4月7日是世界衛生日，為此山東省衛計委專門組織專家收集、編寫了食品安全相關知識，供閱覽參考，幫助公眾提高食品安全防范意識。就市民在日常生活中經常遇到的、普遍關注的問題，如隔夜菜的存放、如何選購冷飲、如何鑒別奶制品等進行科普。

　　隔夜菜的存放

　　隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。那么，隔夜菜處理有什么竅門呢?省衛計委專家給出了意見。

　　隔夜菜的存放期限：

　　1、隔夜菜在5攝氏度以下的低溫環境，可存放1～2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　2、動物性食品在25～30攝氏度時，3～4小時即變質。

　　3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應該現制現吃。

　　4、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3～4天。

　　鑒別奶及奶制品的衛生質量

　　奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質。鑒別奶及奶制品的衛生質量，可按以下方法進行。

　　鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉淀時，說明奶已經變壞了，不能飲用。

　　奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結塊和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質期，過期奶粉，其衛生質量沒有保證。

　　酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當奶的色、味發生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經變質，應廢棄，不能飲用。

　　甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛生質量不良，不能食用。

　　選購冷飲食品的方法

　　天氣轉暖，氣溫升高，春季過去就到夏季。人們已經開始陸續吃冷飲了，就有關冷飲的選購問題，省衛計委專家也給出了相關意見。

　　看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名 、廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

　　看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

　　聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質。

　　品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

　　觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉淀。如果發現飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質的顯著標志，不能飲用。另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發生突發性的痙攣現象，導致各種酶促化學反應失調，女性月經紊亂等病癥發生。

　　消費者發現食品安全問題的處置方法

　　省衛計委提醒，消費者若在就餐時發現食品安全問題，應將食品保持原狀，并立即與餐館負責人交涉。如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《食品安全法》、《消費者權益保護法》等規定，與餐館協商妥善解決，同時妥善保存消費單據、發票等證據，及時向食品藥品監督管理局舉報。

　　此外，消費者應注意，如出現惡心、嘔吐、發燒等食物中毒癥狀時，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告、吐瀉物、剩余食品等相關證據，一旦發生疑似食物中毒，應立即向衛生行政部門和餐飲服務食品安全監管部門投訴舉報，避免因錯過最佳的調查時機而導致食物中毒無法認定?！?a target="_blank" class="keylink">食品安全法》規定消費者的民事賠償可優先得到滿足，如果造成人身、財產或其他損害后果的，可依法要求企業承擔賠償責任。