食鹽容易吸濕結塊，不少食鹽的生產工藝中需要添加抗結劑。

國際食品法典委員會及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用。

在我國現行的GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中允許其在“鹽及代鹽制品”中可作為抗結劑使用，用于防止食鹽結塊，最大使用量為0.01g/kg。

如果按照我國膳食指南推薦的每日食鹽攝入量不超過6克的話，以我國規定的亞鐵氰化鉀的最大添加量0.01g/kg計算，每天亞鐵氰化物的攝入量不會超過0.06毫克。

即便是口重，想要達到1.5毫克的上限值，也需要吃150克的鹽。

按照這個量，那真是吃的鹽比小編吃的米還多。

如果是未添加抗結劑的產品，使用前常常需要先將結塊的鹽敲碎，如果鹽塊碾的較大的話，倒是容易導致攝入過多的問題。分分鐘變回原始社會做炊婦。

作為一種抗結劑，添加亞鐵氰化鉀只是為了防止食鹽結塊從而不影響產品性狀，亞鐵氰化鉀的添加與否并不是用來判斷食鹽質量好壞、品級高低的依據，更不與產品價格相掛鉤。

何況食鹽產品中添加了抗結劑，也不全都是亞鐵氰化鉀，有的產品也會用到硅酸鈣等其他抗結劑。

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氰化鉀跟亞鐵氰化鉀看似相像，實則完全是兩回事。

亞鐵氰化鉀的化學性質穩定，只有到達400℃(沸點)及以上，才可能分解成氰化鉀。

400℃的高溫，即便鍋能受得了，食物也早就是廢柴本柴了。

來源：營養師顧中一 、南方名醫幫

編輯：趙瑩