眾所周之，鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含鋁超過國家標準就會對人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。

　　傳統油條為什么存在鋁害呢?就是因為油條使用的膨松劑----明礬是含鋁的化合物!

　　明礬的化學名為“十二水硫酸鋁鉀”，其分子式為：KAL(SO4)2.12H2O,炸油條或其它的油炸膨化食品時，在面粉里加入明礬和小蘇打，則會產生化學反應時放出大量的二氧化碳，這樣就可以使油條等食品在熱油鍋中一下就鼓起來，得到香脆的油炸食品。由于明礬的使用，造成了鋁元素在油條等油炸食品中殘留、超標。那么能否通過減少明礬的用量來控制鋁的殘留量呢?答案是否定的，在國家的鋁限量標準中，要使鋁限制在安全標準內，則相應的明礬使用量無法起蓬松的油條。也就是說，想控制鋁害、在安全范圍內使用明礬要發起油條是不可能的。

　　要消除油條的鋁害，唯一的辦法就是找出替代明礬的起發劑。

　　什么是健康油條?

　　什么油條是健康的?食品專家告訴你：無鋁(礬)油條才是真正的健康油條。無鋁油條是利用新型無鋁害油條膨松劑來作為起發劑等。健康油條的新技術配方包括一定比例的面粉、植物油、無鋁害油條膨松劑等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。由于這種油條在制作中不加明礬或臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他有害成分，是一種對人體有益的食品。