節宴吃雞，是廣東人流傳已久的習俗，因“雞”與“吉”諧音，寓意著大吉大利，每到重大的節日，廣東人的餐桌上總是少不了雞肉。臨近中秋，廣東人又想起了節宴吃雞的習俗。然而，今年老廣有了一個“不得不接受”的新名詞——生鮮雞。

　　5月，廣州4片區開始生鮮雞試點，實施家禽集中屠宰、集中配送、冰鮮上市的模式。7月，佛山禪城除南莊以外的農貿市場取消活禽交易，試點生鮮雞，實施家禽“集中屠宰、統一配送、生鮮上市”。

　　廣佛兩地雞市買賣漸入“地上”“地下”兩重天。“生鮮”和“私宰”并存，一方面考驗著供應商、批發商和零售商改變生產方式的資本和能力，另一方面，挑戰著市民長久以來的飲食傳統。

　　生鮮雞銷售難

　　7月30日晚，羊城晚報記者走訪了佛山唯一具備“三證一標”的生鮮雞屠宰配送企業——桂江家禽屠宰廠。

　　23時多，該廠車間主任周憲明和手下就已經到崗，清閑地在車間外等候送來的毛雞。

　　周憲明介紹，一條生產線每小時可制作2000只生鮮雞，“三條生鮮雞生產線開足馬力的話，日產量可以超過10萬只，能滿足整個佛山市場，但目前銷售量這么低，再多的產量也是白搭”。

　　屠宰廠副廠長許柱光說，生鮮雞制度實施前，廠里到禪城各市場做調查，禪城日銷售活雞的數量達五六萬只，“但7月1日實施生鮮雞供應后，禪城在該廠的生鮮雞日均下單量僅1000只左右。最少的時候，一輛車僅配送37只雞，連油費都不夠”。

　　早上7時，禪城區同濟市場只有兩個檔口從桂江家禽屠宰廠“入貨”，一共才進了6只生鮮雞和4只鴨。一檔主直言：“生鮮雞從屠宰到配送時間過長，市民怕不新鮮，很少‘幫襯’。”

　　私宰雞生意旺

　　佛山林姨一家對吃雞很講究，每周至少有兩頓飯缺不了雞。佛山剛開展生鮮雞試點時，林姨很郁悶，“沒有現宰的新鮮雞作為材料，做出來的菜色大不如前”。

　　一周后，林姨發現常去的禪城區華安市場有“新鮮雞”供應，相熟的雞檔告訴她稍等幾分鐘就有“現宰活雞”。林姨說：“雖沒有現場看著雞檔殺雞，但雞摸上去還是熱的，雞血還在流。”

　　8月24日下午，記者在禪城區普君市場外的活禽一條巷看到，活雞又“重出江湖”。7月初才清理過的巷道兩邊，雞籠一字排開，七八個檔主抓著活雞現宰現賣。“靚仔買雞嗎?新鮮雞，16元一斤。”檔主向路過的市民招攬生意。

　　不少市民被活雞吸引而來，生意好的時候，還要排隊購買，不到一小時，就有好幾個雞籠售空。反觀市場內的生鮮雞檔，生意冷淡，檔主抱怨：“外面毛雞生意天天火爆，我們成了擺設。”

　　而與禪城相鄰的桂城，活雞市場也比原來更旺了。桂城東二新村市場的檔主告訴記者，有些禪城居民舍近求遠，下班跑到桂城來買活雞。

　　原標題：地上生鮮“冷” 地下私宰“熱”

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