如今不少牛雜、牛肉火鍋店均喜歡將整頭牛掛著賣，以顯示其新鮮度。

　　柳州的人很喜歡吃牛肉，本地新鮮牛雜經常是供不應求，通過冰凍、私宰甚至境外等途徑而來的牛雜填補巨大空缺。然而這種冷凍牛雜肉品的安全卻存在著很大的隱患。

　　“哪有那么多的新鮮牛雜供應，看看整個柳州一天的宰殺量就清楚了。”針對今報關注的柳州牛雜火鍋店大打新鮮招牌，牛雜供需失衡等問題，業內人士譚先生直言不諱，他以前曾在雅儒路開過一家牛雜店，冰凍牛雜直接供應至火鍋店已不是行業秘密了。也有個別火鍋店老板坦承，確實搭配有冰凍牛雜。此外，私宰、涉嫌走私的牛雜，甚至于馬肉、母豬肉經特殊制作后充當牛肉也作為“補缺”進入火鍋店。其中，柳州市牛雜火鍋店大多都是到前進農貿市場、柳邕農貿市場及肉聯廠(冷庫)等地進貨。而最讓市民關注的是，冷凍牛雜溯源成難題，肉品安全存在一定隱患。

　　市場：冰凍牛雜批發火爆

　　16日早上6時，記者根據報料人提供的線索，來到前進農貿市場，看到冰凍牛雜火爆銷售的場面。

　　記者先是來到前進市場一棟的一處冰凍海鮮肉品店，其招牌上寫著供應牛雜、海鮮、水產等。女店主稱，“價格實惠，想要多少，都可以提供。”隨后，她還帶領記者參觀了冰凍牛百葉、黃喉的包裝，屬泡沫裝箱，塊狀四方形，重約20斤，顏色比較深暗，用手摸，感覺冰冷、堅硬，聞起來腥味很重。而在一邊的浸泡池，里面有約40個牛百葉，正在解凍，水是黃褐色，腥味濃。見記者有些遲疑，女店主說，放心，很多店都是在此購買，來源正規，主要從北方用火車運輸過來。說完，她就忙著接待其他客戶了。

　　據了解，前進市場的牛雜交易遠近聞名，柳州市多數牛雜店到此進貨。除了冰凍水產門面銷售牛雜外，還有約20攤副食品行也銷售牛肉、牛雜。部分攤主將解凍的牛雜擺放在攤位上，如有顧客購買，他們往往稱是“新宰殺的”，如果消費者細心，用手一摸，發現牛雜冰冷，便能明白幾分。

　　記者多日調查發現，牛雜交易最火爆的景象是在早上6時左右，市區甚至縣份的牛雜店來此批發，一直延續至上午10時。記者走訪當時，交易接近尾聲，不過送貨仍很繁忙，一女子就用電動車裝了10多個牛百葉，消失在通往榮軍路的方向。一店主稱，冰凍牛雜銷售每天有數百斤，現在天氣轉冷，銷售量攀升，價格也有所提高，比如牛百葉以前每斤23元，如今漲了幾元，可賣至25-28元。

　　記者發現，市場攤主對冰凍牛雜提法有些謹慎，交易也有些遮掩。以為記者來要貨，一攤販還拉著記者的手到一偏僻處，偷偷看其案臺下一箱箱冰凍的牛雜，對方說，“這么便宜，還看什么手續，去哪里找這么好的牛雜!”

　　據了解，遇到熟客，直接提貨交易，如遇到陌生顧客，攤主則要觀察幾分。一攤主稱，冰凍牛雜一般擺放在攤位下，放在一泡沫箱內，但數量有限，更多的冰凍牛雜，則是存放在肉聯廠、鷓鴣江等冰庫，顧客通過電話聯系，再送貨。

　　冷庫：批發商坦承“無手續”

　　“現在進貨就晚了，一般是五六月份就開始備貨了。”11月18日中午，記者來到位于柳太路的肉聯廠，主營牛雜凍品的經銷商韋先生向記者說。據了解，柳州市相當部分牛雜來自北方，那里的人不愛吃牛雜，每到五六月份，柳州的經銷商就開始往山東等地收貨，然后放至冰庫保存。據了解，柳州市有柳邕、鷓鴣江、肉聯廠等多個冷庫，其中肉聯廠的凍品肉品種最多，儲量最大。

