以下內容涉及“如何看懂食品配料表、食品營養成分表”，“低脂食物、高蛋白食物、低糖的標準是什么”，“包裝袋上的有機食品、綠色食品、無公害食品有什么區別”。

　　什么是食品標簽?食品標簽是指預包裝食品容器上的文字，圖形，符號，以及一切說明物。比如我們看到的營養成分表、配料表、生產日期、生產廠家、產品標準號等。

　　一、食品配料表

　　食品的配料表是用來標注生產此種食品所使用到的主、輔料及各種添加劑成分的，即其中標明了食品的組成成分。

　　1、分辨配料多少

　　食品配料一般以加入量比例的多少，由多到少依次遞減的順序排列，也就是說排在第一位的是占成品比重最大的原料，依次類推。所以以后在買牛奶時要注意了，乳飲料不是牛奶，它的食品配料表中水排第一位，很多小朋友喜歡喝乳飲料，其實它們并不具備牛奶的營養價值。

　　下圖是某款優酸乳的配料表和營養成分表，從中可以看出它的營養成分很少，含量也低，而配料中排在第一的是水。所以如果你想要喝牛奶補充蛋白質就不應該選擇這種飲品。

　　再比如購買麥片時，配料表為“燕麥，米粉，蔗糖……”的麥片顯然要比“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥……”的好。

　　2、看具體的添加劑，分辨食品添加劑的作用是什么

　　可能我們認識生牛乳、米粉、燕麥這些食品配料，但卻不知道六偏磷酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、乳酸鈉、卡拉膠、莧菜紅、胭脂紅這些食品添加劑是什么。

　　下面小編匯總一些常見的食品添加劑：

　　著色劑：我國允許使用的化學合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。

　　酸化劑：賦予食品酸味，有檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等

　　抗結劑：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素等

　　抗氧化劑：阻止氧氣不良影響的物質，常用維生素A、C、E;類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等);微量元素：硒、鋅、銅和錳等

　　防腐劑：抑制微生物的生長和繁殖，防治保護對象腐敗變質的一類制劑。常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。大多用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

　　營養強化劑：各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。各種礦物質、維生素、氨基酸、無機鹽等

　　膨松劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。部分糖果和巧克力中添加膨松劑。

　　增白劑：過氧化苯甲酰(面粉增白)

　　甜味劑：賦予食品或飼料以甜味，常見的有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿、木糖醇、阿斯巴甜、糖精鈉等

　　另外還有各種增稠劑、乳化劑、人工香精等等。

　　總體來說，帶顏色的詞匯如“莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅”一般屬于色素，帶味道的詞匯如“蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿”一般屬于甜味劑，而含有“膠”的字眼就添加了增稠劑、凝膠劑、穩定劑。

　　3、警惕氫化植物油

　　氫化植物油中含有反式脂肪酸，因此它在人體內的代謝時間長達51天，這是普通脂肪的7倍!加劇了我們患心腦血管疾病的風險，所以購買食品時一定要引起重視。

　　氫化植物油在食品配料表中通常還有如下別稱：人造黃油，人造奶油，精煉植物油，起酥油，植脂末，麥淇淋等。

　　4、明膠、脂肪末是什么

　　明膠：動物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白，經水解后的高分子多肽，也就是豬皮凍的主要成分，常備用作增稠劑。“毒膠囊”是工業明膠，含重金屬，而食用明膠安全無毒。

　　脂肪末：其風味近似牛奶，也叫做奶精粉，被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕等。主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等，其中植物園的部分氫化會產生反式脂肪酸。與脂肪末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等。

　　衛生部2007年12月發布了《食品營養標簽管理規范》，規定反式脂肪酸含量可以標示在“脂肪”下面，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為“0”或聲稱“無 ”或“不含”反式脂肪酸。

　　二、食品營養成分表

　　常見的營養成分表一般由：營養素項目、每份含量及營養素參考值% 三部分組成。大部分人的問題是不知道食品營養成分表中的營養素參考值(NRV)，也就是表中的那個百分數到底說的是什么意思。下面為大家一一解答。

