“江湖”傳聞，有種雞蛋是假的，它不是母雞下的，而是純人工制造。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成。而蛋黃、蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等制成。人工雞蛋的蛋黃像乒乓球一樣有彈性，扔到地上還可以彈起來……我們應如何鑒別真假雞蛋呢?

　　案例新聞：超市買雞蛋 蛋黃竟然變"彈簧"

　　李女士的母親在江北九街沃爾瑪超市購買了一袋“黃瓜山琪林”散裝土雞蛋，每斤8.8元。拿回家后她用這些雞蛋炸過酥肉，煮了兩次番茄雞蛋湯。在最后只剩4個雞蛋時，她發現問題了。

　　李女士像往常一樣在廚房煮雞蛋，煮好后把蛋白和蛋黃剝離時，蛋黃不小心掉在地上，不但沒碎，反而還像皮球一樣從地上彈起來。有鄰居把蛋黃拿來當毽子踢，依然不變形。大家都說李女士遇到假雞蛋了。

　　教你四招辨別真假雞蛋

　　假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由于假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。假雞蛋煮熟以后，蛋黃不但捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當乒乓球般打(不包括比較難見的“橡皮蛋”)。而且，假雞蛋的味道當然不好吃。

　　一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則;

　　二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味;

　　三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶;

　　四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為制作時采用的是同質原料。