解讀專家：李寧 國家食品安全風險評估中心主任助理

　　背景導讀：鋁化合物在我國食品加工業有著數百年的應用時，以明礬(硫酸鉀鋁，硫酸鋁安)為代表的含鋁食品添加劑在食品工業界應用廣泛(如作為膨化機用于面制品，作為固化劑用于海蜇加工)。2014年，不斷有媒體報道食品中含鋁添加劑鋁超標的問題，據報道稱視頻中的鋁可能導致老年癡呆，以及部分報道中使用“致癌物鋁”等字眼，引起消費者對于視頻中的鋁問題高度關注。公眾對鋁對健康影響風險的認識有一些被放大。針對這一問題，國家衛生紀委委托國家食品安全風險評估專家委員會展開了中國居民膳食鋁暴露風險評估工作，科學評估食品中鋁對居民健康影響的風險，并及時修訂公布了含鋁添加劑的標準和相關政策。

　　專家觀點：我國對食品添加劑的使用有嚴格的審批管理，不僅要保證其安全性，還要有工藝必要性，批準使用的添加劑有嚴格的使用范圍和使用量，這也是世界各國審批食品添加劑重要的原則。

　　確實在食品生產和餐飲環節，可能存在一些食品生產企業或個體戶超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為。但消費者對待鋁對健康的影響，要有正確的認識。

　　國際癌癥研究機構(IARC)認為鋁元素不是人類致癌物。其次，鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。

　　為了保護公眾健康， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，為人終生每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2 mg，就不會引起健康危害，這意味著一個60公斤重的成年人每周吃進去的鋁只要不高于120毫克，就不會引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。

　　風險評估結果顯示：我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的“暫定每周耐受攝入量” ;然而14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中，饅頭、油條和面條等面制品是鋁攝入的主要來源，7-14歲兒童從膨化食品中攝入的量相對較高。

　　根據評估結果，國家衛生計生委積極采取措施，聯合工信等五部門聯合發文對含鋁食品添加劑的使用做出調整。在嚴格執行新標準的前提下，此舉可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。

　　結論：1、科學評估是食品安全監管的基礎，根據評估結果，修訂公布了含鋁食品添加劑使用標準，食品生產企業應嚴格遵循《食品添加劑使用標準》規定。

　　2、應加強監管，嚴厲打擊超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的行為。

　　3、公眾應保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。