國內食品源頭追溯制度2004年在部分省市試點以來，目前供應市場的一些粗加工、貯藏等環節執行尚可，模糊的主要是消費市場，可追蹤的生鮮食品占比幾乎為零。這是一筆糊涂賬，主管部門也難說清。食品源頭追蹤是對消費者食品安全的保護，對供應全鏈條的生產者和流通者也有督促和制約作用。當前，缺乏基本的檢測檢驗和貯藏保鮮設施、結算交易信息化程度低、從業人員素質不高，導致食品安全制度落實難。