紅薯在最近公布的20種抗癌蔬菜名列榜首，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。營養價值

　　每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪。

　　紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。

　　紅薯的食療作用

　　紅薯有抗癌作用

　　日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿 、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

　　紅薯有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

　　紅薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　紅薯有預防便秘作用

　　紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

　　紅薯抗衰老

　　紅薯有防止動脈硬化紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用產生的，紅薯所含粘液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止出現雀斑和老人斑。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

　　紅薯的中醫功效

　　紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效?！侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁曚洝氛f它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

　　吃紅薯禁忌

　　吃紅薯要講科學，否則吃后難以消化，還會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化;二是紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃后會產生不適感。

　　紅薯羹

　　材料：紅薯500克，紅糖適量。

　　做法：將紅薯洗干凈，削去皮，切成小方塊，用水煮熟，取出加適量紅糖拌勻后即可食用。

　　功效：此品香甜可口，具有和血補中，寬腸通便，益氣生津的功效。適應于婦女產后血虛便秘， 小兒、老人津虧便秘等病癥。

　　紅薯粥

　　材料：紅薯300克，粳米500克。

　　做法：將紅薯洗凈去皮，切象眼塊與粳米同煮粥。粥煮熟后酌加調味品。

　　功效：此粥具有健脾補胃，補虛強體的功效，適應于體弱貧血，脾胃消化力差者食之。高血壓、高血脂者可常食。

　　紅薯栗子排骨湯

　　材料：紅薯一個，栗子300克，排骨500克，姜、蔥、鹽適量。

　　做法：排骨洗凈，紅薯去皮切塊，栗子剝殼洗凈;鍋內燒開水放入排骨飛水，撈出洗凈;所有材料放入鍋中燉兩小時，吃前放少許鹽即可。

　　功效：補氣健脾。

　　甘草魚丸紅薯湯

　　材料：甘草20克、魚丸200克、紅薯1個、蔥姜少許、鹽適量。

　　做法：紅薯去皮切成塊、加入甘草、清水、姜，上湯煲大火煮沸;轉文火煲20分鐘;加入魚丸和蔥段;轉旺火煮沸，繼續煲15分鐘;最后加鹽調味就可以了。

　　功效：清熱解毒，補氣。甘草性平、味甜，除具有補氣益脾作用之外，還具有清熱解毒、止咳祛痰的功效。紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。湯味道甜美，常喝還有助于維持人體的正常葉酸水平，有促進胃腸蠕動、收到清熱解毒的作用。

　　牛奶紅薯糙米粥

　　材料：紅薯1個、牛奶200ml、糙米100克。

　　做法：將紅薯清洗干凈，去皮，切成小塊;將糙米內的雜質淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，瀝去水份;將紅薯塊和糙米一同放入鍋內，加入冷水用大火煮開;轉至小火，慢慢熬至粥稠米軟;加入牛奶，再煮沸即可。

　　功效：可作為日常早餐食用。