民以食為天，食品是人類賴以生存的根本，食品產業已連續多年成為我國第一大產業。烘焙食品作為我國食品中的一個大類，以面粉等谷物粉為主要原料，采用攪拌、成型、高溫烘烤等工藝加工而成，經歷了較長時間的市場培育和發展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據賓德烘焙學院預測未來30年烘焙市場仍將保持持續發展的態勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%，2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4658.29億元。

　　目前國內面包生產企業較為分散，跨區域的面包生產企業較少，根據賓德烘焙學院的數據統計，截至2014 年6月，全國上萬家烘焙食品生產企業獲得食品生產許可資格，但全國年主營業務收入超過2000萬元的規模以上的企業僅有562家。而且不同層次品牌在分割不同的市場。品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。國內烘焙行業的集中度依然較低，產品競爭激烈且同質化現象嚴重，隨著經濟發展和人民物質生活水平的提高，人們對烘焙食品品質的要求也不斷提升，食品安全、質量、營銷、服務和管理等非價格因素在行業競爭中的作用將逐步體現。

　　食品安全問題已成為世界各國共同關注的一個熱點問題。影響食品安全的因素很多，包括原輔料的特性、原輔料的濕度、溫度、加工技術、操作人員衛生狀況等。賓德烘焙學院門校長指出高糖、高脂的、投放添加劑的飲食被現代人視為洪水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展，如低糖、底油、0添加。這樣的烘焙食品如面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。增加食物纖維素的面包，可利用麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養的面包。多谷物營養雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、甜點、餅干、蛋糕等烘焙食品，具有瘦身和增強食品營養健康特性的效果。美國、日本等發達國家鼓勵人們吃全麥面粉制造的全麥面包。