　　記者看到，有大約50個攤，主要經營豬肉、牛雜、海鮮等各類凍品肉，目前賣得最火的還數牛雜。一曹姓經銷商稱，天氣轉冷后，柳州人消費牛雜量很大，僅他一個攤點，一天就銷售牛雜300斤。由于該處是牛雜經銷源頭，價格有明顯的優勢，批發價格為：牛百葉23元/斤，牛筋10元/斤，黃喉30元/斤、牛肉18元/斤、肥牛26元/斤、牛蛋14元/斤、牛骨髓24元/斤、牛肚11元/斤。記者采訪時，就看到一男子購買了20斤牛筋。

　　商販韋先生稱，他做牛雜批發多年，該行業競爭也很激烈，目前柳州市上規模的經營戶有10余家。據韋稱，今年來已銷售牛雜近10噸。對于牛雜是否有檢疫手續的問題，韋老板說，“現在都是市場經濟了，哪還需要什么流通手續?”

　　行業人士透露，冰凍牛雜大部分出自3大冰庫，但也有自建冰庫的，他們藏身于城郊結合部，這部分肉品來源更令人擔憂。另外，冷庫中究竟存放有多少牛雜，是否有檢疫手續等，這也不得而知。

　　另辟“蹊徑”：境外“凍品”補缺

　　如果說北方運輸來的冰凍牛雜，相對還有一些安全感，通過境外等途徑而來的牛雜，就更令人生疑了。日前，有群眾向本報舉報稱，在鷓鴣江冷庫、肉聯廠，有人存放有很多牛雜、牛肉、豬肉等，涉嫌從境外運輸過來，并低價向一些冷鮮店銷售。此前，南寧、柳州兩地也曾查獲境外凍品肉。

　　今年5月份，柳州市食品藥品監督管理局根據舉報，在位于柳南區城站路的某冷庫查獲了一批525件、共計10500公斤的牛肉凍品，外包裝上有英文標識但無中文標識，經與貨主聯系并核查后，未能獲取檢驗檢疫通關證明文件和合法購入票據。在該局將這批凍肉查封后，貨主竟然棄貨失聯。

　　8月18日，該局再次在該凍庫內發現同一批次的凍品肉1400件，共計28000公斤，無法確定其所有人或持有人。經查驗，該批總計有38噸重的牛肉凍品來自印度，而該國已被我國列入《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表》。11月4日，包括該局在內的8個部門，專門召開會議，研究對該批牛肉的處理辦法，并形成了將其深埋的會議紀要。

　　11月17日傍晚，在柳州市磨灘路的一家牛雜火鍋店門前，一頭已被除皮的小黃牛掛在一根鐵桿上，一名師傅正在切割牛肉。

　　“在柳州，我們是最先把整頭牛掛出來打廣告的，后來不少牛雜火鍋店紛紛效仿。”該店的一名股東韋先生說，近年來，很多牛雜火鍋店雖然用的牛雜是冷凍產品，但卻常常宣稱自己用的是新鮮牛雜，令消費者無法分辨。為了招攬顧客，他們于是把宰好的牛掛在門口，供客人挑選現切。

　　不過韋強調，他們雖然把整頭牛掛在門口，但并不是他們自己私宰，而是去屠宰廠宰殺并檢疫過才拉來。他說，因為他們的顧客都是附近的居民，都是老顧客，何況幾個股東自己也經常在店里吃飯，沒有必要為了節約那47元檢疫費，置食品安全于不顧。畢竟一旦出現問題，經營者肯定難辭其咎。

　　記者走訪柳州多家牛雜火鍋店，發現確實有一些商家，在店門前掛著整頭?；蚱渲械囊恍┎课?，以招攬生意。

　　11月17日下午5時許，在磨灘路的另一家牛雜火鍋店，掛著半邊肉牛，一名男青年正在揮刀切割。“這牛是在屠宰場宰殺的嗎?”記者假稱想吃火鍋上前詢問。男青年告訴記者，這牛是他們自己宰殺的，是一頭水牛，他們還有幾家分店，所以他們這里只分到了四分之一。

