這兩天，最受人們關注的莫過于4月24日審議通過的新版食品安全法。其中明確規定，劇毒、高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。這也意味著，我國對食品安全的監控已經延伸到了源頭。

　　另一則廣受關注的新聞同樣和食品源頭問題相關，那就是吃蘋果要不要削皮。4月7日，世界衛生組織在“世界衛生日”發布了今年的主題——食品安全，并針對中國建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，原因也涉及農藥殘留問題。

　　實際上，從上世紀80年代開始，農業部先后禁用了33種高毒、高風險農藥。目前，高毒農藥使用量占農藥使用總量的比重已降至3%以下，比本世紀初下降了30%以上。而新版食品安全法則將農業部的上述規定提升至法律層面，重視程度進一步加強。

　　4月23日，在中國食品科學技術學會舉辦的2015年國際食品安全大會上，數十位權威專家集聚一堂，從源頭入手，為食品產業鏈安全出謀劃策。

　　吃蘋果削不削皮?

　　低毒高效農藥將代替高毒農藥

　　吃蘋果削不削皮這件事已經不只一次引發公眾討論，某一年的春節聯歡晚會上，還有以此為內容創作的相聲作品，最后的結論卻是——削蘋果皮不分男女，難道吃蘋果削皮這件事是受性別差異影響?

　　4月9日，北京某媒體報道稱，世衛組織認為，有時清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，因此食用前削掉外皮是有意義的。

　　針對中國，世衛組織稱，近幾十年來，中國食品生產中的化學制劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些證據顯示一些施用量遠遠超出推薦劑量，從而大大增加了水果和蔬菜表皮中農藥殘留的可能，這些農藥殘留會對食用者的健康造成傷害。

　　持相似觀點的，還有中國食品科學技術學會理事長孟素荷。她告訴記者，2014年到2015年，我國食品安全面臨的風險與挑戰之一，就是食品安全風險前移，原料污染成第一大風險，涉農企業成高危群體，但短期內難以有效化解。她透露，根據中國食品科學技術學會的跟蹤調查，從2012年以來，人們對中國食品安全的關注點已開始從中間部分向前端發力，涉農企業成新一輪被輿論關注的“高危群體”。

　　我國對食品安全的監控也延伸到了源頭，4月24日審議通過的新版食品安全法。其中明確規定，劇毒、高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。

　　對此，中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松分析稱，該規定是在新版食品安全法科學研究部分出現的。這個問題實際上農業部早有規定，哪些農藥不允許用、為什么不允許用，原因在于其對人體的毒性比較高。新版食品安全法里出現了這一條，是因為毒性高的農藥殘留在食品當中，對消費者健康有較大影響。

　　此外，胡小松還表示，盡管這個規定出現在食品安全法里，但是其也有保護農民健康的目的。從實際效果來講，凡是高毒的農藥殺蟲、防病效果會更好，價錢也相對便宜。所以，在這種情況下，食品安全法則是把農業部原來的部門規章上升到了國家的法律。在他看來，并不是說本來我國不是這樣要求的，而是把重視程度加強了，這一點和我國農業的發展是相適應的。

　　在胡小松看來，“吃不飽飯、農業技術比較落后的情況下講不了這些條件，現在我國的農業盡管規模還很小，還是個體戶，但是，從技術方面已經有所改進，所以，就要鼓勵和引導。而且，從研究技術來講，我國也有能力逐漸用低毒高效的農藥來代替高毒農藥，這也是未來的發展趨勢，也說明了我國在此方面有了新進展，比原來也有所提高。”這也許意味著，未來人們吃蘋果將不用削皮。

　　源頭污染成隱患

　　營養健康是未來食品安全的主題

　　在2015年國際食品安全大會“食品產業鏈安全與控制”分論壇上，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉列舉了一組數字：2009年到2013年，我國食用農產品質量安全水平總體較好，蔬菜、水果、畜禽產品、水產品質量安全監測合格率分別維持在95%、95%、99%、90%以上，主要的問題是非法使用違禁藥物和超范圍使用食品添加劑，微生物指標不合格和超范圍使用食品添加劑占不合格的因素的55%。從產業鏈看，潛在的安全隱患是種植業與養殖業的源頭污染，還有農作物、農藥化肥、重金屬污染，以及飼養環節使用違禁藥物的情況。在屠宰加工環節，現在面臨檢驗檢疫技術落后、成本過高、加工污染、人為注水問題，還有肉制品加工環節超量超范圍使用添加劑、違法添加非使用物質、使用摻假輔料。流通銷售環節主要還是最后一公里的問題。

　　王守偉認為，我國現階段食品安全有其復雜性和多樣性，農產品安全的主要威脅來自于農獸藥殘留超標和非法使用違禁藥物;在加工環境，微生物超標，超量超范圍使用食品添加劑以及化學污染物構成食品安全的主要威脅，如非法添加非食用物質，使用非食用原料。

　　在他看來，目前我國處于初級階段，小、散、亂比較普遍。供應鏈食品加工企業總數是18.3萬家，規模以上企業僅占19%左右，大量是微型企業和小作坊企業，這也給監管造成了很大的問題?，F在走出了關注食品數量的時期，已經進入對食品營養、安全關注的新時期，營養健康是未來面臨的主題。