番茄醬不但能讓菜肴的色澤鮮艷，味道酸香可口，還會增加營養。但其本身的營養價值如何呢?

　　按照《中國食物成分表》，番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營養素含量都遠遠高于番茄，比如，番茄醬中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是，做成醬后，番茄紅素的含量也提高了很多。因此，番茄醬濃縮了番茄的精華。

　　番茄醬的用途也很廣泛，比如做番茄炒雞蛋、疙瘩湯、番茄燉牛腩、羅宋湯時都可以加勺番茄醬。最佳做法是，正常放油，在菜肴快好的時候再加入番茄醬。

　　需要說明的是，番茄醬是將番茄果肉打碎后的醬狀物質，只有番茄一種原料，并未加入其他添加劑和防腐劑。真正的番茄醬沒有明顯的咸味，質地不黏稠，顏色很深，不夠紅艷，一般作為烹調原料使用。而在快餐店里味道酸甜可口、蘸著薯條吃的是番茄沙司，其中的配料有很多，除了番茄外，通常還有糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等。消費者在選擇時應該挑配料表上只有番茄的產品。