　　據知情人透露，在柳州，把整頭牛掛在門前作為活體廣告的火鍋店，不少是經營者自己宰殺的，并沒有送到屠宰場宰殺，并未經過任何檢疫。

　　采訪過程中，記者還發現了一個耐人尋味的細節。通常情況下，一頭本地肉牛，一般只有三十斤左右牛下水，但在一些在現場掛?，F切的火鍋店，其擺放的牛雜看上去卻遠遠不止一頭牛所能產生的牛雜量，他們甚至還將牛雜賣給顧客拿回家自己加工。因此不排除有部分凍品的可能;即便該頭牛是在屠宰場宰殺經過檢驗，但“多出來”的牛雜從哪兒來，是否經過檢疫，這些都是謎。

　　柳州市動物衛生監督所相關負責人在接受記者采訪時表示，肉牛場外屠宰現象確實存在。這些私宰且未經檢疫的牛肉，有些是從周邊一些市、縣流入柳州，動物衛生監督部門也曾查處過;還有一部分則是柳州本地場外屠宰。

　　今年1月份，柳州就有三人因私宰且未經檢疫便銷售牛肉，被魚峰區人民法院認定犯非法經營罪，分別被判刑并處罰金。

　　原來，從2012年6月起，女子韋秀兵租用柳南區南環路邊帽合村地段一自建房飼養牛馬，并雇請男子何洪耿在該處私宰牛馬，未經動物衛生監督部門檢疫即拿到柳邕農副產品批發市場進行銷售。

　　同時，韋還將部分未經檢疫的牛肉，銷售給柳江縣雙星園養殖有限責任公司(下簡稱“雙星公司”)，并向對方提供偽造的《動物檢疫合格證明》，然后再銷售給大潤發超市柳北店和文惠橋店，截至去年5月2日被動物衛生監督部門查獲，共銷售了2879.5公斤。

　　冒牌：用其他肉品冒充牛雜

　　“有些火鍋店還會用豬下水等其他肉制品來冒充牛雜。”柳南區一牛雜火鍋店的老板告訴記者，對于普通消費者來說，切好后的豬大腸、小腸、頂喉等下水，與牛的這些部位讓人很難辨別，一些火鍋店就利用消費者的認識不足，把相對便宜的豬腸等下水切好，裝好盤子后，和一盤盤牛雜擺在柜子里供客人挑選。

　　這名老板掰著手指稱，牛雜至少有5樣豬雜可以冒充，尤其是牛的頂喉，比較硬，很難嚼得動，不少火鍋店便用豬頂喉來冒充。若消費者看不出來，他們就把其當牛雜來賣;若有消費者看得出來，他們才會告訴你那是豬雜。不過，也有些火鍋店會在客人點菜時，明確告知這些其實是豬雜。

　　消費者鐘先生就有過這樣的遭遇。前幾天，他和朋友到魚峰區一牛雜火鍋店吃飯，廚師出身的他，一眼看出切好的牛腸其實是豬腸，他當即提出質疑，對方只好承認。

　　除了拿豬下水來冒充牛雜，記者了解到，還有一些肉販會拿馬肉甚至母豬肉充當牛肉賣，有些火鍋店在知情或不知情的情況下，難免也存在把其當牛肉制作菜品的可能。

　　記者從動物衛生監督所了解到，上述已被法院判刑的韋秀兵等三人，在私宰牛馬且未經檢疫就銷售時，就存在把馬肉當牛肉賣的現象。去年3月份，記者也曾在屠宰場跟蹤宰殺馬的肉販，結果對方就把價格相對便宜不少的馬肉充當牛肉來賣。

　　10月15日，雀兒山工商所就查獲了一批被當成牛肉賣的母豬肉。原來，當事人吳某以低價從青云菜市批發母豬肉，拿到柳北美食城內路邊當牛肉高價銷售，結果被消費者發現并舉報。工商執法人員趕到現場，將剩余的22斤未經檢疫的母豬肉移交動物衛生監督部門進行無害化處理。

