葡萄酒中含有亞硝酸鹽和胺，雖然含量微乎其微，但對于那些對這些物質極度敏感的人來說，即使是微量的亞硝酸鹽和胺也會引起頭痛。葡萄酒中的亞硝酸鹽和胺是釀酒過程遺留下來的物質，此外，葡萄酒中其他物質還可能來自于澄清、過濾的過程。

　　葡萄酒澄清過濾的介質一般為動物產品，如骨髓、干酪素(牛奶蛋白)、幾丁質(來自于甲殼動物的組織)、蛋白、魚膠、油、吉利丁(動物蛋白)等。而這些常用的澄清過濾介質中，有不少是常見的食物過敏源。一些對這些物質極度敏感的人，可能就會因為飲用葡萄酒而過敏。

　　不僅對于過敏者，對于素食者來說這也是一個問題。葡萄酒一般不會標注出“素食”葡萄酒，而僅從酒標上看，無法判斷葡萄酒是使用什么介質進行過濾的。

　　不久前，美國開始要求對酒精飲料的標簽上進行成分標注，如果能在標簽上看到關于葡萄酒成分含量的信息，可以盡量避免過敏源食物。不僅葡萄酒如此，一些啤酒也會使用動物制品進行過濾。如果無法獲得成分的信息，可以看葡萄酒是否經過澄清過濾，一般來說，未經澄清過濾的葡萄酒對于容易蛋白等物質過敏的人是相對安全的。