根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的要求，現將2015年北京市食品安全監督抽檢信息予以公告。

　　本次公布的監督抽檢信息中不合格食品類別涉及肉制品類食品，共計3批次。

　　對于在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，我局已組織企業所在地食品藥品監管部門依法對生產經營不合格產品的企業進行立案調查，并已對相關企業產品及時采取下架、召回等措施。

　　特別提示消費者，在購買到或在市場上發現公告所涉批次不合格產品時，可撥打12331熱線電話進行投訴或舉報。

　　特此公告。

　　附件：1.肉制品監督抽檢結果

　　　　　2.肉制品不合格項目說明

　　　　　　　　　　　　　　北京市食品藥品監督管理局

　　　　　　　　　　　 　　　　　2015年12月1日　　　　

　　附件1

肉制品監督抽檢結果

　　本次公布的監督抽檢肉制品主要包括腌臘肉、發酵肉、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。抽檢依據是《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《熟肉制品衛生標準》（GB 2726-2005）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《腌臘肉制品衛生標準》（GB 2730-2005）、農業部235號公告、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、整頓辦函〔2010〕50號等標準及產品明示標準和指標的要求，抽檢項目包括肉制品中亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、鉛、鎘、總砷、鉻、克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、苯并（a）芘及微生物指標等17個指標，共抽檢肉制品樣品118批次，其中：不合格樣品數為3批次，樣品不合格率為2.54%，檢出不合格的檢測項目分別為菌落總數、鎘、大腸菌群。

　　附表：不合格食品名單（肉制品）

　　附表

不合格食品名單（肉制品）

附件2

肉制品不合格項目說明

　　菌落總數

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

　　菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　鎘

　　鎘一般不會直接添加進食品中，其主要來源為水源、土壤污染后，經生物富集作用帶入食品中，造成鎘元素超標。主要的農作物、水生動物等與環境接觸密切的生物是鎘的富集體，在這些食品中會存在鎘超標的風險。它是一種蓄積性的重金屬元素，即便在很低的濃度水平上，也會對人體和其他生物造成危害，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。

　　大腸菌群

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

信息來源：北京市食品藥品監督管理局