛋白質和維生素的東西，反而不利于恢復。

雞蛋不能與糖、柿子、鱉等同吃?物相克理論不可信付鵬鈺說，雞蛋與糖同吃，并不會產生有害物果糖基氨基酸，因為這種物質的形成必須在較高的溫度下長時間進行，比如烘焙蛋糕時、長時間煮牛奶時，會發生美拉德反應(又叫羰氨褐變反應)，產物中就有果糖基氨基酸，而美拉德反應需要在120℃以上進行，正常的糖水煮雞蛋，溫度不超過100℃，時間較短，難以形成果糖基氨基酸，所以兩者是可以一起吃的。此外，雞蛋與柿子也是可以同吃的，有些人會出現柿石，并非因為兩者同吃引起的，單吃柿子過量，也會形成柿石。此外，雞蛋與鱉肉同吃會引起食物中毒，也是沒有科學依據的。

其實，雞蛋不能與某些食物同吃的說法，主要基于“食物相克”理論。但是這個基礎理論卻是站不住腳的。付鵬鈺說，國內很多專家在公開場合都表示，實驗結果表明：食物相克理論缺乏科學依據，不可信。近來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了一些嚴格的“食物相克”實驗。蘭州大學的實驗選取了5組傳說會相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續吃了一周，沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續吃3天，也未發現異常。

有些人吃完“相克”食物出現不適，更可能是由食物不潔、過敏、乳糖不耐受等原因造成的。

付鵬鈺提醒，食物相克主要指食物與食物之間，這種理論不可信，但要注意，藥物與食物有時可能會存在“相克”，因為食物中的一些營養素或生理活性物質與藥同吃可能會影響藥物療效或引起不良反應，所以，用藥期間，一要遵醫囑，二要看藥品說明書。

長斑雞蛋會引起食物中毒?無必然聯系據新華網6月22日報道，國家畜禽產品質量安全風險評估研究團隊說，長斑雞蛋與食物中毒無必然聯系。

長斑雞蛋有兩種，一種是我們常見的蛋殼表面出現的肉眼可見可觸的褐色斑點，有的斑點甚至稍微凸起，又稱為雀斑蛋;另一種是蛋殼底層表現出的肉眼可見、色澤深暗的水印狀斑點或條帶，又稱為暗斑蛋或底斑蛋，在LED光源下，暗斑會變成半透明色。

雀斑蛋上的斑點多是由于蛋殼腺分泌紊亂，造成色素沉積不均勻形成的，另外有的蛋殼表面凸起的點則是由于蛋雞鈣代謝紊亂導致，凸起的點更容易附著蛋殼腺分泌的色素。新鮮蛋殼暗斑形成的根本原因是蛋殼膜韌性較差，導致殼內水分透過蛋殼膜并積聚在蛋殼上。雀斑與暗斑的出現對雞蛋本身的品質并沒有顯著影響，與致病菌的污染也沒有必然聯系。

國家畜禽產品質量安全風險評估研究團隊指出，近幾年的檢測數據顯示，我國雞蛋中沙門氏菌的污染率非常低，食用雞蛋感染沙門氏菌的風險很低。