自今年5月份海底撈在香港聯交所遞交上市申請后，何時正式IPO成了業界關注的部分，上周，有外媒消息指出，海底撈計劃8月23日進行港交所聆訊，并初步定于9月10日赴港IPO，另有消息稱，海底撈正式上市可能在9月中下旬。不過這一看似言之鑿鑿的消息在日前被海底撈一紙聲明否認。

8月21日晚間，針對近期的上市傳言，海底撈在其認證微博上貼出聲明，指出近期的上市傳言、“組織路演電話會議”等信息不實，同時海底撈方面還表示，關于該公司上市申請的相關信息，“請以公司經相關監督機構批準發布的正式公告為準”。

不可否認，當前火鍋行業競爭日趨激烈，已成為紅海市場。作為國內另一家知名火鍋連鎖品牌，2014年呷哺呷哺率先登陸港股，在這一年，海底撈一直對上市的克制態度，開始有了松動的跡象。同時，開店節奏大大加快。

從公開報道來看，海底撈近年對待上市的態度積極起來。海底撈創始人張勇曾公開表示，不排斥上市，上市讓海底撈有了一層保護，上市公司的地位和社會股東能幫助海底撈解決一些困難;上市還可以促進公司正規化等。

海底撈2017年新開近百家店，其計劃2018年開設180至220家新餐廳。海底撈還在走國際化擴張路線。不過伴隨著擴張，海底撈現金流不斷走低，海底撈的賬面現金已經從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬元;其次是逐年增加的負債，海底撈的流動負債已經由2015年的6040萬元增至2017年的11.56億元，招股書還顯示，海底撈本次募集資金的15%擬用于還貸。

事實上，除巨額債務外，瘋狂開店背后還隱藏著多重隱患。

“首先就是食品安全問題，每一個單店都代表著一個‘定時炸彈’，單店開的越多，‘定時炸彈’就會越多。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示。

繼去年“老鼠門”后，海底撈頻頻遭遇食品安全丑聞，有消費者舉報稱在其門店就餐時吃出蟑螂，而該公司6月和7月自查公告中也顯示，其旗下海底撈門店共計查出27起食品安全風險事件，事件多為原材料過期、后廚環境差及員工操作不規范等，例如7月16日海底撈佛山一店配料房下水道蓋板有黑色積垢，隨即就遭到海底撈內部處罰。

除被消費者投訴食品安全問題外，海底撈還曾陷入“侵權”風波，今年6月，音樂制作人林海以“海底撈門店侵犯音樂著作權”為由一紙訴狀將其告上法庭，隨后海底撈方面承認“因未能及時續約而繼續使用林海的音樂作品”，并向林海致歉，而就該案件進展情況，有媒體記者通過天眼查查詢了解到，目前這一官司已經不在海底撈的法律訴訟范圍內。

在業內看來，頻頻被披露食品安全問題加上當前餐飲業疲軟現狀，海底撈若上市，其前景似乎“不明朗”。

朱丹蓬曾指出，對于正值上市籌備期的海底撈來說，一而再、再而三地發生食品安全問題將為其帶來一定不利影響，在產業端和資本方也會有較大反響，此類問題讓海底撈在受金融機構的追捧和青睞等方面埋下了隱患。

那么這些自查公布的食品安全信息，是否會從消息面上影響海底撈上市后股價?

“一般而言，這些自查公布的食品安全信息，對其上市后股價影響不會太大。”有分析人士指出，實際上及時公布自查信息屬于公司內部治理正常的一種體現，而且海底撈所有門店均采用直營模式，這加大了對門店的食品、服務的直接管控力度，提高顧客滿意度，也提高了公司更好地把控食品安全的風險;同時他還表示，自今年部分醫藥、食品等上市公司被曝出產品質量問題后，及時對外界公布產品安全質量可能會成為相關上市公司的“常態”。

“當然，食品安全對于餐飲企業而言系一條紅線，如果出現大規模群體性的食品安全質量問題，則有可能對海底撈的股價造成較大波動。”上述分析人士表示。

“海底撈雖然已經具備了一定的市場影響力，但品牌建設工作是不能停止的。從這個角度來說，海底撈需要對自身品牌以及門店管理能力不斷完善，以避免類似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。

(綜合自：南方都市報、中新經緯、封面新聞)