本次抽檢的肉及肉制品主要包括速凍調制肉制品、腌臘肉制品、發酵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、醬鹵肉制品和熟肉干制品等。抽檢依據是《熟肉制品衛生標準》(GB 2726-2005)、《腌臘肉制品衛生標準》(GB 2730-2005)、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)、《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》(農業部公告第193號)、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農業部公告第235號)、《關于轉發全國食品安全整頓辦公室食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第四批)通知》(食藥監辦食函[2010]139號)等標準、法規及相關要求。抽檢項目包括肉及肉制品中鉛、鎘、山梨酸、誘惑紅、沙丁胺醇等共32個指標。共抽檢肉及肉制品樣品2466批次，覆蓋29個生產省份的1181家企業。其中：

　　1. 抽檢醬鹵肉制品、熟肉干制品樣品1370批次，不合格樣品數為42批次，樣品不合格率為3.07%，檢出不合格的檢測項目為苯甲酸、山梨酸、日落黃、鎘、沙門氏菌、菌落總數、大腸菌群。

　　2. 抽檢熏燒烤肉制品樣品61批次，不合格樣品數為6批次，樣品不合格率為9.84%，檢出不合格的檢測項目為菌落總數、大腸菌群。

　　3. 抽檢熏煮香腸火腿制品樣品520批次，不合格樣品數為20批次，樣品不合格率為3.85%，檢出不合格的檢測項目為脂肪、蛋白質、淀粉、誘惑紅、菌落總數、大腸菌群。

　　4. 抽檢腌臘肉制品475批次，不合格樣品數為9批次，樣品不合格率為1.89%，檢出不合格的檢測項目為過氧化值、日落黃、胭脂紅。

　　5. 抽檢發酵肉制品5批次，不合格樣品數為1批次，樣品不合格率為20%，檢出不合格的檢測項目為單核細胞增生李斯特氏菌。

　　6. 抽檢速凍調制肉制品35批次，未檢出不合格樣品。

　　不合格食品名單見附表。

　　附表：不合格食品名單(肉及肉制品)

　　附表

　　不合格食品名單(肉及肉制品)