　　此外，記者調查獲悉，柳州市也有一些特殊調味品，能將其他肉品調出牛肉味，這也給制假者提供了造假空間。

　　除了牛雜來源難溯源外，牛雜的清洗、制作等也有諸多問題。市民普遍認為，牛雜火鍋不只求新鮮，安全衛生更是底線，其監管值得社會各界探討。本報明日將持續關注該話題。

　　11月17日傍晚，在柳州市磨灘路的一家牛雜火鍋店門前，一頭已被除皮的小黃牛掛在一根鐵桿上，一名師傅正在切割牛肉。

　　“在柳州，我們是最先把整頭牛掛出來打廣告的，后來不少牛雜火鍋店紛紛效仿。”該店的一名股東韋先生說，近年來，很多牛雜火鍋店雖然用的牛雜是冷凍產品，但卻常常宣稱自己用的是新鮮牛雜，令消費者無法分辨。為了招攬顧客，他們于是把宰好的牛掛在門口，供客人挑選現切。

　　不過韋強調，他們雖然把整頭牛掛在門口，但并不是他們自己私宰，而是去屠宰廠宰殺并檢疫過才拉來。他說，因為他們的顧客都是附近的居民，都是老顧客，何況幾個股東自己也經常在店里吃飯，沒有必要為了節約那47元檢疫費，置食品安全于不顧。畢竟一旦出現問題，經營者肯定難辭其咎。

　　記者走訪柳州多家牛雜火鍋店，發現確實有一些商家，在店門前掛著整頭?；蚱渲械囊恍┎课?，以招攬生意。

　　11月17日下午5時許，在磨灘路的另一家牛雜火鍋店，掛著半邊肉牛，一名男青年正在揮刀切割。“這牛是在屠宰場宰殺的嗎?”記者假稱想吃火鍋上前詢問。男青年告訴記者，這牛是他們自己宰殺的，是一頭水牛，他們還有幾家分店，所以他們這里只分到了四分之一。

　　據知情人透露，在柳州，把整頭牛掛在門前作為活體廣告的火鍋店，不少是經營者自己宰殺的，并沒有送到屠宰場宰殺，并未經過任何檢疫。

　　采訪過程中，記者還發現了一個耐人尋味的細節。通常情況下，一頭本地肉牛，一般只有三十斤左右牛下水，但在一些在現場掛?，F切的火鍋店，其擺放的牛雜看上去卻遠遠不止一頭牛所能產生的牛雜量，他們甚至還將牛雜賣給顧客拿回家自己加工。因此不排除有部分凍品的可能;即便該頭牛是在屠宰場宰殺經過檢驗，但“多出來”的牛雜從哪兒來，是否經過檢疫，這些都是謎。

　　柳州市動物衛生監督所相關負責人在接受記者采訪時表示，肉牛場外屠宰現象確實存在。這些私宰且未經檢疫的牛肉，有些是從周邊一些市、縣流入柳州，動物衛生監督部門也曾查處過;還有一部分則是柳州本地場外屠宰。

　　今年1月份，柳州就有三人因私宰且未經檢疫便銷售牛肉，被魚峰區人民法院認定犯非法經營罪，分別被判刑并處罰金。

　　原來，從2012年6月起，女子韋秀兵租用柳南區南環路邊帽合村地段一自建房飼養牛馬，并雇請男子何洪耿在該處私宰牛馬，未經動物衛生監督部門檢疫即拿到柳邕農副產品批發市場進行銷售。

　　同時，韋還將部分未經檢疫的牛肉，銷售給柳江縣雙星園養殖有限責任公司(下簡稱“雙星公司”)，并向對方提供偽造的《動物檢疫合格證明》，然后再銷售給大潤發超市柳北店和文惠橋店，截至去年5月2日被動物衛生監督部門查獲，共銷售了2879.5公斤。

　　原標題：柳州冰凍牛雜銷售火爆 冷凍牛雜溯源難安全存隱患

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