　　1、營養素項目：列出產品所包含的營養素的種類名稱，其中能量、及三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)無論是否含有都應明確的標出。因此，通過營養素項目就可以知道這款食品含有哪些營養成分。

　　2、每份含量：不同產品的營養成分表對每份的定義也是有所不同的，多說都是以每100g或100ml為一份的，也有的產品是以一個包裝為一份的。

　　3、營養素參考值(NRV)：用以表述每份產品中各營養素的含量分別占推薦參考值的多少。計算方法如下圖。

　　舉個簡單的例子：

　　雀巢某一款奶粉的營養成分表(如下圖)為：每100克能量為2067千焦，營養素參考值為25%;每100克蛋白質為23.2克，營養素參考值為39%;每100克脂肪為28.2克，營養素參考值為47%……

　　NRV%=(2067/8400)%≈0.25=25%，其中8400是成人一天所需能量參考值。本文結尾處附上表《食品標簽營養素參考值(NRV)》。

　　上面說的意思就是我們每喝一百克該奶粉就獲取了2067千焦的能量，獲得了每天所需能量的25%。但從能量的角度來看，如果你喝了400克該奶粉就表示這一天所需要的能量已經全部獲取了，不需要再從其他事物中獲取。

　　因此從食品營養成分表中我們可以合理安排每天所攝取的營養成分。一些零食的食品營養成分表中除了必須列出的三大產能營養素外根本沒有維生素、鈣鐵等營養成分，這說明它的營養結構嚴重失衡，吃了對人體沒有好處。

　　不過這個時候又有一些問題了，我知道這款食品的營養成分是什么，但到底一款食品的脂肪含量為多少最好?我怎么知道這款食品是不是低脂食物、低糖食物?蛋白質含量多少才算高蛋白食物?請看下面第4點。

　　4、低脂食物、高蛋白食物、低糖的標準是什么

　　什么是低脂食物?若食品無或不含脂肪，其脂肪含量應≤0.5克/100克(毫升);若是低脂肪，脂肪含量為固體≤3克/100克，液體≤1.5克/毫升;若是脫脂食品，脂肪含量為液體奶或酸奶≤0.5%，乳粉≤1.5%。

　　什么是高蛋白食物?當食品的營養成分表中蛋白質含量≥12克/100克，或≥6克/100毫升，或≥6克/420千卡時，才可以稱為“高”蛋白或“富含”蛋白質。若低于此標準，就不能稱為高蛋白質食物。

　　什么算低糖?每100克或100毫升食品中糖≤5克。什么算低納?每100克或100毫升食品中納≤120毫克。

　　三、有機食品、綠色食品、無公害食品有什么區別?哪種最好?

　　這三者都是經國家權威機構認證的一類安全食品，其安全性較普通食品要高，安全性從高到底依次為有機食品、綠色食品、無公害食品。它們有什么不同呢?

　　有機食品：種植原料的土地經過至少3年的轉換才能成為有機種植基地，作物種子不適用轉基因品種，在純自然狀態生長，在種植、生產、加工過程中禁止使用農藥、化肥、采用生物、物理方法和人工捕捉等綜合防治病蟲害，確保從原料到產品的有機完整性和可追溯性。

　　綠色食品則在其生產加工過程中可限量使用農藥、化肥等合成物質。

　　無公害食品是指農藥殘留、重金屬和有害微生物等衛生質量指標控制在國家規定的范圍內。

　　食品標簽的內容還有很多，比如生產日期、貯藏指南、質量(品質)等級等，這些大家都看得懂也無需過多介紹了，只要將上面的內容弄清楚，相信以后選購食品時一定會更加放心，能夠真正做到科學、健康、合理飲食。

　　附:食品標簽營養素參考值(NRV)

　　以下數值經中國營養學會第六屆六次常務理事會通過并發布。

?　　#. 能量相當于2000kcal; 蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。